Experimento : cocer la pizza hecha en una buena pizzeria en el horno de casa

Sr. Obdulio dijo:

[youtube]fuvSSkGh4BY[/youtube]

A partir minuto 15.10.

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Así la he horneado yo, sólo que ese horno es mejor y llega a los 300, mi pizza tiene los bordes más gruesos por la forma en que la extienden allí. Ese vídeo es muy interesante, no sólo lo vi hace bastantes meses sino que intenté replicar la masa con las cantidades que daba, la dejé dos días fermentando en frío en la nevera y tenía una pinta estupenda, dice que la fermentación en frío sustituye al amasado, pero hay un problema, si no amasas no sabes si la masa es demasiado húmeda ( pegajosa ), yo la saqué y me dispuse a extenderla y no pude era imposible, le tuve que echar mucha más harina para poder trabajar con ella y extenderla ... desde entonces siempre la amaso, aunque sea poco, aunque luego la meta a la nevera, para saber si tengo que rectificar o no ... como decía antes, son las cosillas que se van aprendiendo. El Iban Yarza es un eJperto en pan y todas esas cosas, ese sabe cómo está la masa con solo mirarla

Zavalita dijo:

Las mejores pizzas no se hacen en horno de leña. Las mejores pizzas se hicieron en tu infancia.

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¿ argentino ? La pizza no es ni mucho menos un plato tradicional ni usual en España, la mayoría de nuestras abuelas y sus ascendientes no hacían nunca pizza en casa, en España no creo que se conociera la pizza a nivel popular antes de los 60. Aquí, por tanto, hay poca cultura de la pizza y se la considera comida sarama, la pizza es algo que lleva muchos ingredientes, mucha grasa y muchas calorías, en cambio en Italia ( de Roma para abajo, que es donde hacen pizza ) es un plato más equilibrado y se tiene otro concepto distinto