Como bien intuyes...no lo sé
. Con estas cosas puedo hablar con bastante conocimiento de causa de cosas de las que investigado durante un tiempo absurdo. Pero como mi película era otra, aunque alguna vez haya oído cosas relacionadas con el deporte, no era en absoluto lo que me preocupaba, porque tenía algo más urgente que solucionar
No es que los defendamos, es que es lo mismo. Son axiomas que oímos continuamente. 'Azúcares añadidos', como si el azúcar que añades fuera diferente al que tenga ese alimento. Es exactamente el mismo. La molécula de glucosa o fructosa que puedas extraer de una planta (zanahoria, fruta, cereal...) es exactamente la misma que tienes en el azúcar puro.
Y sí, existe el índice glucémico. Es cierto; la velocidad no es la misma. La presencia de estructuras complejas como el almidón hace que entre algo más lento en la sangre, porque tienes que romperlo.
Pero...sigue siendo la misma molécula. Y entrará a tu cuerpo exactamente el mismo azúcar. En vez de tener un pico tan alto de insulina, producirás algo menos, pero...durante más tiempo. Sí, evitas una bajada grande que implica una subida grande, pero no evitas que la insulina total sea parecida, y la glucosa que metes a tu cuerpo sea exactamente la misma.
Es más, si vas a guiarte por este parámetro, es mucho más efectivo buscar la carga glucémica, que es más realista, porque también se tiene en cuenta el total de carbohidratos.
Incluso deberías tener en cuenta que muchas veces el índice glucémico baja porque el alimento tiene fibra. La fibra no podemos digerirla, es un antinutriente (impide que absorbamos cosas de ese alimento que necesitaríamos...), e incluso provoca daños en el intestino.
Que para una persona sana y normal (como espero ser yo en breves...) esto no significa que te apartes eternamente de los carbohidratos, eso no se lo diría a nadie. Pero sí que sepa lo que son, que no los necesitas para nada, que algunos son peligrosos directamente (cereales, harinas, dulces...) , y que no pasa nada por echarle un par de pimientos a la carne. Pero sabiendo que lo que necesitas y lo que te alimenta es la carne, y lo que te puede dañar es lo otro. Justamente al revés de como nos lo han contado.
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