Empiezo por el final. El alcohol tiene carbohidratos, pero como siempre, es relativo. Por supuesto que te puedes echar un vino, pero si te tomas tres cervezas...pues mal. Entiendo que el alcohol es tóxico, y una persona con cáncer entiendo que se le quite todo. Ojo, que sí que la he visto precisamente echar algún vino (nunca otro alcohol...), pero como algo excepcional.
En cuanto a lo de las proteínas, el problema es que incluso de las proteínas de la carne se aprovecha poco, como un 50% del total. De los vegetales es mucho menos.
Eso es porque para utilizar esa proteína se descomponen los amionácidos, y el cuerpo humano necesitan una combinación exacta de 9. Aquellas piezas que 'le sobran' los reutiliza creando con ellas glucosa.
Con lo cual hay dos efectos. El primero, tener que comer mucha más cantidad (que no calorías...) para saciarte y tener suficiente energía. Imagina, me como 6 pechugas de pollo o me como 2 pechugas de pollo, pero con dos trozacos de panceta. Que tienen muchísima más grasa y energía, y llenan mucho más.
Con las 6 pechugas prácticamente solo estás comiendo proteína, y casi nada de grasa. En el segundo caso estás comiendo mucha más energía, pero con un porcentaje mucho menor de proteína.
Esa glucosa de las proteínas...sigue siendo glucosa. Dará un pico (ínfimo en comparación..) de insulina. Pero si solo comes proteína, pues estaremos en las mismas. No será ni mucho menos como alimentarte de harinas, pero si no metes grasa el volumen de glucosa ya no será tan poco apreciable.
Y por otra parte, la grasa...es que la necesitamos, shishi!
. Que es la puñetera manía de la desinformación que arrastramos desde hace 70 años. Que somos AGUA Y GRASA, que nuestras células están recubiertas de colesterol, que nuestras hormonas necesitan grasa. Que es nuestro combustible preferido.
Pero como aún pesa eso de grasa=ocre, pues es como que aún tenemos el tic. Las proteínas son imprescindibles, te alimentes de glucosa o de grasa. Nunca deberías alimentarte a la vez de ambas. Pero si quitas a la glucosa...métete grasa sin conocimiento!
. Obviamente no se puede hacer un estudio controlado con humanos, pero sí que se puede hacer un estudio de personas que hayan llevado una alimentación keto/carnívora durante años.
. O al menos, necesitaría un esfuerzo muy grande, he visto algunos vídeos de lo que me comentas y no me entero mucho.
