jotace
¡Sujétame el cubata!
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Las gachas, de cualquier tipo de harina, y las migas son comidas modestas, de ingredientes baratos y/o reutilizados. La harina de guijas de hecho es más alimento de ganado que de personas y han estado prohibidas para uso humano. En la Manchuela y en la zona castellana de Valencia las hacen de todas las maneras imaginables: con bacalao (en su dia los bacaladeros españoles recorrieron el mundo entero), con hígado, con tocino, con patatas, etc... y p.e. en algunos sitios las llaman "mojete".
También se me ha olvidado antes nombrar el morteruelo, que nunca faltaba en las mesas manchegas, y el ajoarriero o atascaburras, que mezcla el ajo con el bacalao, como se ha dicho el pescado que más al alcance de los pobres estaba.
En el tema de los embutidos nombraría las güeñas que están hechas de casquería. En mi familia los zarajos, los livianos (pulmones), los callos...eran comidas de lo más normal cuando era pequeño. Y hace la tira que no lo pruebo :S
En cuanto al gazpacho manchego ¿qué os voy a contar? un básico. Un dia, viendo un documental sobre los habitantes del desierto del Sahara, un pastor se hacía la comida. Amasaba la harina y la convertía en torta cociéndola sobre una piedra. En un perol tenía hirviendo la carne de cordero y las verduras. Cuando tuvo la torta hecha la echó al perol en trozos y lo dejó hervir otro rato. Ahi tenéis el origen del gazpacho manchego. Cambiad el cordero por conejo o pollo y ya está. 800 años de cultura árabe es lo que tiene. Aunque vaya Vd a saber, que el pan pita árabe es en realidad romano y si te descuidas todo eso es fenicio, o íbero...
En cuanto al tema leche y quesos, no había vacas pero había ovejas a millares y cabras en cada casa, hasta en la más pobre. Se bebía leche y se comía queso. Además el queso es un alimento que se conserva excelentemente.
