vanderwilde
ex LEGÍA.
Si supieses la de liebres, conejitos de campo, etc que me he comido sin ningún control... Mi tío lo único que lleva a analizar es la carne de jabalí y la de venado, y como yo... puffff.
Cocinar caza.
- Autor del tema Joloan
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Para hacer el vacío en botes de vidrio hay que ponerlos al baño maría hasta que hacen el vacío, mis padres lo hacían cuando era pequeño, supongo que hay que oír como hace el vacío para saber que ya están, la verdad es que no me acuerdo mucho.
singermorning
cantamañanas
Obvias la tularemia, que puedes pillar mientras pelas o despellejas el conejo.
n_flamel
Madmaxista
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¿Cómo se evita? ¿con guantes? ¿O se debe descartar la pieza?
fluffy
Perplejo
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Recuerdo que cuando yo estaba muy ocioso y molestando por allí, me daba un cartón y me ponía a vigilar a las moscas.
singermorning
cantamañanas
Normalmente con guantes es como se deberia hacer. Si es un año con bastantes casos, como cuando hay explosiones de topillos, yo usaría máscara también.
Eremita
Eminencia Reverendísima
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Cuando se caza o se sacrifica un animal para comer, es importantísimo que no sufra estrés para que los músculos estén relajados, lo que resulta en carne más tierna y mejor sangrado. Y no hablemos de las hormonas arrojadas al torrente sanguíneo con la excitación y el dolor...
Por eso los de los lazos y trampas que no dan el pasaporte instantáneamente, me han parecido siempre los estultoes que son.
Se caza o se sacrifica con tiempo frío, con calor se pesca. Si, puedes cazar cuando te salga de las narices, pero el frío, hace que la sangre se concentre en los grandes vasos, y da lugar a un mejor desangrado del animal, ergo mejor calidad y conservación.
El oreo fuera de cámaras, es evidente que en tiempo frío, cuando no hay moscas, la teoría dice que hay que lograr que llegue el rigor mortis antes de que la pieza reduzca su temperatura a los 10 grados C...ni idea, yo las oreo 24 horas por un desangrado más completo y que la textura sea un poco rigida. La pechuga de un pollo, el jamón de un lechón recién sacrificados (como Dios manda y como un humano empático y respetuoso debe realizar) tiene una textura demasiado blandita como para filetearla/procesarla, probad a tocaros el tríceps y el femoral relajados e imaginad filetear ese blandiblub...
El eviscerado debe ser inmediato, o la cosa de los intestinos, la bilis del hígado, las hormonas de las criadillas, la orina de la vejiga...aromatizara vuestra pieza.
En fin, me quedaré por aquí a leer las grandes insensateces que alguno escribe e intentar enseñar a quien quiera aprender.
Por eso los de los lazos y trampas que no dan el pasaporte instantáneamente, me han parecido siempre los estultoes que son.
Se caza o se sacrifica con tiempo frío, con calor se pesca. Si, puedes cazar cuando te salga de las narices, pero el frío, hace que la sangre se concentre en los grandes vasos, y da lugar a un mejor desangrado del animal, ergo mejor calidad y conservación.
El oreo fuera de cámaras, es evidente que en tiempo frío, cuando no hay moscas, la teoría dice que hay que lograr que llegue el rigor mortis antes de que la pieza reduzca su temperatura a los 10 grados C...ni idea, yo las oreo 24 horas por un desangrado más completo y que la textura sea un poco rigida. La pechuga de un pollo, el jamón de un lechón recién sacrificados (como Dios manda y como un humano empático y respetuoso debe realizar) tiene una textura demasiado blandita como para filetearla/procesarla, probad a tocaros el tríceps y el femoral relajados e imaginad filetear ese blandiblub...
El eviscerado debe ser inmediato, o la cosa de los intestinos, la bilis del hígado, las hormonas de las criadillas, la orina de la vejiga...aromatizara vuestra pieza.
En fin, me quedaré por aquí a leer las grandes insensateces que alguno escribe e intentar enseñar a quien quiera aprender.
Eremita
Eminencia Reverendísima
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Los botes se hierven para esterilizarlos, o al menos aproximarnos.
chortinator
Madmaxista
macerar bien la carne 24 horas y luego un rico estofado, para apiolar posibles bacterias.
Cuidado al quitarle visceras.
Cuidado al quitarle visceras.
Eremita
Eminencia Reverendísima
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Las carnes de caza en escabeche, manteca o aceite permiten su almacenamiento en vasijas de barro. Muchos pescados también. Lugar fresco, seco y oscuro, como una buena bodega o fresquera subterránea, refrigerada por una corriente de agua.
Os suenan el "lomo de orza" y el atún en manteca?
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