HUEVOS PACO E HIJOS S.L
Honrado amaplantas
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Pues eso, a ver si compartimos ideas sobre vegetales que queden buenos en vinagre, salmuera o similares.
Empiezo de más básico a más "infrecuente" que me he apañado. Uso vinagre de manzana porque es un poco menos agria que la de vino, y no cuezo ni gaitas. A menudo meto guindillas picantes al resto de las cosas. En 3 semanas o un mes ya están en punto óptimo de consumo, y aguantan que yo sepa un año y medio o dos en condiciones.
-Guindillas, piparras: en bote bien apretaditas, mitad larga de agua con sal, la otra de vinagre, media cucharada de azúcar.
-Guindillas picantes como su querida progenitora y jalapeños: más o menos como las piparras, en ocasiones hago botes mixtos. Los jalapeños algún bote los hago a rodajas. Dejo secar unas cuantas de las que pican de pelotas y las muelo o meto en aceite.
-Pepinos: este es el primer año que voy a tener pepinillos para encurtir enteros, así que hasta ahora lo he hecho con pepino normal. Corto a rodajas, cubro de sal generosamente y dejo que tiren agua para que queden crujientes, escurro, añado otro poco de agua (que quede la mitad salmuera), otra pizca de sal, una cucharada de azúcar, y media de cebolla en polvo.
-Cebolla: como no he tenido cebolletas, lo he hecho con cebolla a trozos. En este caso, 3/4 de salmuera, 1 de vinagre, una pizca de azúcar.
-Tomates verdes: estos los hago algo más avinagrados, casi 3/4 de vinagre y el resto salmuera. Mejor que sean medianos, de los tardíos con la piel subida de peso, los cherrys y similares tienen demasiado agua. Se meten enteros sin que estén excesivamente apretados.
-Puerros tiernos: típicos de escarda pequeños que han quedado demasiado juntos, del grosor de un lápiz más o menos, los pongo hasta un cachito de parte verde y en vertical, como si fueran guindillas pero con las proporciones de la cebolla. Supongo que se puede hacer con puerro grande.
-Rabanitos: si son muy pequeños (escarda) los echo enteros, pero quedan algo blandos. Los rellenitos los hago rodajas, echo sal para que tiren agua y meto con mitad salmuera, mitad vinagre y a)una pizca de azúcar, media cucharada de ajo en polvo/unas rodajas de cebolla, o b) una de pimentón ahumado, c) un mix de ambas. Me gusta sobre todo la c. Una vez los hice con clavo y comino y en fin, dejémoslo en "comestibles".
-Manzana: manzano asilvestrado que tira media cosecha en el patio de un conocido, manzanas paco ácidas y acondroplásicas, me llevo una bolsa y las apaño con mitad larga de vinagre, la otra de salmuera y 1/3 del bote jalapeños en rodajas. Estaba sorprendentemente bueno.
Este año quiero probar con aceitunas, pepinillos enteros, calabacín, apio y mezcla de varias cosas picaditas finas. Las cosas del baño maría (tomate frito, pisto, mermeladas) todavía no las he abordado.
Pues ale, a ver qué os contáis.
Empiezo de más básico a más "infrecuente" que me he apañado. Uso vinagre de manzana porque es un poco menos agria que la de vino, y no cuezo ni gaitas. A menudo meto guindillas picantes al resto de las cosas. En 3 semanas o un mes ya están en punto óptimo de consumo, y aguantan que yo sepa un año y medio o dos en condiciones.
-Guindillas, piparras: en bote bien apretaditas, mitad larga de agua con sal, la otra de vinagre, media cucharada de azúcar.
-Guindillas picantes como su querida progenitora y jalapeños: más o menos como las piparras, en ocasiones hago botes mixtos. Los jalapeños algún bote los hago a rodajas. Dejo secar unas cuantas de las que pican de pelotas y las muelo o meto en aceite.
-Pepinos: este es el primer año que voy a tener pepinillos para encurtir enteros, así que hasta ahora lo he hecho con pepino normal. Corto a rodajas, cubro de sal generosamente y dejo que tiren agua para que queden crujientes, escurro, añado otro poco de agua (que quede la mitad salmuera), otra pizca de sal, una cucharada de azúcar, y media de cebolla en polvo.
-Cebolla: como no he tenido cebolletas, lo he hecho con cebolla a trozos. En este caso, 3/4 de salmuera, 1 de vinagre, una pizca de azúcar.
-Tomates verdes: estos los hago algo más avinagrados, casi 3/4 de vinagre y el resto salmuera. Mejor que sean medianos, de los tardíos con la piel subida de peso, los cherrys y similares tienen demasiado agua. Se meten enteros sin que estén excesivamente apretados.
-Puerros tiernos: típicos de escarda pequeños que han quedado demasiado juntos, del grosor de un lápiz más o menos, los pongo hasta un cachito de parte verde y en vertical, como si fueran guindillas pero con las proporciones de la cebolla. Supongo que se puede hacer con puerro grande.
-Rabanitos: si son muy pequeños (escarda) los echo enteros, pero quedan algo blandos. Los rellenitos los hago rodajas, echo sal para que tiren agua y meto con mitad salmuera, mitad vinagre y a)una pizca de azúcar, media cucharada de ajo en polvo/unas rodajas de cebolla, o b) una de pimentón ahumado, c) un mix de ambas. Me gusta sobre todo la c. Una vez los hice con clavo y comino y en fin, dejémoslo en "comestibles".
-Manzana: manzano asilvestrado que tira media cosecha en el patio de un conocido, manzanas paco ácidas y acondroplásicas, me llevo una bolsa y las apaño con mitad larga de vinagre, la otra de salmuera y 1/3 del bote jalapeños en rodajas. Estaba sorprendentemente bueno.
Este año quiero probar con aceitunas, pepinillos enteros, calabacín, apio y mezcla de varias cosas picaditas finas. Las cosas del baño maría (tomate frito, pisto, mermeladas) todavía no las he abordado.
Pues ale, a ver qué os contáis.
