Vinos sin sulfitos.

apimaster dijo:
los romanos usaban mechas de azufre, pero sulfito directo al vino como conservante no.

Vino sin sulfitos hay en el mercadona, se llama davida,esta vastante bien, pero no se como lo hacen , si lo pasteurizan o le hechan otro potingue.

Yo para mi hago hidromiel con los culillos de los bidones que sobran. No le hecho nada,solo la levadura, aguanta casi un año.
Si se estropea al fregadero.
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Oye ¿el vino que se te pasa no se puede consumir como vinagre para ensaladas?
 
SALESGUARRA dijo:
En el cultivo, a las viñas se les echa azufre, principalmente como fungicida, y eso llega en las uvas a la bodega. Allí, en función de lo sanas que estén las uvas, y lo que se vaya a hacer con el vino (más o menos tiempo envejeciendo) se le añade al mosto metabisulfito potásico, entre otras cosas, como "conservante" y antioxidante.
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Cuando se transporta el mosto a otras bodegas, en un camion cisterna, se le añade azufre para que no empiece a fermentar, cuantas mas manos pase, mas quimicos tendra y mas se alejara de un vino tradicional y natural, no falla
 
farero_interino dijo:
se le añade azufre para que no empiece a fermentar
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Realmente, no.

La fermentación la realizan levaduras que son capaces de trabajar en un ambiente muy ácido (no hay que olvidar que el PH de un vino puede rondar el 3,5). Sin embargo, necesitan un mínimo de temperatura para hacerlo, por lo que la mejor manera de evitar una fermentación descontrolada no es añadir nada, sino bajar la temperatura.

El azufre se añade normalmente en forma de metabisulfito potásico, y su función no es detener fermentaciones, sino impedir la proliferación de bacterias que saquen aquello de progenitora y descompongan el mosto o el vino.

A las bacterias les pasa lo que a todo el mundo, les gustan más los vinos si son poco ácidos.

Por eso, para conseguir un vino de calidad con un PH más alto, más cercano a 4, hay que extremar la higiene, y en lugar de eliminar las bacterias acidificando el medio, hay que hacerlo con limpieza.

Por otra parte, la fermentación comienza desde el mismo momento en que se despalilla y se rompe algún grano.
 
SALESGUARRA dijo:
El azufre se añade normalmente en forma de metabisulfito potásico, y su función no es detener fermentaciones, sino impedir la proliferación de bacterias que saquen aquello de progenitora y descompongan el mosto o el vino.
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Perfectamente explicado =D>=D>=D>
 
existen varios vinos sin sulfitos pero que luego les echan otras miércoless aunque sean ecológicos, el único que conozco sin sulfitos y sin miércoless se llama luzon y esta la botella sobre 5 pavos y pico, hace poco pille una oferta de 2x1 en carrefour y me salio algo menos de 3 pavos la botella
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