Pocos hablan de otro veneno. El glutamato monosódico

Chapapote1 dijo:
El glutamato funciona similar a una droja. Altera las neuronas del cerebro para engañarlas y te altera el sentido del gusto. En mi caso, me da más hambre y he llegado a arrasar con la nevera, al comer algo con eso.
Hacer clic para expandir...

Es un aminoácido, un componente de las proteínas que forman tu cuerpo. No es cancerígeno, no es tóxico y no es adictivo per se. El "síndrome del restaurante chino" es muy discutible y probablemente tenga más que ver con la higiene que con el glutamato. El problema del MSG es que es un saborizante en muchos productos que NO son nada saludables, como tú mismo apuntas. El problema es el consumo de esos productos, no el glutamato.

Las patatas fritas con glutamato o sin él son la misma porquería alimentaria... aunque a mi me encantan. De hecho todo lo que puedas decir sobre el MSG lo puedes decir de la sal común o el azúcar.

Bon appetit.

msg-were-into-it.jpg


– El glutamato también tiene ahora mala prensa.

– Es un aminoácido que utilizamos en las proteínas. Decir que el glutamato es un veneno, es un poco menso porque es una parte esencial con la que se construyen las proteínas. ¿Qué problema tiene? Es un saborizante, no sabe a nada, pero combinado con otros productos activa los sabores umami. El glutamato se descubrió en Japón a principios del siglo XX y desde Oriente llegó a Europa, ¿Qué pasa? Que como es un saborizante bastante potente, se ha empezado a utilizar en la industria. ¿El glutamato es malo? No. ¿Es tóxico? No. ¿Cuál es el problema del glutamato? Que los alimentos que llevan glutamato no son los más aconsejables. Si tomas por ejemplo patatas fritas con sabor jamón, llevan glutamato. Todo lo que tiene sabor a carne, lo lleva, y son productos de los que no habría que abusar.
Hacer clic para expandir...

www.lavanguardia.com

J. M. Mulet: “Detrás de un superalimento siempre hay una supercampaña de marketing”

Harto de los falsos mitos, mentiras y engaños que circulan por Internet sobre determinados alimentos, el bioquímico José Miguel Mulet, profesor de la Universidad
www.lavanguardia.com www.lavanguardia.com

angek dijo:
He preguntao en tiendas chinas, pero no tienen.
Hacer clic para expandir...

Yo compré un paquete el otro día. Es muy común usarlo en lugar de sal para la comida china.

Lanzalosdados dijo:
Puntualmente y si tengo que lucirme con alguna receta lo he usado. Es drojaina pura.
Hacer clic para expandir...

Es casi lo mismo que usar pastillas de caldo concentrado.

URIX2CHFMJCE7P2M57VB7RCM6A.jpg

En cualquier receta que requiera añadir agua en su lugar media pastillita en un vaso de agua caliente y hace milagros.
 
Última edición:
En el Perú, el Aji-no-Moto (glutamato al 99%) está siempre presente en la mesa. En España, yo lo suelo comprar por internet, y consumiré quizá medio kilo al año...
 
XXavier dijo:
En el Perú, el Aji-no-Moto (glutamato al 99%) está siempre presente en la mesa. En España, yo lo suelo comprar por internet, y consumiré quizá medio kilo al año...
Hacer clic para expandir...
Yo cada día como más. Lo obtuve hace no mucho y se me está acabando.

Lo buscaré por Mamazon. Tanke.
 
No sólo el glutamato monosódico, sino todos los glutamatos (hay varios), que son todos derivados del ácido glutámico:

www.aditivos-alimentarios.com

E620 - Ácido Glutámico • Aditivos Alimentarios

⚗️ Cuál es este número de aditivo, para qué sirve, dónde se obtiene, origen, efectos secundarios perjudiciales para la salud, dosis máxima y nivel de toxicidad.
www.aditivos-alimentarios.com www.aditivos-alimentarios.com
Grupo V, clase T:
www.aditivos-alimentarios.com

Grupos de aditivos alimentarios • Aditivos Alimentarios

⚗️ Cuál es este número de aditivo, para qué sirve, dónde se obtiene, origen, efectos secundarios perjudiciales para la salud, dosis máxima y nivel de toxicidad.
www.aditivos-alimentarios.com www.aditivos-alimentarios.com

Para empezar, como "potenciadores del sabor" que son, implican una manipulación del consumidor inmoral por parte de la industria alimentaria (y los restaurantes chinos), porque te manipulan a nivel fisiológico, en el cerebro, que es difícil de resistir por la voluntad.

