estroboscopico
Estroboscopico
- Desde
- 13 Mar 2022
- Mensajes
- 5.756
- Reputación
- 9.710
Ingredientes:
- 1Kg de ternera picada (que es la mejor pero más cara) o vacuno (que es algo más barata) (no lechón ni mezcla de vaca y lechón) y nunca carne picada de bandejitas de súper, porque llevan conservantes cancerígenos y la calidad suele ser la más baja. La carne picada siempre, siempre de carnicería, tu eliges el corte de carne y que te la piquen delante tuya.
- 2 Yemas de huevo (ojo, repito "yemas no clara y yema", solo yema).
- 1 Taco de tocino (150gr a más gr de tocino, más grasienta la hamburguesa) de lechón rayado (que tendrás que rayar tú con tu rayador), es conveniente que el tocino esté frío (4ºC+/-) de la nevera, ya que si no, en vez de tocino rayado vas a conseguir grasa de lechón líquido.
- Sal, pimienta, orégano, ajo, perejil y romero en polvo (todo molido incluido el ajo que también es en polvo y que hay que echar generosamente).
Preparación:
Se mezcla todo (carne, especias, sal y tocino rayado) , y haces unas bolas de carne que hay que pesar en una báscula para que pesen unos 150gr a 250gr, dependiendo de lo grande que se quieran las hamburguesas.
Yo como suelo hacer la masa para congelar y las voy sacando en varios días, lo que hago es cojo una bola de masa, la pongo sobre un film tras*parente de cocina, pongo otra lámina de film encima y aplasto la bola de carne entre los dos films con la parte de abajo de un plato llano y así consigo que más o menos todas las hamburguesas tengan el mismo tamaño, grosor y forma, como el film separa las hamburguesas, es muy fácil separarlas si están congeladas, con lo que puedo sacar las que quiera sin tener que descongelarlas todas.
Cuando voy a preparar la hamburguesa la echo sobre una sartén que deberá estar muy caliente unos 200ºC (un termómetro infrarrojos es de ayuda, aunque si echas una gota de aceite de oliva y la repartes sobre la sartén, te puede servir para saber que se ha llegado a 200ºC cuando ese aceite empiece a humear, repito, "empiece" a humear)
Una vez alcanzada la temperatura óptima, se baja el fuego a "medio alto", se echa la hamburguesa y se deja así unos minutos por cada lado (2 a 3min aproximadamente dependiendo del grosor), no hace falta echar previamente ningún tipo de aceite sobre la sartén o plancha, ya que la hamburguesa lleva la grasa del tocino, así que no se va a pegar. Es conveniente aplastar con una espátula plana la hamburguesa, para acelerar el proceso y que no quede cruda por dentro y quemada por fuera.
Y a partir de aquí , cada uno si quiere echar la hamburguesa en pan de hamburguesa o se la come en un plato con puré de patata o con lo que le de la gana, que en esta cuestión cada uno puede hacer lo que quiera.
Nota:
Si no quieres echar tocino, pues eso ya va al gusto del consumidor, las especias pues igual, pero el ajo en polvo y el tocino rayado son muy recomendables, ya que dan el sabor que le da ese toque de hamburguesa de hamburguesería, pero como dije, aquí cada uno que haga lo que le de la gana.
Lógicamente, dependiendo de lo gruesa que sea la hamburguesa llevará más tiempo o menos y por supuesto, a más gruesa, más baja tendrá que ser la temperatura y más tiempo llevará, para que se hagan bien por dentro y no se queden crudas y cuanto más finas las hamburguesas, más fuerte el fuego y menos tiempo por cada cara.
- 1Kg de ternera picada (que es la mejor pero más cara) o vacuno (que es algo más barata) (no lechón ni mezcla de vaca y lechón) y nunca carne picada de bandejitas de súper, porque llevan conservantes cancerígenos y la calidad suele ser la más baja. La carne picada siempre, siempre de carnicería, tu eliges el corte de carne y que te la piquen delante tuya.
- 2 Yemas de huevo (ojo, repito "yemas no clara y yema", solo yema).
- 1 Taco de tocino (150gr a más gr de tocino, más grasienta la hamburguesa) de lechón rayado (que tendrás que rayar tú con tu rayador), es conveniente que el tocino esté frío (4ºC+/-) de la nevera, ya que si no, en vez de tocino rayado vas a conseguir grasa de lechón líquido.
- Sal, pimienta, orégano, ajo, perejil y romero en polvo (todo molido incluido el ajo que también es en polvo y que hay que echar generosamente).
Preparación:
Se mezcla todo (carne, especias, sal y tocino rayado) , y haces unas bolas de carne que hay que pesar en una báscula para que pesen unos 150gr a 250gr, dependiendo de lo grande que se quieran las hamburguesas.
Yo como suelo hacer la masa para congelar y las voy sacando en varios días, lo que hago es cojo una bola de masa, la pongo sobre un film tras*parente de cocina, pongo otra lámina de film encima y aplasto la bola de carne entre los dos films con la parte de abajo de un plato llano y así consigo que más o menos todas las hamburguesas tengan el mismo tamaño, grosor y forma, como el film separa las hamburguesas, es muy fácil separarlas si están congeladas, con lo que puedo sacar las que quiera sin tener que descongelarlas todas.
Cuando voy a preparar la hamburguesa la echo sobre una sartén que deberá estar muy caliente unos 200ºC (un termómetro infrarrojos es de ayuda, aunque si echas una gota de aceite de oliva y la repartes sobre la sartén, te puede servir para saber que se ha llegado a 200ºC cuando ese aceite empiece a humear, repito, "empiece" a humear)
Una vez alcanzada la temperatura óptima, se baja el fuego a "medio alto", se echa la hamburguesa y se deja así unos minutos por cada lado (2 a 3min aproximadamente dependiendo del grosor), no hace falta echar previamente ningún tipo de aceite sobre la sartén o plancha, ya que la hamburguesa lleva la grasa del tocino, así que no se va a pegar. Es conveniente aplastar con una espátula plana la hamburguesa, para acelerar el proceso y que no quede cruda por dentro y quemada por fuera.
Y a partir de aquí , cada uno si quiere echar la hamburguesa en pan de hamburguesa o se la come en un plato con puré de patata o con lo que le de la gana, que en esta cuestión cada uno puede hacer lo que quiera.
Nota:
Si no quieres echar tocino, pues eso ya va al gusto del consumidor, las especias pues igual, pero el ajo en polvo y el tocino rayado son muy recomendables, ya que dan el sabor que le da ese toque de hamburguesa de hamburguesería, pero como dije, aquí cada uno que haga lo que le de la gana.
Lógicamente, dependiendo de lo gruesa que sea la hamburguesa llevará más tiempo o menos y por supuesto, a más gruesa, más baja tendrá que ser la temperatura y más tiempo llevará, para que se hagan bien por dentro y no se queden crudas y cuanto más finas las hamburguesas, más fuerte el fuego y menos tiempo por cada cara.
