Guanotopía
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Ojo
Sanidad recomienda a embarazadas y niños no comer atún rojo ni pez espada · ELPAÍS.com
Por cierto, el atún rojo es una especie amenazada.
WWF Spain - Atún Rojo
Aprender a cocinar y comprar pescado
- Autor del tema guaxx
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Ojo
Sanidad recomienda a embarazadas y niños no comer atún rojo ni pez espada · ELPAÍS.com
Por cierto, el atún rojo es una especie amenazada.
WWF Spain - Atún Rojo
Viricida
Madmaxista
Bacalao en migas lo puedes hacer al ajo arriero.
Puedes comprar anchoas (1/4 kg para una persona a lo sumo) y rebozarlas, una vez limpias claro.
Un pescado caro pero que me encanta y es muy fácil de hacer frito con ajo y tal, es el salmonete.
Puedes comprar anchoas (1/4 kg para una persona a lo sumo) y rebozarlas, una vez limpias claro.
Un pescado caro pero que me encanta y es muy fácil de hacer frito con ajo y tal, es el salmonete.
CaCO3
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Suscribo, mi "y tal" es perejil y, cuando ya está casi,casi frito, correoncillo (no demasiado) de zumo de limón y lo dejo un poquitín más. Eso para el salmonete que es mediano. El pequeñito prefiero freírlo sin más, y el grande no sé cómo shishi se hará mejor, de hecho, nunca lo he probado.
Carbonilla
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Yo soy más de pescado al horno. Es lo más sencillo y limpio, y no hay que tenerle miedo ya que puedes controlar en todo momento si ya está hecho o no.
Lo más fácil:
Compras el pez entero (para aprender lo mejor son la caballa o las sardinas, después puedes pasar a la merluza y demás), pides que te quiten la tripa y ya está, que te dejen las aletas y cola. En casa lo pasas bajo el chorro del grifo y a una bandeja para horno. Sal por fuera y por dentro y un chorrito de aceite. Al horno a 200ºC.
Para saber cuándo está hecho: verás que las aletas se ponen tiesas y la piel se hincha, eso es que va bien. Saca el pescado y pincha un poquito en la aleta dorsal, si ésta se separa fácilmente es que la carne ya está. Si se ve roja o no se separa del hueso, déjala un ratito más.
A base de práctica le pillarás el punto y no necesitarás estar pendiente del horno todo el rato
Ah, cuando ya casi esté, abre el pescado (la espina se separará fácilmente) y échale un sofrio de ajo y perejil por encima.
(En el País Vasco se tiende a cocinar el pescado más bien poco tiempo y con poco aliño, en otras regiones son más de frituras)
Lo más fácil:
Compras el pez entero (para aprender lo mejor son la caballa o las sardinas, después puedes pasar a la merluza y demás), pides que te quiten la tripa y ya está, que te dejen las aletas y cola. En casa lo pasas bajo el chorro del grifo y a una bandeja para horno. Sal por fuera y por dentro y un chorrito de aceite. Al horno a 200ºC.
Para saber cuándo está hecho: verás que las aletas se ponen tiesas y la piel se hincha, eso es que va bien. Saca el pescado y pincha un poquito en la aleta dorsal, si ésta se separa fácilmente es que la carne ya está. Si se ve roja o no se separa del hueso, déjala un ratito más.
A base de práctica le pillarás el punto y no necesitarás estar pendiente del horno todo el rato
Ah, cuando ya casi esté, abre el pescado (la espina se separará fácilmente) y échale un sofrio de ajo y perejil por encima.
(En el País Vasco se tiende a cocinar el pescado más bien poco tiempo y con poco aliño, en otras regiones son más de frituras)
Al hilo de este comentario... por "pescadera" se entiende "profesional del ramo de la pescadería", no "señora/señorita que sirve pescado a paletadas y de cualquier manera en supermercados y superficies similares".
Si puede ser, el pescado se compra en pescaderías de las de toda la vida. Lo mejor para elegir una: pregunte a sus vecinas más mayores, esas con pinta de abuelillas entrañables que van empujando su carrito y llevan el monedero en la mano junto con el pañuelo.
Mitsou
Mindundi
En general ya te han dado buenos consejos. Para saber si el pescado es fresco tienes que fijarte en ojos (brillantes y nunca hundidos) y agallas (rojo intenso) sobre todo, es lo que más se puede notar a simple vista y sin tocar.
Aparte de los que te han dicho que huyas de la panga y perca del nilo y de la acumulación de metales pesados en los peces de gran tamaño (atún rojo, pez espada...), procura comprar pescado de temporada. Es el probablemente más fresco tengan y de precio, salvo que pilles inicio de temporada, estará mejor.
Y a la pescadería vete temprano, lo más temprano que puedas, en no mucho tardar el mejor pescado suele venderse quedando los restos.
Aparte de los que te han dicho que huyas de la panga y perca del nilo y de la acumulación de metales pesados en los peces de gran tamaño (atún rojo, pez espada...), procura comprar pescado de temporada. Es el probablemente más fresco tengan y de precio, salvo que pilles inicio de temporada, estará mejor.
Y a la pescadería vete temprano, lo más temprano que puedas, en no mucho tardar el mejor pescado suele venderse quedando los restos.
