Lo primero, las grasas saturadas lejos de ser malas en sí, forman parte de una dieta saludable junto con el resto de grasas. Y en caso de tener que freir, la grasa saturada (como por ej la de coco deodorizada) es de lejos la opción menos "insana".
Lo que es realmente pernicioso para la salud son las grasas insaturadas (especialmente las poli-) que están deterioradas u oxidadas, como ocurre al someterlas a procesos térmicos. Con el colesterol ocurre lo mismo.
La acrilamida no es en absoluto inocua. Es neurotóxica y cancerígena.
A review of the toxicology of acrylamide - PubMed
Falsa deducción. Los snacks eran eso, snacks. Pero la comida general de plato que se ponía en la mesa hace 30-40 años está a años luz de lo que se consume hoy. No sólo la calidad era más alta con menos pesticidas y tratamientos actuales para abaratarlo al máximo, sino que se invertía más tiempo en cocinarlo todo mejor. Tienes que incluir el conjunto en la ecuación para analizar con criterio. Hasta los snacks, galletas, bollería, etc, no son los mismos los de entonces que los de hoy. A no ser que optes por fresco ecológico y trazable, prácticamente toda la comida industrial que se vende en grandes superficies viene con una pequeña cantidad de veneno incluido.
La carne, ya que la usas de ejemplo, depende de cómo esté criado y alimentado el animal. No es lo mismo la cría de extensivo donde el animal come aquello para lo que por naturaleza está diseñado, el pasto. A la otra industrial donde se le alimenta a piensos sintéticos de engorde, a nivel interno vive prácticamente enfermo y se le atiborra a antibióticos y fármacos varios para compensarlo (aún así viven menos años). Lo primero es un alimento saludable. Lo segundo no, aunque engañes al paladar y pienses que la comida es simplemente algo para "apiolar el apetito".
