Maybe
Madmaxista
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Mi duda principal es acerca del azúcar. He buscado información sobre el tema en la red, pero parece que nadie se pone de acuerdo en la cantidad de azúcar que deben llevar.
Tradicionalmente se ponía igual cantidad de azúcar que de fruta, y de hecho hay páginas donde aseguran que si lleva menos azúcar no se puede considerar que el producto final sea propiamente una mermelada.
A mí me parece excesivo... he hecho mermelada muchas veces, suelo usar algo menos de la mitad de azúcar que de fruta (unos 400 gr por kg) y quedan muy bien tanto de sabor como de textura, por lo que deduzco que no es necesario poner más. Sin embargo me queda la duda de saber cuánto afecta a la duración de la conserva. En casa nos la comemos en pocas semanas, pero suelo regalar algún bote y siempre tengo que añadir la coletilla: coméosla pronto, que no sé cuánto aguantará! Porque si no, no me quedo tranquila...
Recientemente he hecho mermelada de higos y también de uvas negras, y ambas han salido muy buenas... sin embargo en la de ciruelas he usado la misma proporción y no ha quedado tan bien. En cuanto a sabor, se nota un poco el puntito del limón (no es que esté mala, pero no estoy del todo satisfecha, no ha quedado como yo esperaba), y además le falta consistencia. Tal vez debí poner más azúcar o quizás no debí haber pelado las ciruelas, ya que tengo entendido que la mayor cantidad de pectina está en la piel... pero las frutas estaban algo tocadas y me pareció mejor hacerlo así. Me queda una segunda tanda por hacer y esta vez quiero que salga perfecta, así que agradezco todos los trucos que me podáis dar.
Más preguntas:
- Para el tema de la pectina, ¿siempre se añade limón o podría usar por ejemplo manzana? En algunas mermeladas me gusta el puntito ácido que le da el cítrico... pero en otras no
- ¿Añadís especias o licores a la fruta cuando la ponéis a macerar con el azúcar? Yo a veces echo canela, pero me da la sensación de que el aroma se acaba evaporando
- ¿Empezáis a cocer la fruta a fuego medio y luego lo bajáis, o la ponéis a fuego lento desde el principio?
- Para sellar al vacío, ¿es imprescindible hervir los botes al baño maría o sirve simplemente darles la vuelta y mantenerlos así hasta que se enfríen? Suelo hervirlos, pero es un rollo sobre todo si me salen muchos botes y tengo que hacer varias tandas
Debatamos amigablemente sobre estas dudas que me corroen.
--------------------------------------------------------------------------------------
Edito para añadir una serie de enlaces interesantes que l@s florer@s han ido aportando, así lo tenemos todo recogido en este primer post. No puedo poner todas las intervenciones, pero recomiendo no quedarse sólo con los enlaces, hay aportaciones muy buenas repartidas por todo el hilo. Gracias a tod@s!
Pongo spoilers para que no quede el mensaje visualmente tan largo, que entonces da pereza leer.
https://gastronomiasolar.com/como-hacer-mermeladas-caseras/
Botulismo - cómo pueden contaminarse las conservas y alimentos al vacío
https://beatrizrobles.com/botulismo-conservas-caseras/
No sé por qué salen algunos enlaces duplicados y fuera de sus apartados correspondientes, pero ya me he cansado de intentar arreglarlo... así se queda!
Tradicionalmente se ponía igual cantidad de azúcar que de fruta, y de hecho hay páginas donde aseguran que si lleva menos azúcar no se puede considerar que el producto final sea propiamente una mermelada.
A mí me parece excesivo... he hecho mermelada muchas veces, suelo usar algo menos de la mitad de azúcar que de fruta (unos 400 gr por kg) y quedan muy bien tanto de sabor como de textura, por lo que deduzco que no es necesario poner más. Sin embargo me queda la duda de saber cuánto afecta a la duración de la conserva. En casa nos la comemos en pocas semanas, pero suelo regalar algún bote y siempre tengo que añadir la coletilla: coméosla pronto, que no sé cuánto aguantará! Porque si no, no me quedo tranquila...
Recientemente he hecho mermelada de higos y también de uvas negras, y ambas han salido muy buenas... sin embargo en la de ciruelas he usado la misma proporción y no ha quedado tan bien. En cuanto a sabor, se nota un poco el puntito del limón (no es que esté mala, pero no estoy del todo satisfecha, no ha quedado como yo esperaba), y además le falta consistencia. Tal vez debí poner más azúcar o quizás no debí haber pelado las ciruelas, ya que tengo entendido que la mayor cantidad de pectina está en la piel... pero las frutas estaban algo tocadas y me pareció mejor hacerlo así. Me queda una segunda tanda por hacer y esta vez quiero que salga perfecta, así que agradezco todos los trucos que me podáis dar.
