Porque el agua no fluye hacia arriba. Si no tienes una fuente natural de agua más alta que la esclusa no puedes llenarla.
En la meseta de Giza no había un río a, digamos, cien metros por encima de las pirámides. El Nilo está en algún punto de su curso superior a cien metros por encima pero, como ha señalado bien
@Sextus Flavius Lascivius , ese punto del Nilo está a cientos de kilómetros. Un canal excavado desde ese punto para llevar agua a las esclusas sería una obra mucho más compleja y cara que las pirámides. Sería una obra superior al canal de Suez del siglo XIX o al canal du Midi que une el Atlántico y el Mediterráneo en el sur de Francia, de tiempos de Luis XIV.
Mira este mapa, que muestra el canal-brazo del río (era ambas cosas porque empezó siendo natural y fue corregido y preservado por los faraones) que alimentaba originalmente el lago Moeris, actualmente El-Fayum.
Ver archivo adjunto 2240397
Podrás ver una serie de "brazos" paralelos al Nilo que emergen más o menos a la altura de Asyut, en el extremo inferior del mapa, y serpentean por la ribera occidental para acabar llevando agua del Nilo al lago Moeris (Lago Qarun en este mapa). A ojo de buen cubero son 300 kms, en línea recta y mucho más en esos serpenteos adaptándose a la orografía del terreno, algo necesario para un canal como bien sabe d. Isaac Moreno Gallo.
El problema de un canal desde el Nilo Medio hasta Giza sería exactamente el mismo.