es una variante del kefir
yo hago kefir en casa con leche. tiene las mismas propiedades que has citado. todo lo que dicen es verdad. es algo asi como un actimel pero a lo bestia.
dicen que se puede convertir el hongo kefir de la leche a kombucha si cambias leche por agua azucarada. al cabo del tiempo se supone que el hongo del kefir de leche se vuelve tras*parente.
yo lo intente pero nunca lo he conseguido