Es mucho más importante la forma de producción y calidad general de los alimentos (especialmente los de origen animal), que andar buscando fórmulas con la relación del aporte de grasas/carbohidratos. Se puede tanto adelgazar como engordar con dietas extremas a favor de uno y otro. Pero esto tiene poca relavancia en el corto-medio plazo, el si engordas o adelgazas en respuesta a un cambio de macros. Lo primordial, desde el punto de vista de la salud, es tener un metabolismo activo en el largo plazo. La función tiroidea, la capacidad de generar energía lo más eficiente, de mantener 36,5-37º de temperatura y calor corporal adecuado en todo momento (incluyendo manos y extremidades), de termoregular ante variaciones puntuales de temperatura ambiental, de hacer frente a una demanda súbita de energía física, de producir suficiente ácido en el estómago para unas correctas digestiones del mayor tipo y variedad de alimentos, de hacer frente a los requerimientos energéticos del sistema inmune. La consecuencia de tener una distribución de peso ideal como consecuencia de todo esto, así como de tener un equilibrio en las hormonas adrenales, sensibilidad a la insulina, etc, ESO ES LO IMPORTANTE. No un cambio de peso por subir o bajar la relación de grasas/carbohidratos, ya que esto no determina por sí mismo una aproximación a lo anterior. Igualmente, se puede obtener perfectamente (partiendo de una persona sana) con dietas más altas en carbohidratos y con dietas más altas en grasas.
Un perfil ideal de salud, es aquél que es metabólicamente flexible, y puede adaptarse y funcionar perfectamente manteniendo peso, salud y todo tanto con dietas altas en grasas como altas en carbohidratos, y comer de todo tipo de alimentos. El contrajemplo es aquél otro que, tras años de malos hábitos y excesos, es incapaz de manejar glucemias bien, presenta algún grado de resistencia a la insulina, cortisol elevado crónico, tiroides/adrenales con signos de agotamiento, facilidad para acumular peso en forma de grasa (sobre todo abdominal) y tienen que recurrir a malabares con los macros buscando estrategias energéticas ineficientes para compensar y contener esa acumulación de grasa que cada vez va a más y más. Y lo peor, que luego va a un foro a "enseñar" a gente sana que no tiene problemas, que deben de comer acorde a su modelo para gente jodida, que los cereales son malos, que el azúcar es "veneno", etc... pues en su extrema ignorancia concluye, en base a su escenario particular, es el único camino saludable.