Y para continuar, sí se sabe científicamente que es tóxico para el cerebro.
 
geremi dijo:
El glutamato se lo echan a todo para que sepa mejor. Además hace que no te sacies y comas más. En un reportaje, creo que en equipo de investigación, llegaron a hacer una entrevista al encargado de un restaurante chino y le preguntaron que en que platos lo utilizaban, respondió que en toda la carta.
Hacer clic para expandir...
Por eso yo hace más de una década que no piso un restaurante chino. Debo tener baja tolerancia al glutamato y las cantidades obscenas que ponen en los restaurantes chinos de batalla, especialmente en las sopas y salsas, es excesivo para mí. La última vez que comí en uno me pasé dos horas pasándolo mal. Nunca más.
 
Chapapote1 dijo:
El glutamato es un aminoácido no esencial para losorganismos en general, así como para el humano,dado que se puede fabricar fácilmente a partir dela glucosa, entre otros compuestos. Normalmente,su síntesis ocurre durante la degradación y metabolismo de laglucosa en el interior de la célula, en un organelo denominadomitocondria, por lo que no sería necesario ingerirlo de maneraespecífica.En la industria alimentaria, el glutamato, en forma de salmonosódica (glutamato monosódico) se utiliza como conservador en diversos alimentos, principalmente enlatados, en los quela concentración presente, gracias al metabolismo del propioglutamato en el organismo, no representa ningún riesgo. También se utiliza como saborizante en diversos alimentos, principalmente orientales, a una concentración tal que sus efectos secundarios son evidentes después de una ingesta abundante: enalgunas personas induce hiperexcitabilidad y en ocasiones puede llegar a producir crisis convulsivas. A estos efectos se les conoce como “síndrome del restaurante chino”.Claro está que estos efectos secundarios se presentan sólo en personas con alta susceptibilidadconvulsiva o con algún problema neurológico.El glutamato también se encuentra en algunas bebidas refrescantes, cuyo consumo tiendea incrementarse dado el placer que causa. Sinembargo, a diferencia de otras formas de uso,la concentración de glutamato existente eneste tipo de bebidas puede inducir a cierta habituación cuando su consumo es frecuente yen cantidad elevada. Finalmente, el glutamatomonosódico se expende en el mercado abiertocomo “alimento para el cerebro”, en presentación de cápsulas de 500 miligramos y en dosisque superan un gramo por día. Estas dosis pueden comprometer el balance de concentraciónmetabólica del glutamato en el propio organismo. Sin embargo, esta dosificación, en conjunto con su frecuencia en el consumo, podría...


Aquí viene más:



El resumen es que es un aditivo que lo he visto en muchos productos. Lo que más lo lleva son conservas tipo pepinillos en vinagre, aceitunas en lata, frutos secos y también en muchas patatas fritas. También en congelados y otros productos procesados.

La excusa que meten las marcas es que sin eso, el producto sabe a rancio. Cada vez me cuesta más encontrar unas cebolletas o aceitunas en bote que no lo lleve. Pero la que no lo lleva, no he notado nada raro.

El glutamato funciona similar a una droja. Altera las neuronas del cerebro para engañarlas y te altera el sentido del gusto. En mi caso, me da más hambre y he llegado a arrasar con la nevera, al comer algo con eso.

A veces lo esconden con diferentes nombres. E-621, potenciadores de sabor, etc... Lo peor es que los packs baratos de frutos secos, llevan prácticamente todos. Son los que te dan curiosamente en los bares como tapa cutre.
Hacer clic para expandir...
Yo soy hipersensible al glutamato, especialmente en grandes cantidades como es habitual en los restaurantes chinos de batalla. Hace una década que no piso uno. Por lo demás, apenas consumo productos procesados, no bebo refrescos ni piso cadenas de comida rápida, así que debo tener una nivel de tolerancia bajo. Dicen que el síndrome del restaurante chino es mentira pero yo doy fe de que existe.
 
Lemmy es Dios dijo:
Dicen que el síndrome del restaurante chino es mentira pero yo doy fe de que existe.
Hacer clic para expandir...

No, no dicen que el síndrome del restaurante chino no exista, si no que no le ocurre a todo el mundo. Una mayoría puede atiborrarse de comida china sin problemas pero a una minoría le sienta fatal. Lo que se ha discutido es la campaña que se hizo para demonizar un condimento que per se no es ni cancerígeno, ni adictivo, ni en general perjudicial (si no eres hipersensible).
 
Hay un youtuber que lo usa casi por sistema en sus recetas, diegodoal.

Cada vez que lo usa recibe un aluvión de críticas en los comentarios, se lo toma con sentido del humor, avisa siempre de que es opcional y que el que no le guste que no lo eche pero que la receta no sabe igual sin él...
 
Iniciar sesión o registrarte para responder aquí.
Volver