Más preguntas:
- Para el tema de la pectina, ¿siempre se añade limón o podría usar por ejemplo manzana? En algunas mermeladas me gusta el puntito ácido que le da el cítrico... pero en otras no
- ¿Añadís especias o licores a la fruta cuando la ponéis a macerar con el azúcar? Yo a veces echo canela, pero me da la sensación de que el aroma se acaba evaporando
- ¿Empezáis a cocer la fruta a fuego medio y luego lo bajáis, o la ponéis a fuego lento desde el principio?
- Para sellar al vacío, ¿es imprescindible hervir los botes al baño maría o sirve simplemente darles la vuelta y mantenerlos así hasta que se enfríen? Suelo hervirlos, pero es un rollo sobre todo si me salen muchos botes y tengo que hacer varias tandas
Debatamos amigablemente sobre estas dudas que me corroen.
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Edito para añadir una serie de enlaces interesantes que l@s florer@s han ido aportando, así lo tenemos todo recogido en este primer post. No puedo poner todas las intervenciones, pero recomiendo no quedarse sólo con los enlaces, hay aportaciones muy buenas repartidas por todo el hilo. Gracias a tod@s!
Pongo spoilers para que no quede el mensaje visualmente tan largo, que entonces da pereza leer.
https://gastronomiasolar.com/como-hacer-mermeladas-caseras/
Aportación de @isasosttw:
Recetas tradicionales aportadas por @Tumama (pinchar para ver foto):
Cómo hacer mermeladas caseras o artesanales
National Center for Home Food Preservation | How Do I? Jam and Jelly
Jams, Jellies and Preserves
Noticias | Mi MERMELADA favorita
www.mimermeladafavorita.com
Recetas tradicionales aportadas por @Tumama (pinchar para ver foto):
Ver archivo adjunto 784812
Ver archivo adjunto 784810
Ver archivo adjunto 784809
Glosario: carozo le decimos a lo que ustedes llaman hueso; nuestros duraznos son sus melocotones.
Cómo hacer mermeladas caseras o artesanales
National Center for Home Food Preservation | How Do I? Jam and Jelly
Jams, Jellies and Preserves
Botulismo - cómo pueden contaminarse las conservas y alimentos al vacío
https://beatrizrobles.com/botulismo-conservas-caseras/
Aportados por @Guanotopía:
Aportado por @*~*2
Cómo elaborar conservas caseras seguras (sin tregua al botulismo) - Beatriz Robles
Botulismo - cómo pueden contaminarse las conservas y alimentos al vacío
From Jam to Jerky: Water Activity and the Science of Preservation
La Toxina Botulínica. Preguntas y Respuestas
www.farmaciavinateros.com
Botulismo infantil: qué es y qué lo causa | OCU
A raíz de la reciente noticia del fallecimiento en Japón de un bebé por botulismo infantil asociado al consumo de miel, aprovechamos para explicarte en qué consiste esta intoxicación alimentaria y cuáles son sus causas.
www.ocu.org
Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
www.aesan.gob.es
Aportado por @*~*2
Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
www.aesan.gob.es
Cómo elaborar conservas caseras seguras (sin tregua al botulismo) - Beatriz Robles
Botulismo - cómo pueden contaminarse las conservas y alimentos al vacío
From Jam to Jerky: Water Activity and the Science of Preservation
Aportado por @Guanotopía:
Aportado por @OBDC:
El poder conservador del azúcar | Consumer
Los microorganismos patógenos necesitan agua para sobrevivir y reproducirse, y así poder colonizar alimentos. Por tanto, cualquier sustancia que deshidrate los alimentos o elimine el agua que contengan ayudará a evitar que crezcan y se reproduzcan. El azúcar y la sal son sustancias que se...
www.consumer.es
Aportado por @OBDC:
¿Eres un carbohólico? Es posible dejar la adicción (Published 2017)
Quienes no quedamos satisfechos con comer solo un poco de algún postre o pan y terminamos queriéndolo todo a veces lo atribuimos a la falta de voluntad, pero algunos expertos señalan que es más bien una cuestión hormonal y que podría tratarse como cualquier adicción.
www.nytimes.com
Receta de mermelada de ciruelas usando miel en vez de azúcar, y hecha en microondas:
Cómo hacer mermeladas caseras con miel aptas para celíacos
Cómo hacer mermeladas caseras con miel aptas para celíacos explica la manera estupenda de hacerlas sustituyendo el azúcar por miel
cristinagaliano.com
No sé por qué salen algunos enlaces duplicados y fuera de sus apartados correspondientes, pero ya me he cansado de intentar arreglarlo... así se queda!
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