Yo soy de enlatados, pero estoy empezando a estudiar el almacenamiento de legumbres, arroz, pasta y harina, etc. El tema lo tengo muy verde.
Recuerdo que mi abuelo tenía la costumbre de guardar muchas reservas en botes de cristal gigantes, de 20 litros o así.
En especial embutidos. Duraban al menos uno o dos años en la despensa (tenía la temperatura bastante estable de forma natural).
Los que mantenía a largo plazo, usaba un truco para cerrar el tarro herméticamente. Por supuesto, está el clásico del al baño maría. Pero cuando el contenido no podía elevarse la temperatura demasiado, si no recuerdo mal quemaba algo dentro. ¿Podía ser un algodón empapado en alcohol?
Supongo que es para eliminar el oxígeno de dentro y dejar un ambiente anaerobio. No es perfecto, pero es mejor que solo cerrarlos.
Creo que también ponía un desecante. ¿Podían ser granos de arroz? ¿O quizás era otra cosa? Es lógico, ya que al quemarse el alcohol desprende CO2 y agua, y ese agua sería alimento para esporas de moho que pudiera haber antes del cierre (nunca son perfectos)
Lo cierto es que era un crío por entonces, y esos recuerdos no son muy fiables. Mirando por internet, todos usan el del baño maría, pero supongo que eso no vale si lo que quieres mantener dentro del tarro son legumbres crudas o incluso doble envase (por ejemplo, pasta comprada con su propio plástico).
En el peor de los casos, puedes únicamente esterilizar el tarro antes y cerrarlo con fuerza tras guardar el contenido. Siempre será mejor que tener los envases expuestos al aire normal.
