El Kéfir es lonchafinista

Llevo algún tiempo cultivando, o haciendo, o como queráis llamarlo Kéfir de leche en casa .

Para los profanos en la materia, consiste en tener una colonia de cepas que cada 24h te fermentan leche fresca y la convierten en kéfir o leche de kéfir.
Se cuela el producto y se recuperan las cepas y vuelta a empezar, así prácticamente ad eternum.



Para quien quiera saber más sobre sus propiedades:


El principal inconveniente que suele poner la gente que lo prueba por primera vez es su sabor , más fuerte que el yogur, y yo definiría que más alcohólico.
No obstante con solo 24h de fermentación sale bastante suave.
En mi caso mezclado con miel ecológica se convierte en un manjar de Dioses y como expondré más adelante, lonchafinista total.

Se puede mezclar con casi cualquier cosa, y con todas esta muy bueno: frutas, salado, como base para salsas, se puede hacer queso con él...etc y 100% natural.

También se puede hacer con leche además de vaca, oveja...etc hasta algunas vegetales.

Yo lo convierto en textura "yogur" gracias a la mezcla con semillas de Chía. Estas semillas al introducirse en un líquido sueltan una especie de gelatina espesante que da al kéfir líquido una textura más consistente, le da poco o nada de sabor, y le aporta todas las propiedades .

Propiedades de la chía:



Foto: The Holistic Therapy


Bien, tenemos un alimento de excelentes propiedades nutritivas y antioxidantes, además de con otros efectos que por ejemplo a mi me van muy bien como es la regulación intestinal.

pero, ¿Es caro?

Veamos. En mi casa he sustituido casi todos los yogures que toman la familia por preparados de kéfir en muchas variedades.

Coste de las Cepas: 0€

Se suelen regalar, y si no conoces a nadie, tienes esta lista: http://www.lanaturaleza.es/bdkefir.htm

Coste de la leche fresca: 0,89€

Yo suelo utilizar la fresca del mercadona que sale por ese precio, aunque las hay mejores. Para quien no lo sepa la leche fresca conserva mejor las propiedades nutritivas que la UHT , y además no lleva ciertos conservantes que no son nada buenos. La prueba está en la caducidad de una y otra.

Coste del Kéfir ~0,89€/kg

Comparemos con productos comerciales:

Kéfir Carrefour: 5,71€/kg
Yogur Danone: 1,86€/kg
Yogur sabores danone: 2€/kg
Yogur carrefour: 0,98€/kg
Yogur Activia danone: 2,99€/kg


Como podemos ver cultivar y consumir Kéfir de leche es una opción muy lonchafinista, ecológica porque evitamos el trasiego de envases, y sin duda mucho mejor para la salud que consumir lácteos procesados hiperazucarados, o de muy baja calidad en comparación con lo que puede aportar nuestro kéfir.

Disfruten lo kefirado.

Siempre frío, porque caliente está poco agradable.

¿Cómo lo mezclas con semillas de chía, y cómo haces otras variantes, como queso o mezclas?

Lo tomo a diario, sube las defensas y puebla con hongos buenos para recuperar la flora intestinal eliminada-dañada por medicamentos, pues es un probiotico, pero no sabia q combina bien con la chia, gracias x la info
Añado ademas q dicen es mejor usar leche fresca d cabra o de oveja para elaborarlo por motivo de descompensacion hormonal q puede generar la leche de vaca y que se minimiza con la de procedencia d cabra u oveja
Saludos

qbit dijo:

Siempre frío, porque caliente está poco agradable.

¿Cómo lo mezclas con semillas de chía, y cómo haces otras variantes, como queso o mezclas?

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Con la chía lo que hago es en la cena preparo un recipiente y de kéfir y le añado semillas y remuevo. Antes de acostarme le doy otro meneo y lo meto al frigo y lo dejo toda la noche, listo para consumir en el desayuno. Es cuestión de pillarle el tranquillo a la cantidad de chía para obtener más o menos espeso.

Sobre otras variantes, no llevo mucho tiempo y voy probando e improvisando. Lo he probado hasta espesado con algo de gelatina neutra y colorantes-saborizantes para los niños con la menor química posible. Con algo de gelatina neutra y batido natural de fresa sale un yogur de fresa que te mueres. Con cacao puro desgrasado sale de chocolate....y así como se te ocurra.

En el desayuno con cereales, frutas, etc

En ensaladas como parte de una salsa....

Lo del queso lo tengo pendiente probar, pero básicamente prensando y escurriendo se llega a obtener queso de untar o algo así tipo quesitos.

