Como máximo ha de quedar esponjosa, cada uno ahí tiene su punto.
Yo corto las patatas en rodajas finas y dejo que se frían en aceite a temperatura media.
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Si quieres que se quede cuajada y jugosa lo de chafar las patatas es una tecnica ancestral, pero una vez chafadas hay que terminar de freirlasEn láminas no muy finas. Pero lo más de lo más, romperlas a última hora con la rasera. ¡Chas!, ¡chas!, ¡chas!
Y pimienta de color recién molida, que se os olvida.
