Cómo analizar si la carne de un jabalí, conejo y otras piezas de caza, son aptas para su consumo?

Como se nota que no has tenido animales en casa. Pocas cosas hay más asquerosas que las conejeras.

vegahermosa dijo:

el jabali come cualquier leche hasta una bicha si se la encuentra

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A los cerdos y jabalíes una de las cosas que más les gustan son los excrementos de caballos.

Y a las gallinas la orina humana.

en el mad max comeremos albongigas de liebre atropelladas por algun esbirro de un lord hummungus.

hartman4 dijo:

en el mad max comeremos albongigas de liebre atropelladas por algun esbirro de un lord hummungus.

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Antes comeremos gente de izquierdas y socialistas, que huevones te ha hecho a ti el pobre conejo para comértelo...

Supongo que ante cualquier situación, uno debe dar por hecho el parasito aunque realmente no lo tenga. No vale la pena arriesgar la vida por el paladar, al final la mejor salsa es el hambre.

Adoro el pescado pero un ceviche no te lo como.

Que veterinario ni que platanos.
El jabalí se caza, para el congelador al menos 1 año y después a jalar

Alabado sea San Pedro Sánchez y los demás jefes otanistas.

Yo he comido jabalí cazado. Delicioso.
Los cazadores llevaban al veterinariu una especie de telilla que hay cerca de los pulmones -me lo explicaron, pero yo pasé- y el análisis costaba muy poco.
De todas maneras la mejor forma de asegurarse era cocinar mucho, mucho, la pieza. O sea, primero dejarla macerar en el frigorífico (hablo para cocinarla, no para descontaminarla), luego cocerla mucho tiempo.
Pero el caso es que la carne estaba deliciosa. Se deshacía en la boca. Espectacular.
La cocinera (hija y nieta de cazadores) me dijo que cocinándola muchas horas no había problema, pero que alguna gente era tan bestia que hacía embutidos sin analizar, e indicaba que el problema principal de la triquinosis venía de ahí. Decía que cocinar era una técnica cuyo objetivo principal no era hacer "más rica" la comida, sino "más saludable" (evitar infecciones) y que eso tan básico lo habíamos olvidado. El "chup-chup" no estaba sólo para dar sabor, sino para algo más. Una tipa rara, no hacía cebiches si no congelaba ella misma el pescado y lo revisaba bien antes, porque no se fiaba de nadie...
También me dijo que se publicaban los positivos en triquinosis en toda España. Hace unos años no eran muchos, ahora con la explosión demográfica del jabalí quizá se hayan multiplicado.

La tipa era un poco iluminada, en plan "es una responsabilidad dar de comer a la gente" y cosas así... pero era interesante. (No, no estaba buena... y era mayor, malpensados).

EDito Me hablaron de un grupo de whatsup o algo así en Galicia que se llamaba para recoger jabalíes atropellados -para comérselos, claro-... me parece a la vez interesante y peligroso, dependiendo del grado de merluzez de los participantes.

A ver, yo cuento lo que he ido viendo a lo largo de los años que he estado cazando en varios sitios de España. Y con respecto al jabalí es siempre lo mismo: el cazador quiere abatir el macho más grande posible y, si puede ser, también con los colmillos más largos, de esos que ya tienen el pelo blanco. Es signo de distinción y valentía en el buen cazador y (también en el perrero) rematarlos a cuchillo.

Pero en lo que a la carne se refiere, es al revés: Los machos viejos tienen la carne muy dura y huelen a bravío, por eso en algunos sitios le cortan los testículos nada más abatirlos; de todas formas creo que poco arregla eso con respecto al olor y sabor de la carne. Con las hembras viejas pasa lo mismo, sobre todo si coincide que estén en celo en el momento en que son abatidas: la carne es infumable. Por ese motivo, en Galicia al menos, se capaban los cerdos cuando eran pequeñitos y las lechonas cuando desarrollaban los ovarios.

jkaza dijo:

Pero entonces, los cazadores hacen todas estas pruebas? Porque estoy viendo que comer carne de jabalí sin control veterinario puede ser muy peligroso. Cómo lo hacen entonces?

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Recuerdo de pequeño que mi abuela me contaba que cuando ella era pequeña estamos hablando de guerra civil y primeros años de posguerra, los etnianos iban por los pueblos recogiendo los cerdos muertos no aptos para consumo humnao por tener alguna enfermedad. Total que los etnianos le ponian algun unguento al lechón y lo enterraban no se si 48 o 72 horas en tierra, y tras ese tiempo lo desenterraban se lo comian y nunca les pasaba nada.

mujertor dijo:

Recuerdo de pequeño que mi abuela me contaba que cuando ella era pequeña estamos hablando de guerra civil y primeros años de posguerra, los etnianos iban por los pueblos recogiendo los cerdos muertos no aptos para consumo humnao por tener alguna enfermedad. Total que los etnianos le ponian algun unguento al lechón y lo enterraban no se si 48 o 72 horas en tierra, y tras ese tiempo lo desenterraban se lo comian y nunca les pasaba nada.

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Mi padre contaba que vio a los etnianos comer hasta buitres.

Cierto eso de los etnianos

jkaza dijo:

El veterinario no hace nada especial con la carne para examinarla, cualquier con el quimicefa podría hacerlo.

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Pues te acabas de dar la solución...no sé para qué preguntabas. Suerte!