---------- Post added 05-nov-2016 at 21:34 ----------

Iris dijo:

Lo tomo a diario, sube las defensas y puebla con hongos buenos para recuperar la flora intestinal eliminada-dañada por medicamentos, pues es un probiotico, pero no sabia q combina bien con la chia, gracias x la info
Añado ademas q dicen es mejor usar leche fresca d cabra o de oveja para elaborarlo por motivo de descompensacion hormonal q puede generar la leche de vaca y que se minimiza con la de procedencia d cabra u oveja
Saludos

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Si lo comparamos con el precio de los probióticos, si que es lonchafinismo puro....

qbit dijo:

Siempre frío, porque caliente está poco agradable.

¿Cómo lo mezclas con semillas de chía, y cómo haces otras variantes, como queso o mezclas?

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Es un yogur, nadie que yo sepa calienta un yogur para comerlo

Iris dijo:

Lo tomo a diario, sube las defensas y puebla con hongos buenos para recuperar la flora intestinal eliminada-dañada por medicamentos, pues es un probiotico, pero no sabia q combina bien con la chia, gracias x la info
Añado ademas q dicen es mejor usar leche fresca d cabra o de oveja para elaborarlo por motivo de descompensacion hormonal q puede generar la leche de vaca y que se minimiza con la de procedencia d cabra u oveja
Saludos

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¿Comorrrr?
¿Podrías ampliar algo ese asunto de la descompensación hormonal?
Gracias.

Muy buen aporte. (five stars).
Mi gran amigo, lo consume desde hace la tira de tiempo, lo toma de mil formas distintas, con azucar moreno, con pan, e incluso con plátano, asesorado por un veterinario que le intervino a su perrrita, el cual tras observarlo al microscopio, le advirtió de la cantidad de bacterias que observó, bastante más, (le comentó) que las bebidas esas, que por lo general, pocas tienen.
Bien, el caso es que mi amigazo, le dió al veterinario el kefir, y al mismo tiempo, le preguntó, si la cortesana, lo podría tomar. Contestación? y tanto, mucho mejor que la leche sóla, por el asunto de la lactosa.

Total, que en una visita, hasta yo me lo he traido, y desde luego, cada dos dias, me tomo mi racioncilla de kefir, cuando crece, pués nada, a hacer amigos.

Villaframileño dijo:

Bien, el caso es que mi amigazo, le dió al veterinario el kefir, y al mismo tiempo, le preguntó, si la cortesana, lo podría tomar. Contestación? y tanto, mucho mejor que la leche sóla, por el asunto de la lactosa.

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Quien huevones le da leche al perro?

Coste de las Cepas: 0€

Se suelen regalar, y si no conoces a nadie, tienes esta lista: Base de datos kefir agua

Coste de la leche fresca: 0,89€

Yo suelo utilizar la fresca del mercadona que sale por ese precio, aunque las hay mejores. Para quien no lo sepa la leche fresca conserva mejor las propiedades nutritivas que la UHT , y además no lleva ciertos conservantes que no son nada buenos. La prueba está en la caducidad de una y otra.

Coste del Kéfir ~0,89€/kg

Comparemos con productos comerciales:

Kéfir Carrefour: 5,71€/kg
Yogur Danone: 1,86€/kg
Yogur sabores danone: 2€/kg
Yogur carrefour: 0,98€/kg
Yogur Activia danone: 2,99€/kg

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Solo una cosa, supongo que no tiras nada si lo mezclas con las semillas que se chupan el suero, pero si lo quieres comer en plan yogur, del litro de leche tiras tranquilamente 30-50% en suero hasta que te queda una consistencia compable con un yogur comprado.

Asi que el precio estara mas hacia el 1.5 eur/kg. Sigue a mucha distancia del activia o el kefir carrefour, pero los yogures normales ahi ya empiezan a ser competitivos en precio (y comodidad).

Axouxere dijo:

¿Comorrrr?
¿Podrías ampliar algo ese asunto de la descompensación hormonal?
Gracias.

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Ok, déjame algo de tiempo y te lo amplío

Yo llevo años tomando kefir y como a todo al sabor se hace uno rápido. Lo hago con leche de vaca de las granjas de la zona con toda su grasa, granjas ecológicas que esta de moda ahora. Hago medio litro, soy el único en casa que lo toma tal cual, ni azucar ni nada, de mañana y al acostarme.
Para concentrarle y hacer algo parecido al queso untable se cuela con paño de quesera. Aparte el suero se usa para un montón de cosas tiene muchas propiedades. Yo fermento la col y otras verduras con suero. Es increible lo que aguantan, es un antibiotico que no deja entrar ninguna otra bacteria.

Muy aconsejable, de verdad que se nota en la salud.

glacierre dijo:

Quien huevones le da leche al perro?




