Una olla a presión cocina más rápido, el tiempo que está la comida en contacto con el calor es más breve y sale más barato. Son verdades físicas incuestionables.
Lo cuestionable es que el sabor sea el mismo, que la textura sea la misma y que si cocinas las cosas entre 120º y 130ª en lugar de por debajo de 100ºC sea más saludable.
Creo que tiene sus aplicaciones, como todo. Pero no es la panacea de "voy a cocinar todo en ella". Porque hay cosas que son una cosa cocinadas en la express. Como en el microondas, que sale la comida asquerosa comparada con los métodos tradicionales, igual.