Francia recomienda a sus ciudadanos limitar el consumo de charcutería a 150 gramos por riesgo de cáncer

Las autoridades sanitarias francesas han confirmado esta semana tras meses de investigación la relación entre el riesgo de cáncer colorrectal y la exposición a los nitratos y nitritos, sustancias que se encuentran principalmente en los productos de charcutería.

Las conclusiones de este estudio, publicadas en un informe de la Agencia nacional de Seguridad Alimentaria francesa (Anses), ha llevado al país a emitir una serie de recomendaciones con respecto al consumo de este tipo de alimentos. En concreto, limitar la ingesta a 150 gramos a la semana.


18.000 muertes al año por cáncer colorrectal en Francia
Cada año mueren unas 18.000 personas en Francia a causa de los cánceres colorrectales. Ya la carne procesada fue catalogada como cancerígena (categoría 1) en 2015 por el Centro Internacional de Investigación sobre el Cáncer (CIRC), aunque este nuevo informe de la Agencia Nacional de Seguridad Alimentaria (Anses) francesa ha vuelto a confirmar estos datos esos datos.


Concretamente, los nitritos son considerados en particular como cancerógenos probables (categoría 2A). Este tipo de componentes se utilizan de desde años en el sector de la charcutería para prolongar la conservación de sus productos y prevenir el desarrollo de bacterias patógenas que pueden provocar enfermedades graves como el botulismo.
Esos componentes salan la charcutería durante su procesamiento y le dan un tonalidad rosado característico (el jamón es gris de forma natural). El problema de su ingesta es que, una vez se consumen, generan compuestos nitrogenados y algunos de ellos son cancerígenos.
Más de la mitad de los nitritos ingeridos proceden de la charcutería
Según la Anses, más de la mitad de los nitritos ingeridos por la población proceden del consumo de charcutería y dos tercios de los nitratos de otros productos vegetales, en particular hortalizas en las que se come la hoja, como la ensalada y la espinaca.
La industria de carne procesada francesa ha ido reduciendo el uso de esos aditivos, pero ahora la Anses «preconiza reducir la exposición de la población (...) mediante medidas voluntarias» suplementarias.
Ante el riesgo de que la disminución del uso de nitritos y nitratos pueda generar la aparición de salmonelosis o listeria, la agencia francesa recomienda reducir la fecha límite de consumo de los productos, y aumentar las medidas de bioprotección en las ganaderías y los mataderos.
Las autoridades francesas aseguran que los productos de sustitución a base de «extractos vegetales» no constituyen «una alternativa real porque (esos sustitutos) contienen naturalmente nitratos que, por efecto de las bacterias, se convierten en nitritos».
La normativa comunitaria prevé ahora un máximo de 150 miligramos de nitritos por kilo de charcutería, pero según el Gobierno francés en Francia el sector cárnico ahora no supera los 120 miligramos.

Francia recomienda a sus ciudadanos limitar el consumo de charcutería a 150 gramos por riesgo de cáncer (abc.es)

Ahora en un mes dirán que expertos franceses recomiendan comer grillos. Que tiene macronutrientes y lo cura todo.

jorobar todo lo que produzca cáncer que lo prohíban en todos lados.Todo

Me da a mi que la carne sintética de tito Bill y los grillos, no producen cáncer.

Llevo como 12 años sin comer embutido.
A algunos os recomiendan quitar el veneno y os enfadáis, como los fumadores cuando les dicen que fumar es malo.

Esto se sabe desde hace mucho.

De hecho, esto de que los nitritos y nitratos producen cáncer, se descubrió en los años 50s tras alimentar ocas con piensos a base de pescado, conservado con nitratos. tras*currido el tiempo, se descubrió en el matadero, que la mayoría de las ocas tenía tumores cancerígenos en el hígado debido al consumo de alimentos que llevaban nitritos o nitratos como conservantes.

El tema es que los nitritos y nitratos en sí no son cancerígenos, pero cuando se ingieren junto a proteínas, se produce una reacción química en el estómago donde los nitritos y las proteínas junto con el ácido del estómago produce una sustancia llamada nitrosamina, que es altamente cancerígena, sobre todo para el hígado. De hecho, las nitrosaminas se usan en laboratorios para inducir cáncer en animales de experimentación, ya que las nitrosaminas hacen muy bien ese trabajo.

