alb.
Madmaxista
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La dicotomia artificial malo, natural bueno. Es una estupidez que no tienen ningún sentido.
Aplicado a la sal resulta tan evidentemente absurdo que resulta comico.
La sal es un compuesto quimico formado por aniones y cationes.
Es ridiculamente cómico decir que no es sal... sino pura química.
Pues claro que la sal es pura química... ¿Que va a ser si no?
Lo que normalmente conocemos como sal...esta formado mayoritariamente por cloruro sódico y se extrae del mar o de minas.
Puede contener otras sales,(que aunque le sorprenda... también son productos químicos).
La manera de obtener la sal es muy sencilla.... se coge agua salada(del mar o de las minas) y se evapora el agua hasta que la sal cristaliza.
En todos los casos, es un proceso realizado por el hombre de forma artificial, y en todos los casos se obtiene un producto químico.
Decir que una sal es un producto natural y que otra es un producto químico realizado por el hombre es una estupidez como un piano.
La diferencia entre las sales, esta en que unas utilizan un método tradicional poco eficiente y en el que el control sobre las características de la sal son casi nulos... mientras que el otro utiliza un proceso eficiente y controlado.
Dejando las salmueras deshidratarse a la intemperie... no se tiene ningún control sobre el proceso.. por eso los gránulos crecen de manera heterogénea, ademas contienen mas impurezas que le dan tonalidad.
Secando las salmueras en un evaporador, se tiene un control preciso de todas las variables,(Temperatura, presión, salinidad, etc), por lo que se consiguen unos cristales de un tamaño uniforme y sin impurezas.
Pura quimica
Estas impurezas son otras sales de otros metales como Magnesio, manganeso, Cobre, hierro, Plomo, Arsénico, Cadmio, etc etc.
Ademas puede contener otros aniones como Yodo, bromo, carbonatos, sulfatos, fosfatos etc etc. Todo pura quimica
Y ademas pueden contener restos de algas, bacterias y demás microoganismos.
De todas estas impurezas el único elemento que tiene algún interés en nuestra dieta es el yodo.
En caso de que tengas carencia de yodo, puede ser útil tomar sal rica en Yodo, para prevenir enfermedades como el cretinismo o el bocio.
Un exceso de Yodo también puede ser perjudicial.
El resto de impurezas no sirven para nada.
Algunas impurezas como el manganeso, cobre, zinc, etc etc. Si son esenciales para nuestro organismo... pero normalmente ingerimos en nuestra dieta mas que suficientes... de hecho es mas problemático el exceso que el defecto.
Por ultimo hay otros impurezas como el Cadmio, Plomo o Arsenico... que no solo no tienen ninguna función biológica en nuestro organismo... sino que ademas son muy toxicas. Que sea un "elemento natural" no lo hace menos toxico.
La cristalización controlada de la sal, permite obtener una sal con una elevada pureza, con una concentración de NaCl de 99,9%.
Tambien permite co-cristalizar el NaI, para obtener sales yodadas.
Si alguna otra impureza tuviera interés... también se dejaría.
Las tecnologías obsoletas, no permiten esta purificación.. por lo que se obtiene un productos con unas concentraciones entre 85 y 95% de NaCl.
Puro Marketing
Como decir que tu producto contiene impurezas (algunas muy toxicas), no queda bien... los vendedores de sal, dicen que contienen Oligoelementos... que "tienen propiedades". Y se quedan tan anchos.
Pero no todo es química... también es importante la física. La forma de los cristales... Se pueden obtener cristales de muchas formas: granulos cubicos, copos irregulares, escamas, agujas, piedras. Esto depende de las condiciones en las que se realice la cristalización.
La forma de los cristales, se pierde cuando se disuelve... da exactamente igual que la sal estuviese en forma de granos finos o gruesos, copos o escamas.... cuando se disuelve esta información se pierde "como lagrimas en la lluvia".
Unicamente tiene algún interés gastronómico, empleada en platos en los que no se disuelve del todo... Por ejemplo, si hechas sal gruesa o escamas por encima de un huevo frito, no se disuelve del todo y notaras en la boca los distintos cristalinos.
Pero da igual que utilices una sal u otra para hervir unos macarrones...
Como antiaglomerante se utiliza Carbonato de magnesio.... Si un producto químico,.... pero era uno de esos oligoelementos con propiedades.
Las sales realizadas mediante técnicas obsoletas.... tienen una concentración de Carbonato de magnesio mucho mayor.
Cierto... pero en nuestro cuerpo solo hay entre 20 y 23 elementos. El resto de los elementos hasta 100.. o no tienen ninguna influencia en nuestro organismo... o son perjudiciales. Los metales pesados, son muy tóxicos.
Afortunadamente la concentración de estos elementos es muy baja y nuestro consumo de sal también lo es... por lo que no es preocupante esta fuente de tóxicos.
Las diferencias, cuando las hay, son ínfimas... y casi siempre para mal.
Desde un punto de vista nutricional/salud...serán igual o peor que las normales.
Desde un punto de vista gastronómico... las diferencias son ínfimas y solo apreciables en algunos platos.
Medioambientalmente... el impacto de ocupar grandes extensiones de costa con salinas seguramente sea mayor que el de la cristalizaciones en un evaporador de múltiple efecto.
Resumiendo para quien no se quiera leer el tocho... Los diversos tipos de sales que puedes encontrar en los supermercados, solo son una forma de sacarte el dinero a base de marqueting. Un buen lonchafinista hará bien en mantenerse alejado de estos timos.
