Se puede hacer un apaño casero por poco dinero.
Comprar merluza congelada y cocer. Dejar enfriar, desespinar y desmigar.
Añadir sal, maicena o puré de patata en copos y aceite de oliva e ir morterando (si no queréis usar maicena, se puede poner patata cocida, pero las veces que lo he hecho, pocas veces he seguido "procesando" y me lo he acabado comiendo así mismo con ajo y pimentón)
Se machaca con un tenedor o un pasapuré durante un buen rato hasta que se hagan una especie de ñoquis y se escurren.
Se le puede añadir algo de pimentón para darle el colorcillo ése.
En realidad es más o menos eso. En Japón lo probé de manera casera y no me gustó mucho. Era un tema un poco insípido. Para ellos era un manjar, pero casi todo el mundo admitía que prefería comprarlo de una marca de confianza. Algo parecido a lo que se hace con el hojaldre aquí.
Edit:
Un par de vídeos. El primero es un poco Paco y el segundo un poco menos, pero algo François.