Necesito la receta definitiva del gazpacho, ¡ya!

Lord Yavestruc dijo:

Llevo años haciendo un salmorejo cordobés que queda la mar de gostoso. Pero el puñetero gazpacho no me acaba de salir bien.

Estoy hasta los bemoles de que o me quede demasiado espeso o con poco sabor o cien mil historias más, por eso necesito la receta definitiva de un gazpacho potente (con sabor brutal) y con la "viscosidad" perfecta para beber con algo de sustancia, pero sin que quede demasiado espeso.

Mi última receta:
· 1 kg de tomates.
· Medio pepino.
· Pimiento verde en proporción similar al pepino.
· 2 dientes de ajo.
· Un par de cucharadas de vinagre
· Un par de cucharadas de sal
· AOVE, tres cucharadas.
· Un poco de pan duro, poca cosa.
· Un par de vasos de agua.

¿Qué está fallando aquí? Imploro ayuda.

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Don_Quijote dijo:

El truco para el sabor es usar tomates y demás frescos, a ser posible que no sean de supermercado. Lo del supermercado no sabe a nada.
Yo vivo en Alemania, y lo que hago es ir a un mercado en el que los agricultores venden directamente. Les compro a ellos.

MI RECETA
- A mí me gusta usar los tomates neցros. Es una variedad de tomate, que son neցros.
- Pimiento verde, pero del largo, no del redondito. También se le llama italiano. El alargado, para entendernos.


Yo vinagre no le echo, pero bueno, no veo problema en echarle un poquitín. Sí le echo un poco de aceite de oliva.
Yo pan tampoco le echo. ¿Para qué? Ni que fuera salmorejo.

Creo que lo que lo espesa es el pan, pero, vamos... si te queda muy espeso, pues le echas más agua.

Creo que te obsesionas mucho con las cantidades.
Yo no mido cantidades. Lo hago todo a ojo. A veces le echo más de una cosa, más de la otra... Según.

Es cocina, no física cuántica, no hay que obsesionarse con las cantidades.

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Don_Quijote dijo:

El truco para el sabor es usar tomates y demás frescos, a ser posible que no sean de supermercado. Lo del supermercado no sabe a nada.
Yo vivo en Alemania, y lo que hago es ir a un mercado en el que los agricultores venden directamente. Les compro a ellos.

MI RECETA
- A mí me gusta usar los tomates neցros. Es una variedad de tomate, que son neցros.
- Pimiento verde, pero del largo, no del redondito. También se le llama italiano. El alargado, para entendernos.
- El ajo del tierno, no del seco. Tiene más sabor.


Yo vinagre no le echo, pero bueno, no veo problema en echarle un poquitín. Sí le echo un poco de aceite de oliva.
Yo pan tampoco le echo. ¿Para qué? Ni que fuera salmorejo.

Creo que lo que lo espesa es el pan, pero, vamos... si te queda muy espeso, pues le echas más agua.

Creo que te obsesionas mucho con las cantidades.
Yo no mido cantidades. Lo hago todo a ojo. A veces le echo más de una cosa, más de la otra... Según.

Es cocina, no física cuántica, no hay que obsesionarse con las cantidades.

Hay gente que lo filtra... así queda más licuado. Yo no lo hago, porque me gusta sentir los "tropezoncitos" o la espesura.

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Paisaje dijo:

Buenos tomates maduros y nada de agua

Edito para polear mi receta maestra:
(para thermomix)

- un pimiento verde mediano grandecillo, alargado.
- 2 kg. y pico de tomate kumato/neցro
(vale tomate pera, pero han de estar maduros; cualquier tomate que se utilice y de estar bien maduro pero no blandorro)
- un diente de ajo (o sin ajo)
- 90 cc de aove
- 90 cc. de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita generosa de sal

Nada de pepino ni comino ni cebolla ni platanos! El pepino si acaso como guarnición, en taquitos.
Al principio no cabe todo, por lo que se pone en marcha y se va colmando de tomate hast que casi rebose. Cuatro minutos; no más porque se recalienta el gazpacho (del roce con las aspas sucede esto). Y el secreto final es que se pasa por un chino de agujero fino utilizando la batidora (que acelera mucho el proceso) para que cuele por el chino y ahí queda la semilla y las pieles del pimiento/tomate.

ya está. No conozco a nadie que no le guste, y eso que he convidado a “cienes y cienes” de personas.

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singermorning dijo:

Qué tal es la batidora que usas?
Las hay que no tienen potencia suficiente...

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Lord Yavestruc dijo:

Llevo años haciendo un salmorejo cordobés que queda la mar de gostoso. Pero el puñetero gazpacho no me acaba de salir bien.

Estoy hasta los bemoles de que o me quede demasiado espeso o con poco sabor o cien mil historias más, por eso necesito la receta definitiva de un gazpacho potente (con sabor brutal) y con la "viscosidad" perfecta para beber con algo de sustancia, pero sin que quede demasiado espeso.

Mi última receta:
· 1 kg de tomates.
· Medio pepino.
· Pimiento verde en proporción similar al pepino.
· 2 dientes de ajo.
· Un par de cucharadas de vinagre
· Un par de cucharadas de sal
· AOVE, tres cucharadas.
· Un poco de pan duro, poca cosa.
· Un par de vasos de agua.

¿Qué está fallando aquí? Imploro ayuda.

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Lord Yavestruc dijo:

Llevo años haciendo un salmorejo cordobés que queda la mar de gostoso. Pero el puñetero gazpacho no me acaba de salir bien.

Estoy hasta los bemoles de que o me quede demasiado espeso o con poco sabor o cien mil historias más, por eso necesito la receta definitiva de un gazpacho potente (con sabor brutal) y con la "viscosidad" perfecta para beber con algo de sustancia, pero sin que quede demasiado espeso.

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Lord Yavestruc dijo:

Llevo años haciendo un salmorejo cordobés que queda la mar de gostoso. Pero el puñetero gazpacho no me acaba de salir bien.

Estoy hasta los bemoles de que o me quede demasiado espeso o con poco sabor o cien mil historias más, por eso necesito la receta definitiva de un gazpacho potente (con sabor brutal) y con la "viscosidad" perfecta para beber con algo de sustancia, pero sin que quede demasiado espeso.

Mi última receta:
· 1 kg de tomates.
· Medio pepino.
· Pimiento verde en proporción similar al pepino.
· 2 dientes de ajo.
· Un par de cucharadas de vinagre
· Un par de cucharadas de sal
· AOVE, tres cucharadas.
· Un poco de pan duro, poca cosa.
· Un par de vasos de agua.

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