Magufadas históricas aparte, en latín porque es la lengua litúrgica de la Iglesia Occidental desde al menos el siglo IV (que se impuso la Vulgata como la Biblia oficial). La pregunta es ¿por qué en hebreo? En los tiempos de Jesucristo lo que hablaban sus seguidores (y él mismo si existió) era arameo; y, descontadas las cartas que las desconozco, el Nuevo Testamento está originariamente escrito en griego (Apocalipsis y tres evangelios) y arameo (Evangelio de San Marcos). Supongo que las cartas también estarán escritas algunas en griego y otras en arameo., dependiendo de su redactor. Vamos, que al cristianismo el hebreo le resulta absolutamente ajeno.