El gluten

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Chapapote1 dijo:
Lo que sé yo. Al principio el pan no se fermentaba. Se hacía al horno con la harina y ya. Pero te quedaba como el pan duro. Muy difícil de comer. Fue en el Egipto antiguo cuando de casualidad, vieron que dejando reposar la masa por la noche, tenía mejor consistencia. Entonces empezó a hacerse el pan como conocemos.

Lo de ahora. El trigo que conocemos viene de los años 50. Se hizo un trigo especial modificado para resistir mejor las plagas. Pero esto hizo que tuviera más cantidad de gluten. El gluten es una proteína de ciertos cereales, que hace que quede más esponjosa y no se rompa la masa. Pero da problemas en mucha gente, porque no se digiere. O se queda en el tracto intestinal o pasa a pelo a la sangre. Por eso ocasiona problemas de salud. El trigo antiguo se llama kamut y se estila en oriente.

Pero a pesar de eso, antes de eso se comía menos harinas. El pan estaba mejor fermentado, dejándolo reposar por la noche y sin aditivos. Por eso antes la gente tenía menos problemas con el pan. Comían menos harinas y mejor fermentadas. Por lo que la cantidad de gluten era inferior a lo que tenemos ahora.

Ahora tenemos panes y masa con extra de gluten y coción rápida. Las harinas es la base de la alimentación, por mucho que te vendan. Vete a comer fuera y lo verás. Casi son cosas "con panes". Hasta los pinchos de los bares. Ya ni hablemos de sitios de comida rápida. A su vez hay un montón de productos que llevan trigo. Salsa de soja por ejemplo o las famosas gulas del norte.

Actualmente se come gluten en cantidades industriales y esto genera problemas, como ya los vividos con el azúcar.

Sobre el pan sin gluten. Para que quede medio bien, se usan muchas harinas y aditivos. De lo contrario queda duro o se rompe en seguida.

Si no tenéis problemas con el gluten, también hay sitios en internet que hacen pan casero y no tan caro como el sin gluten. Como el de antes, vamos. A las malas hay gente que se hace su propio pan en casa, seleccionando la harina y bien fermentado.
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¿Y qué tal sería comer plan sin gluten del que venden en supermercados?
 
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