Solo una cosa, supongo que no tiras nada si lo mezclas con las semillas que se chupan el suero, pero si lo quieres comer en plan yogur, del litro de leche tiras tranquilamente 30-50% en suero hasta que te queda una consistencia compable con un yogur comprado.

Asi que el precio estara mas hacia el 1.5 eur/kg. Sigue a mucha distancia del activia o el kefir carrefour, pero los yogures normales ahi ya empiezan a ser competitivos en precio (y comodidad).

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Yo no tiro ni gota de suero ¿Para qué?

Lo muevo y el kefir que saco va con el suero. Para espesar, como he comentado uso gelatina neutra si lo quiero mas durito o chía si lo quiero tipo yogur batido.

Los yogures convencionales aún así poco se acercan en precio, pero mucho menos en propiedades nutritivas. Otra cosa es el sabor que ahí es ya cosa de cada uno.

El suero si se hace queso si hay que separarlo obligatoriamente, pero como han apuntado por ahí arriba, tiene otros usos...

Otro kefirista por aquí, ya llevo un par de años. Fermentación de dos días y siempre acompañado de canela ceylan, unas frutas cocidas y algún fruto seco. Últimamente le añado chía y confirmo esa especie de gelificación que se consigue y que mencionan posts atrás.
En cuanto a leches, con la de cabra fresca y entera sale huevonudo, aunque es leche pasteurizada. Pero los mejores resultados en cuanto a palatabilidad los he conseguido con leche cruda de vaca, sin hervir ni nada, tienes como la sensación de estar tomando algo muy ancestral. Será que tengo ascendencia búlgara o algo así, quién sabe

llaveenmano dijo:

Yo llevo años tomando kefir y como a todo al sabor se hace uno rápido. Lo hago con leche de vaca de las granjas de la zona con toda su grasa, granjas ecológicas que esta de moda ahora. Hago medio litro, soy el único en casa que lo toma tal cual, ni azucar ni nada, de mañana y al acostarme.
Para concentrarle y hacer algo parecido al queso untable se cuela con paño de quesera. Aparte el suero se usa para un montón de cosas tiene muchas propiedades. Yo fermento la col y otras verduras con suero. Es increible lo que aguantan, es un antibiotico que no deja entrar ninguna otra bacteria.

Muy aconsejable, de verdad que se nota en la salud.

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Haces bien en no añadir azúcar. Te conviertes en una bomba de gas andante...

Lo de fermentar vegetales con suero no lo veo claro. Yo añadía un poco al chucrut hasta que leí que no servía para nada. Ya no lo echo y fermenta igual, la verdad. Copio y pego, de "Eva muerde la manzana"

Una nota acerca del uso del suero
En muchos sitios se recomienda añadir a las verduras que vayamos a fermentar, el suero proveniente de colar el yogur o el kefir. En mi opinión, es un error. No quiero meterme en excesivos detalles en esta entrada, porque no es el momento ni el lugar (aunque si tenéis interés, puedo dedicar un artículo a explicar mis teorías y experiencias), pero existen varias razones. A destacar el hecho de que a las bacterias de la leche les gusta… sí, acertaste, la leche. Su alimento es la lactosa. Las verduras no contienen lactosa, por lo tanto no son buen alimento para estas bacterias. Hasta ahora he estado utilizando un poco de jugo del chucrut anterior, pero todavía estoy sopesando la opción de no usar nada como cultivo iniciador.

sindios dijo:

Lo de fermentar vegetales con suero no lo veo claro. Yo añadía un poco al chucrut hasta que leí que no servía para nada. Ya no lo echo y fermenta igual, la verdad. Copio y pego, de "Eva muerde la manzana"

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El chucrut es otro tótem lonchafinista que da para hilo propio. Estoy enganchado, no doy abasto a fermentar, el armario donde lo dejo apesta (eso dicen, a mí me gusta) a col. Ambos fermentados tienen que ser saludables por narices, estás unos días sin tomarlo y lo echas de menos.

Salu2.

Raullucu dijo:

Otro kefirista por aquí, ya llevo un par de años. Fermentación de dos días y siempre acompañado de canela ceylan, unas frutas cocidas y algún fruto seco. Últimamente le añado chía y confirmo esa especie de gelificación que se consigue y que mencionan posts atrás.
En cuanto a leches, con la de cabra fresca y entera sale huevonudo, aunque es leche pasteurizada. Pero los mejores resultados en cuanto a palatabilidad los he conseguido con leche cruda de vaca, sin hervir ni nada, tienes como la sensación de estar tomando algo muy ancestral. Será que tengo ascendencia búlgara o algo así, quién sabe

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Donde la pillas?? No encuentro en los comercios de la zona... :´(