Plan de evacuación
La legislación española obliga a todos los locales públicos a contar
con un plan de emergencia y disponer de una organización de autoprotección.
Las vías de escape deben ofrecer unas
dimensiones acordes al número de personas que eventualmente deban usarlas; su ancho mínimo será de 1,20 metros. En caso que el
aforo supere las 50 personas, el ancho total deberá ser de 1,80 metros por cada 250 personas o fracción. Además, deben estar perfectamente señalizadas y provistas de iluminación autónoma.
Las puertas deben abrirse en la dirección de la marcha (hacia fuera) y en todos los casos deben poder desbloquearse fácilmente desde dentro.
Comedor y Cocina: las dos áreas en que se divide un restaurante
En el comedor, la prioridad en caso de emergencia es siempre
proteger a los clientes.
El
plan de evacuación en el salón sería algo así: si el salón dispone de un área superior a los 50 metros cuadrados, debe ofrecer por lo menos
dos rutas de escape (a una distancia equidistante la una de la otra, de nada servirá que estén juntas). Además, la disposición de las mesas debe hacerse de manera que
no entorpezcan la salida. Debe tomarse en cuenta a las personas que presenten algún tipo de discapacidad física o motora, por lo que se recomienda pasillos sin escalones o con rampas.
Todas las
señalizaciones deben colocarse a dos metros de altura del suelo, para que estén siempre en el eje visual de todos.
Los extintores y equipamiento de prevención de incendios, deben estar
distribuidos de manera que nunca deba recorrerse una distancia superior a 20 metros para poder alcanzarlos desde cualquier punto. La normativa obliga a todos los locales públicos a contar con por lo menos dos
extintores portátiles.
Instalaciones y materiales
Los revestimientos (cortinas, alfombras, tapizados, etc.) deben estar confeccionados con materiales que presenten baja reacción al fuego, para reducir el riesgo de que funcionen como agentes de propagación.
Las
instalaciones y tuberías de gas, además de estar perfectamente identificadas, deben permanecer lo más lejos posible de todas las fuentes de calor y disponer siempre de por lo menos una llave de corte.
Las
tomas de electricidad y agua también deben estar perfectamente señaladas, así como las zonas de riesgo eléctrico. Interrumpir el fluido de energía eléctrica tiene que ser sencillo ya accesible. Incluso se recomienda el uso de interruptores automáticos.
A nivel del suelo, debe haber la suficiente
ventilación para evitar que cualquier tipo de gas se acumule.
La prevención de incendios, ¿cómo actuar frente al fuego?
En ningún caso debe emplearse agua para tratar de erradicar el fuego dentro de la cocina de un restaurante, ya que puede causar justo el efecto contrario: que
las llamas se extiendan todavía más, debido a la muy probable presencia de grasa y aceites.
Se recomienda la instalación de extintores automáticos de C02 o similares, con sustancias inocuas para el ser humano.
Las
mantas apagafuegos son implementos sumamente útiles, además de económicos. En caso de personas que se vean envueltas en fuego, se recomienda envolverlas con ellas. Se deben ubicar siempre
cerca de los fogones.
Calderas, fogones, refrigeradores y la maquinaria más compleja, deben ubicarse
lejos de las vías de evacuación, ya que estos son equipos que eventualmente pueden explotar.
etc.....etc.
La importancia de la prevención de incendios en tu restaurante (telemesa.es)