El problema de todo esto es que los nitritos y nitratos se tienen que usar sí o sí en cualquier tipo de comida procesada donde haya proteínas de origen animal, debido a que estas sustancias químicas inhiben la proliferación de bacterias botulímicas, que producen según se dice, la toxina más venenosa que existe, que es la toxina botulímica, que en el pasado, mataba a mucha gente, por comer sobre todo, comida en conserva, ya fuese industrial o casera.

Por el momento no hay conservante ni proceso que pueda emplearse para eliminar el uso de nitritos y nitratos, así que la única opción real para evitar el riesgo es o reducir o directamente eliminar el consumo de cualquier tipo de alimento procesado que lleva carne o cualquier proteína de origen animal.

Los alimentos con más cantidad de nitritos y nitratos son las carnes procesadas, sobre todo, carnes picadas, ya que las bacterias se reparten por toda la masa de la carne picada y por eso hay que meterle grandes cantidades de nitritos y nitratos, así que si queréis hamburguesas, lo mejor es que compréis la carne en la carnicería, elegís el corte de carne que queréis y le decís al carnicero que os lo pique en la máquina, pero nunca comprad carne que ya vengan picada, de esas de bandeja de supermercado, ya que sí o sí, va a llevar nitritos o nitratos y es por normativa.

Las salchichas pues igual, jamás compréis salchichas, ni de carnicería ni industriales, salvo las salchichas alemanas, que debido al consumo tan elevado de este producto que se hace en Alemania, por normativa en ese país está totalmente prohibido que las salchichas lleven nitritos o nitratos, ya que eso expondría a su población a niveles muy elevados de nitritos y nitratos que evidentemente conllevaría un elevadísimo número de casos de cáncer y por eso las salchichas alemanas, de origen alemán no llevan esa sustancia.

Pero vamos, que esto que digo es extrapolable a cualquier tipo de carne procesada, desde embutidos, patés, fuagrás, salchichas, carnes picadas del tipo que sean, comida precocinada, etc. Otro tipo de alimentos, sobre todo enlatada que no pueda ser pasteurizada, que pueden contener vegetales, también pueden llevar nitritos o nitratos, debido a que la bacteria botulímica se encuentra de forma natural en el suelo, sobre todo en suelos con altos niveles de abonos nitrogenados, como son los suelos abonados de cualquier cultivo actual.

Como dije, esto se sabe desde hace muchísimo y por muchísimo me refiero de que hace como 70 años que se sabe, así que no hay ninguna novedad en esta cuestión. Que Francia diga esto ahora no es por que hayan descubierto la pólvora, si no más bien, porque habrán echado cuentas y les sale más caro atender a tanta gente con cáncer, que lo que pueda ganar en impuestos por la industria alimentaria.

Resumiendo, carnes procesadas NO y comida procesada igualmente NO. Lo que compres, cómpralo crudo y cocínalo tú, todo lo demás es jorobarte la salud.

estroboscopico dijo:

Esto se sabe desde hace mucho.

De hecho, esto de que los nitritos y nitratos producen cáncer, se descubrió en los años 50s tras alimentar ocas con piensos a base de pescado, conservado con nitratos. tras*currido el tiempo, se descubrió en el matadero, que la mayoría de las ocas tenía tumores cancerígenos en el hígado debido al consumo de alimentos que llevaban nitritos o nitratos como conservantes.

El tema es que los nitritos y nitratos en sí no son cancerígenos, pero cuando se ingieren junto a proteínas, se produce una reacción química en el estómago donde los nitritos y las proteínas junto con el ácido del estómago produce una sustancia llamada nitrosamina, que es altamente cancerígena, sobre todo para el hígado. De hecho, las nitrosaminas se usan en laboratorios para inducir cáncer en animales de experimentación, ya que las nitrosaminas hacen muy bien ese trabajo.

El problema de todo esto es que los nitritos y nitratos se tienen que usar sí o sí en cualquier tipo de comida procesada donde haya proteínas de origen animal, debido a que estas sustancias químicas inhiben la proliferación de bacterias botulímicas, que producen según se dice, la toxina más venenosa que existe, que es la toxina botulímica, que en el pasado, mataba a mucha gente, por comer sobre todo, comida en conserva, ya fuese industrial o casera.

Por el momento no hay conservante ni proceso que pueda emplearse para eliminar el uso de nitritos y nitratos, así que la única opción real para evitar el riesgo es o reducir o directamente eliminar el consumo de cualquier tipo de alimento procesado que lleva carne o cualquier proteína de origen animal.

