Klaus María
Fiat iustitia et pirias mundus
Ya, pero es que el concepto de los asiáticos es diferente. Ellos tenían una tradición de comida callejera (hawker food) recetas que se heredaban de padres a hijos. De hecho muchos eran tan buenos que tenían cola, servían lo cocinado de madruga o preparado al momento hasta que agotaban existencias. Siguen existiendo pero en zonas acotadas.
En Singapur regularon la comida callejera (la prohibieron) y los colocaron en food courts, que son básicamente como mercados al aire libre. Mejor higiene, misma comida. Cosa que también copiaron en casi todas las ciudades asiáticas.
Cada puesto tiene una carta de 3 o 4 platos, no más. Están especializados en algo concreto. Y normalmente ese algo lo hacen muy bien. Es bueno y barato... no necesariamente saludable. La Guía Michelin reseña muchos de estos puestos, al igual que los clásicos hole in the wall (más típicos de Bangkok) restaurantes montados en un bajo o garaje.
Como el modelo fue un éxito en Singapur también empezaron a crearse cadenas que llevaban ese mismo concepto a los centros comerciales, como Food Republic, que incluso cotiza en bolsa y se ha expandido por varios países. Este tipo de food courts pijos puja incluso por atraer a puestos tradicionales con buena reputación.
Los food courts en nuestros centros comerciales suelen ser agrupaciones de franquicias con un comedor común... nada que ver con esto. El Yatai Market es un intento de aproximarse a eso. No está mal, de hecho mejor que muchos asiáticos locales, pero no es un food court de verdad porque aquí no tenemos puestos de comida callejeros.
Yo recuerdo el que había en un semisótano en Flor Baja hará 20 años. El dueño te atendía en barra y 4 mesitas más y preparaba el sushi delante de ti. Llevaba décadas en Madrid y no se había molestado en aprender español. Lo traspasó a una gente que hacía sushi moderniki (no estaban mal) y él se mudó a Marbella donde tenía una barra de sushi en un hotel... supongo que ya estará jubilado o de vuelta con sus ancestros.
Este verano estuve en Japón con los niños... le pregunté a mi hijo pequeño, dime ¿qué te parece Japón? y me contestó, como su comida, bonito pero soso. A la ida y vuelta hicimos parada en Tailandia... no hay tonalidad.
No se en Madrid, supongo que en Usera, pero en Valencia en la calle Pelayo se han montado un chinatown y hay algunos restaurantes que son más interesantes. El chino paco de toda la vida es lo que llaman cocina china internacional, una versión occidentalizada de unos cuantos platos tradicionales chinos.
Esto es pollo con almendras.
Y esto es la receta original de la que deriva, pollo con anacardos... y guindillas, típico de Sichuan.
Y así todo. No quiere decir que todos los chinos sean malos, pero son versiones "aguadas" de las recetas originales... normalmente cocinadas por gente que antes de venirse a Europa no eran cocineros.
