Los solteros no solo podemos reducir nuestros gastos en comida sino que también podemos maximizar nuestro dinero invirtiendo en unos cuantos utensilios e ingredientes, y haciendo nosotros mismos cosas que suelen ser caras. Abro este post para compartir recetas y trucos para hacer comidas que nos gustan, sea cocinadas o de bote.
Empiezo compartiendo la receta de un buen tocino (beicon) ahumado en casa:
TOCINO AHUMADO
Ingredientes:
- Panceta de lechón, cada pedazo aproximadamente de 2 kilos (para empezar e ir mejorando las proporciones y tiempo de cocción)
- 1/3 taza de sal kosher (yo usé sal normal la más barata)
- 1/4 taza compota de manzana (yo usé una hecha en casa)
- 2 tazas de azúcar morena
- 1/2 taza de jarabe de maple (yo la reemplacé por melaza natural para ahorrar costos)
- 4 cucharadas de pimienta molida (no en polvo)
- 2 cucharadas de mezcla de especies rancheras. Contiene polvo de ajos, cebolla, paprika, chili "ancho", etc. ahumados con madera de mesquite.
- 1/4 de agua tibia (yo lo reemplacé con un poco de whisky)
*** Solo si se va guardar por más de una semana añadir 1/4 de cucharadita de sal rosa de cura a la mezcla ***
Preparación:
- Lavar la panceta y secarla muy bien. Luego quitar excesos de grasa, pedacitos de membranas que pudieran quedar y en general dejarla limpia y lo más rectangular posible.
- Mezclar todos los ingredientes y cubrir la panceta con la mezcla. Se debe usar un recipiente que no deje olores y que tenga un cierre hermético. Mucho cuidado con esto porque la carne largará bastante líquido durante el marinado:
- Dejar en la refri durante 1 semana. Todos los días se debe voltear la panceta para que el marinado llegue a todas partes por igual. Así queda luego de una semana:
- Al séptimo día hay que ahumar la carne. Primero hay que lavar con agua corriente la carne para quitarle toda la humedad y los ingredientes. Si se dejan se quemarán en la parrilla y dará un mal sabor. Recomiendo hacerlo un domingo con los amigos y la familia reunidos. El ahumado tomará alrededor de 2-3 horas (dependiendo de la carne y el clima) por lo que es buena idea tener salchichas y chorizos para ir comiendo. Importante, usar carbón vegetal a ser posible de nogal, manzano o cerezo, pero cualquier madera sirve.
- El ahumado se hace con calor indirecto. si hay demasiado calor se deben apartar un poco las brasas o mover la carne a un costado. Hay que vigilarla durante todo el proceso a ser posible midiendo la temperatura interna con un termómetro. La temperatura en el punto más grueso de la carne debe dar entre 140 a 150 fahrenheit (60 a 65ºC).
- Una vez listo dejarla reposar por 15 minutos y ya se puede empezar a comer.
Saludos
Empiezo compartiendo la receta de un buen tocino (beicon) ahumado en casa:
TOCINO AHUMADO
Ingredientes:
- Panceta de lechón, cada pedazo aproximadamente de 2 kilos (para empezar e ir mejorando las proporciones y tiempo de cocción)
- 1/3 taza de sal kosher (yo usé sal normal la más barata)
- 1/4 taza compota de manzana (yo usé una hecha en casa)
- 2 tazas de azúcar morena
- 1/2 taza de jarabe de maple (yo la reemplacé por melaza natural para ahorrar costos)
- 4 cucharadas de pimienta molida (no en polvo)
- 2 cucharadas de mezcla de especies rancheras. Contiene polvo de ajos, cebolla, paprika, chili "ancho", etc. ahumados con madera de mesquite.
- 1/4 de agua tibia (yo lo reemplacé con un poco de whisky)
*** Solo si se va guardar por más de una semana añadir 1/4 de cucharadita de sal rosa de cura a la mezcla ***
Preparación:
- Lavar la panceta y secarla muy bien. Luego quitar excesos de grasa, pedacitos de membranas que pudieran quedar y en general dejarla limpia y lo más rectangular posible.
- Mezclar todos los ingredientes y cubrir la panceta con la mezcla. Se debe usar un recipiente que no deje olores y que tenga un cierre hermético. Mucho cuidado con esto porque la carne largará bastante líquido durante el marinado:
- Dejar en la refri durante 1 semana. Todos los días se debe voltear la panceta para que el marinado llegue a todas partes por igual. Así queda luego de una semana:
- Al séptimo día hay que ahumar la carne. Primero hay que lavar con agua corriente la carne para quitarle toda la humedad y los ingredientes. Si se dejan se quemarán en la parrilla y dará un mal sabor. Recomiendo hacerlo un domingo con los amigos y la familia reunidos. El ahumado tomará alrededor de 2-3 horas (dependiendo de la carne y el clima) por lo que es buena idea tener salchichas y chorizos para ir comiendo. Importante, usar carbón vegetal a ser posible de nogal, manzano o cerezo, pero cualquier madera sirve.
- El ahumado se hace con calor indirecto. si hay demasiado calor se deben apartar un poco las brasas o mover la carne a un costado. Hay que vigilarla durante todo el proceso a ser posible midiendo la temperatura interna con un termómetro. La temperatura en el punto más grueso de la carne debe dar entre 140 a 150 fahrenheit (60 a 65ºC).
- Una vez listo dejarla reposar por 15 minutos y ya se puede empezar a comer.
Saludos
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