Los alimentos con más cantidad de nitritos y nitratos son las carnes procesadas, sobre todo, carnes picadas, ya que las bacterias se reparten por toda la masa de la carne picada y por eso hay que meterle grandes cantidades de nitritos y nitratos, así que si queréis hamburguesas, lo mejor es que compréis la carne en la carnicería, elegís el corte de carne que queréis y le decís al carnicero que os lo pique en la máquina, pero nunca comprad carne que ya vengan picada, de esas de bandeja de supermercado, ya que sí o sí, va a llevar nitritos o nitratos y es por normativa.

Las salchichas pues igual, jamás compréis salchichas, ni de carnicería ni industriales, salvo las salchichas alemanas, que debido al consumo tan elevado de este producto que se hace en Alemania, por normativa en ese país está totalmente prohibido que las salchichas lleven nitritos o nitratos, ya que eso expondría a su población a niveles muy elevados de nitritos y nitratos que evidentemente conllevaría un elevadísimo número de casos de cáncer y por eso las salchichas alemanas, de origen alemán no llevan esa sustancia.

Pero vamos, que esto que digo es extrapolable a cualquier tipo de carne procesada, desde embutidos, patés, fuagrás, salchichas, carnes picadas del tipo que sean, comida precocinada, etc. Otro tipo de alimentos, sobre todo enlatada que no pueda ser pasteurizada, que pueden contener vegetales, también pueden llevar nitritos o nitratos, debido a que la bacteria botulímica se encuentra de forma natural en el suelo, sobre todo en suelos con altos niveles de abonos nitrogenados, como son los suelos abonados de cualquier cultivo actual.

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Por este tipo de mensajes merece la pena leer este foro.
Gracias.

La cecina, el chorizo, lomo y el jamón serrano de calidad, imagino que no llevan esos conservantes...se que al salchichón y a las hamburguesas, incluso siendo de carnicerías buenas, si que les tienen que poner algo para que se conserven.

Diek dijo:

La cecina, el chorizo, lomo y el jamón serrano de calidad, imagino que no llevan esos conservantes...se que al salchichón y a las hamburguesas, incluso siendo de carnicerías buenas, si que les tienen que poner algo para que se conserven.

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Carnes picadas, como el chorizo, tienen que llevar por normativa nitritos o nitratos, ya sean buenas o no buenas, es obligatorio.

En el caso del jamón no y en el caso de la cecina tampoco, ya que por su proceso de elaboración, no es necesario, pero en cualquier tipo de alimento donde se piquen carnes, es obligatorio, aun así, en comida de muy baja calidad, aunque sean jamones o cecinas puedes esperarte cualquier cosa.

Compra eco, eso sí, lee primero los ingredientes.

Jajajaja comer carne da cáncer... pero ojo, pide cita para la cuarta dosis, que las kakunas son seguras y no causan trombos...

Éste desgobierno (UE) ha fallado y ha fracasado.

estroboscopico dijo:

Carnes picadas, como el chorizo, tienen que llevar por normativa nitritos o nitratos, ya sean buenas o no buenas, es obligatorio.

En el caso del jamón no y en el caso de la cecina tampoco, ya que por su proceso de elaboración, no es necesario, pero en cualquier tipo de alimento donde se piquen carnes, es obligatorio, aun así, en comida de muy baja calidad, aunque sean jamones o cecinas puedes esperarte cualquier cosa.

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Ok, lo del chorizo lo decía porque tenia por aquí uno artesano y los ingredientes que pone son: Carne de lechón, panceta de lechón, sal, ajo y pimentón, todo ahumado con leña de roble.

Annunakis dijo:

Llevo como 12 años sin comer embutido.
A algunos os recomiendan quitar el veneno y os enfadáis, como los fumadores cuando les dicen que fumar es malo.

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Esta claro que la charcutería es un puñetero cáncer, nunca mejor dicho.

Yo también me voy a quitar todos los embutidos, solo comeré carne real.

Diek dijo:

La cecina, el chorizo, lomo y el jamón serrano de calidad, imagino que no llevan esos conservantes...se que al salchichón y a las hamburguesas, incluso siendo de carnicerías buenas, si que les tienen que poner algo para que se conserven.

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cuantos mas antiguos, mas llevaran, esos conservates se llevan usando antes de que paquito mandara en el pais.