No me refería al tonalidad en especial, si no al sabor.
Existen varias categorías de pollos (tambien habla de los tipos de alimentación y a los ingredientes ):
1. Sistema extensivo en gallinero. Puede utilizarse esta definición cuando los pollos sean criados en gallineros que tengan el grado de concentración por metro cuadrado de suelo no supere los 12 aves.
El normal, como al que hace mención el del título del post
2. Gallinero con salida libre. Se usa esta definición cuando los pollos sean criados en gallineros que dispongan de parques anexos, a los que deben poder acceder continuamente durante el día, durante tiempo que suponga, al menos, la mitad de su vida. La densidad animal en los gallineros puede incrementarse, en este caso, a 13 aves/m2 Los gallineros han de estar provistos de trampillas para permitir la salida de los pollos, cuya longitud combinada ha de ser igual o mayor de la del lado más largo del edificio.
Al igual que en el punto anterior, la duración de la crianza será, como mínimo, de 56 días. La alimentación durante el periodo de engorde ha de basarse en un 70 por 100, al menos, en los cereales.
Del que estoy hablando
3. Granja al aire libre. Hace referencia a los pollos criados a una densidad de 12 aves por m2 en los gallineros. que dispongan de acceso a parques con hierba a partir de las 6 semanas de edad y un espacio en los mismos de, al menos, 2 m2 por ave. Igualmente, en este caso, se limita la superficie total utilizable de los gallineros a un máximo de 1.600 m2 y el número de aves de cada gallinero a un máximo de 4.800 pollos. Se tiene en cuenta aquí la posibilidad de utilizar gallineros móviles, con el fin de permitir la alternancia en el uso de los parques. En este caso, si la superficie de tales gallineros no supera los 150 m2 y éstos permanecen abiertos por la noche, la densidad animal en los mismos puede ampliarse a 20 aves por m2
Además, esta calificación obliga a:
a)La utilización de aves que pertenezcan a una raza o estirpe reconocida como de crecimiento lento.
b)La aplicación de una fórmula alimentaria de engorde basada en un 70 por 100 de cereales.
c)El sacrificio de los pollos a una edad mínima de 81 días.
4.Granja de cría en libertad. La utilización de este término requiere el cumplimiento de los mismos criterios establecidos en el punto anterior, excepto por el hecho de que los pollos tendrán acceso continuo durante el día a espacios al aire libre de superficie ilimitada.
La diferencia entre el Sistema extensivo en gallinero y el Gallinero con salida libre, que es del que hablo, es sustancial. No es ideal, evidentemente, pero se nota. Lo de que cueste un 30% más puede no estar del todo justificado, porque cereal comen tambien las del sistema extensivo, lo que ocurre es que se lo dan en pienso compuesto con todas las cosas adicionales incorporadas.
Por tanto, no se trata tanto de la frescura, si no de la vida que llevan los animales y lo que comen. Y por cierto, el término pollo campero no define a un ave diferente a otra, sino que es una expresión utilizada por los avicultores que también se ha trasladado a los consumidores, pero no está normalizada como tal.
El verdadero sabor lo dan los pollos criados en absoluta libertad que comen algo de cereal y lo que van comiendo por ahí, que por cierto son los que como habitualmente porque los crío en casa, pero de tanto regalar me quedo sin ellos.
No recordaba lo del caroteno, que recuerdo que tambien se le daba a las truchas asalmonadas, pero por todo lo demás,
ahora vas y los cascas
Para que los casques mejor, ahí va el reglamento europeo que lo regula:
http://www.besana.es/legislacion/leg/doce/REG2008-543-46-87.pdf
