Gastronomia: Cavas y Champagnes.

Te dejas algunos grandes cavas:

Torello

Mestres, registro la palabra Cava y fue el primero en utilizarla:
·1959 MESTRES registra el uso de la palabra "Cava" para referirse a sus vinos espumosos en las etiquetas.

Aparte:
El Leopardi es de la casa Llopart.

Los cava al igual que el champagne son vinos en su mayoria de ensamblaje, vins d'assemblage, que combinan mostos de diferentes añadas para que su sabor sea parecido, el coupage es la mezcla de diferente ensablanjes para homogenizar aun más el sabor.

El cava o vino de una sola añada es muy raro, y por lo general más caro que el coupage, a veces es preferible un buen coupage que un cava de añada.

El cava que he elegido para esta navidades es el siguiente:

<table cellpadding=15><tr><td><img src="http://pusher.es/img/productes/ampolla_especial.jpg" width=200 /></td>
<td>
Cava Nadal Gran Reserva 2005

Proviene de los viñedos más antiguos de la Finca Nadal . Es el primer cava que se comercializó haciendo constar el año de la cosecha y la numeración de botellas. También está disponible en botella Mágnum.
Cavas Nadal - Vinos Nadal - cava gran reserva - especial</td></tr></table>

Como veis es uno de los pocos que pone el año de la añada ya que toda su uva pertenece a ese año.

Hay varios tipos de cava según calidad, los más comunes y los que se venden al gran público son los que realizan la primera fermentación y la segunda en grandes cubas metalicas, es el llamdo metodo Charmant o clos cuvee, se embotellan directamente.

Luego están los que inician su primera fermentación en tanques de acero y la segunda en botella, son de calidad media baja.

En ambos métodos se utilizan uvas que no soportan un envejecimiento en botella, las más corrientes.

El método champaneoise realiza la primera fermentación en barricas de madera donde permanece desde varios meses a más tiempo y luego la segunda en botella, según la calidad hay variaciones en el proceso, agitado mecánico o manual, deguelle en frió o manual, tapón de silicona o corcho, etc.

Aunque la mayoria de cavas y champagnes no soportan un periodo largo de envejecimiento en botella hay excepciones debido a las cepas de uva utilizadas, estos cavas y champagnes son la excepción y dentro de estos cavas los de añada o Millesime como algunos los llaman los mejores. estos cavas se ponen a la venta por termino medio con 7 años de envejecimiento en botella y pueden aguantar 2, 3 o más años más una vez degollados.

Pongo por ejemplo dos cavas a la venta actualmente:

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BRUT DE BRUT, BRUT NATURE 2002

Las viñas más viejas de Macabeo y Xarel·lo, aportan la máxima expresión del suelo calcáreo que lo ha visto nacer. Lleno de fuerza, equilibrio y plenitud donde las frutas confitadas se funden con notas de los cítricos más maduros. Es la sobriedad y la elegancia.

Variedades 72% Macabeu 28% Xarel·lo

Recaredo Brut de Brut es un cava Brut Nature, totalmente seco, sin adición de azúcar de expedición. Recomendamos degustarlo a una temperatura de 10ºC.

Al ser un cava de crianza larga, recomendamos abrir la botella unos minutos antes de servir con la finalidad de que se pueda expresar en toda su plenitud.



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Nadal - GRAN SALVATGE BRUT NATURE 2002

Tipo de cava: Brut Nature
Crianza: Gran Reserva 2002 (desde abril de 2003)
Variedades de uva: 54% Macabeo– 24% Xarel·lo – 22% Parellada
Origen de la uva: Finca Nadal de la Boadella
Graduación alcohólica: 12% vol
Azúcar residual: <3 grs/litro


Botellas Numeradas: 6.278

Su precio es de 24€ aprox. no es pues un gran dispendio.
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