Diego Almazán
Madmaxista
Es un debate perdido. Las categorías de aceite y sus cualidades es un barrizal en el que nadie quiere meterse, lo hicieron a posta. Por eso los que producimos calidad queremos distinguir una categoría superior.
Primero porque el virgen es una categoría estigmatizada, como todos son virgen extra porque no hay control, hay algunos virgenes extra envasados que son pura sarama, lo cual lleva a cualquier poco avezado consumidor que si esa sarama es virgen extra, imagínate el virgen.
Luego ocurre que a los grandes envasadores, que tienen refinerías (ese es su negocio, no la almazara) les interesa que esté bien valorado el aceite de oliva a secas (con un 90% de aceite refinado, pasado por ácido, sosa, carbón activo, winterizado con vapor, etc) y por tanto el virgen está vilipendiado, cuando un virgen es infinitamente mejor que un oliva a secas, porque te garantizas que no ha pasado por la refinería, y por tanto no ha sufrido un proceso químico.
Como te decía, los vírgenes extra normales, son tan malos, que cuando la gente prueba uno de verdad ocurren dos cosas, o que les encantan porque lo descubren en todo su explendor, o que les causa repulsa, por su intensidad. Si tu te pasas la vida bebiendo un zumo de naranja rebajado en un 90% con agua del grifo, cuando te den un zumo 100% la intensidad será brutal. Pues igual.
