Cocinitas Magret de Pato a la Frambuesa

Pues para el dia de hoy he preparado un magret de pato a la frambuesa, no queda crudo por dentro, sino mas bien cocinado en la salsa de frambuesa

ingredientes

1) magret de pato
2) azucar
3) mermelada de frambuesa
4) chalotas
5) mantequilla
6) un poco de vino tinto qu eme estaba tomando, aunque lo suyo es utilizar un moscatel, con el moscatel la cosa cambia y la receta no seria igual porque haríamos con la chalota y la maizena y el moscatel una salsa "gruesa" y en la cual pondremos el pato simplemente pasado por la plancha y casi crudo. Esta receta no busca poner el magret casi crudo sino cocinar la pechuga, tenia invitados en casa y a las mujeres no les gustaba la carne poco hecha


el secreto es no utilizar aceite, y tres trucos que tenis que tener muy en cuenta,

el primero es que esta es una receta "sucia" con azúcar, tal como se hace a las sartenes hay que pasarlas un trapo de papel y limpiarlas, si se enfría es muy difícil limpiarlo, es decir, cualquier cosa en la sarte lo servis y antes de limpiarla le pasais papel de cocina, si vais a gastar mucho papel y ni se os ocurra utilizar un trapo. Es lo que tienen las recetas "dulces" con azúcar, que ensucian mucho, si limpiais nada mas terminar de freír, con la sartén caliente no hay problemas, pero para esta receta vais a gastar mucho papel de cocina.

Lo segundo es abrir el magret de pato por la mañana u dejarlo respirar, huele mucho y a pato, abrirlo y lo limpiais y lo dejáis secar en papel higiénico por lo menos 4 horas


lo tercero es que el magret tiene que estar a temperatura ambiente, en esta receta no vale que aunque este un poco congelado ya se hace


1) el magret se abre a las 9 de la mañana y se deja sobre unos papeles de cocina, se empezará a cocinar a la 13:00 para comer a las 14:00





2) a las 13 se pica la chalota, y se pone a hacer el magret d epato, primero por la parte de la grasa, es fundamental que suelta la grasa, porque es el componente principal de la salsa que haremos para acompañar





3) ahora empieza lo complicado, aqui dependiendo del tiempo el magret habra quedado mas o menos crudo por dentro, yo lo he hecho para hacerlo con salsa y cocinar el magret, comprendo que el 90% de las recetas se queda el magret crudo por dentro, pero tenia invitados en casa y no podia hacer eso, asi que lo he cocinado como si fuera una pieza de caza, lo he partido en rodajas y lo he dado una vuelta durante 5 minutos por cada lado, con una salsa hecha por. La grasa del magret que ha soltado, las chalotas, un poco de vino tinto que estaba beniendo 3 cucharadas de azucar y mantequilla Y LA MERMELADA DE FRAMBUESA. La carne queda queda blanca y cocinada por dentro y muy sabroso. no esta pasada







4) no os olvideis de limpiar todo nada mas terminar y aun cuando este la sarten caliente sino lo vais a flipar con el estropajo

5) y ahora lo servimos, me ha dado para poco platos, pero la gente de aqui de mi familia no come mucha carne y se han quedado satisfechos. Mi progenitora come como un pajarito. En emplatado no ha quedado optimo, pero bueno






me voy a por un puro

Si lo haces en una sartén enorme que esté muy caliente (para que la grasa se pueda fundir sin que el magret nade en 3 cm de grasa) y dejas que casi toda la grasa se funda, queda espectacular y casi te puedes comer todo.

Y un lifehack bestial para hacerlo rápido: usar como salsa un yogur de frutas del bosque, calentado en un poco de la grasa del magret. Sí es una fruta chapuza. Sí, hay que tener poca vergüenza para hacerlo. Sí, es un atentado que te lo sirvan en un restaurante como pato con frutas del bosque. Pero, hay que jorobarse, está bueno y es rápido y más fácil no puede ser.