Viricida
Madmaxista
Al horno yo suelo hacer a veces lo que venden con el nombre de "abadejo" (especie de "bacalao") congelado, suelen ser unos filetes acondroplásicos a 1,30-1,50€ poco más o menos 3 de ellos en el DIA, salvo que vayas al Makro donde encontrarás bolsas con filetes de tamaño decente; pues bien, eso lo suelo hacer con aceite de oliva cubriendo la bandeja del horno, luego cubro con patatas en rodajas más o menos finas, y sal subida de peso, eso empiezo a hornearlo para que se hagan las patatas, luego pongo encima los filetes (descongelados) con otro poco de sal para ellos y ajo picado, se hacen en poco tiempo a los típicos 180º, antes de que estén del todo añades el perejil y lo dejas unos momentos nada más, que si no se te quema el perejil.
Esto tan sencillo es otra cosa que me encanta y yo no soy mucho de horno, la verdad, por lo que supongo que es algo que puede hacer cualquiera.
Esto tan sencillo es otra cosa que me encanta y yo no soy mucho de horno, la verdad, por lo que supongo que es algo que puede hacer cualquiera.
Mitsou
Mindundi
El abadejo, efectivamente, es de la familia de los bacalaos y es exquisito. Yo suelo ir mucho a pescarlos, con la ventaja de comerlos frescos, y casi de cualquier forma que los prepares están estupendos. Prueba también a hacer fritos de abadejo rebozados, te aseguro que no te arrepentirás.
Con lo único que hay que tener cuidado es que es un pescado muy propenso al anisakis, siempre siempre siempre hay que cocinarlo (el congelado no es seguro para eliminarlo).
InKilinaTor
Madmaxista
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Mira, te lo voy a poner muy muy facil para Cualquier pescado:
Frito o a la plancha esta buenisimo.
Fries un ajo y una cebolla , cuando este dorada la cebolla añades vino blanco, agua y el pescado.
A lo anterior si lo añades una patata frita o cruda y la cueces antes que el pescado tambien vale.
Metes unas patatas en laminas al horno con la verdura que quieras y cuando esten echas o casi, poner el pescado encima.
Ya sabes hacer pescado de hombre
Frito o a la plancha esta buenisimo.
Fries un ajo y una cebolla , cuando este dorada la cebolla añades vino blanco, agua y el pescado.
A lo anterior si lo añades una patata frita o cruda y la cueces antes que el pescado tambien vale.
Metes unas patatas en laminas al horno con la verdura que quieras y cuando esten echas o casi, poner el pescado encima.
Ya sabes hacer pescado de hombre
Ishay_borrado
Guest
La que yo suelo hacer para 2-3 días, sencillo a más no poder y queda bastante resultón:
- Aceite en la olla.
- Cuando está caliente, echas un cuenco de arroz.
- Añades 1 litro de caldo de verduras o de pescado.
- Al empezar a hervir, añades 1 filete grande de merluza (ya descongelada) hecho trozos (no muy pequeños para que no se deshaga) y 1 puñadito de gambas peladas.
- Cuando el arroz ya esté en su punto (vas probandolo para que decidas como te gusta de blando), lo quitas del fuego y lo escurres con un "chino".
- Le añades 2-3 barritas de surimi en trozos.
- Si te gusta un poco más salado (yo no echo nada de sal, ya que con lo que aporta el caldo me suele valer), prueba a filetear un poco de salmón ahumado y añadirlo.
Yo es una de las formas en que incluyo el pescado en la dieta, porque en la comida suelo tomar 1 único plato y por la noche soy de cenar ensalada.
- Aceite en la olla.
- Cuando está caliente, echas un cuenco de arroz.
- Añades 1 litro de caldo de verduras o de pescado.
- Al empezar a hervir, añades 1 filete grande de merluza (ya descongelada) hecho trozos (no muy pequeños para que no se deshaga) y 1 puñadito de gambas peladas.
- Cuando el arroz ya esté en su punto (vas probandolo para que decidas como te gusta de blando), lo quitas del fuego y lo escurres con un "chino".
- Le añades 2-3 barritas de surimi en trozos.
- Si te gusta un poco más salado (yo no echo nada de sal, ya que con lo que aporta el caldo me suele valer), prueba a filetear un poco de salmón ahumado y añadirlo.
Yo es una de las formas en que incluyo el pescado en la dieta, porque en la comida suelo tomar 1 único plato y por la noche soy de cenar ensalada.
Mierdaseca
Madmaxista
El plato más fácil, rico y fisno si tienes algún invitado, yo lo hago en nochevieja desde hace un par de años y nadie se ha quejado.
[YOUTUBE]poIS_Vx_R30[/YOUTUBE]
[YOUTUBE]poIS_Vx_R30[/YOUTUBE]
brotes_verdes
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Yo soy más de pescado al horno. Es lo más sencillo y limpio, y no hay que tenerle miedo ya que puedes controlar en todo momento si ya está hecho o no.
Lo más fácil:
Compras el pez entero (para aprender lo mejor son la caballa o las sardinas, después puedes pasar a la merluza y demás), pides que te quiten la tripa y ya está, que te dejen las aletas y cola. En casa lo pasas bajo el chorro del grifo y a una bandeja para horno. Sal por fuera y por dentro y un chorrito de aceite. Al horno a 200ºC.
Para saber cuándo está hecho: verás que las aletas se ponen tiesas y la piel se hincha, eso es que va bien. Saca el pescado y pincha un poquito en la aleta dorsal, si ésta se separa fácilmente es que la carne ya está. Si se ve roja o no se separa del hueso, déjala un ratito más.
A base de práctica le pillarás el punto y no necesitarás estar pendiente del horno todo el rato
Ah, cuando ya casi esté, abre el pescado (la espina se separará fácilmente) y échale un sofrio de ajo y perejil por encima.
(En el País Vasco se tiende a cocinar el pescado más bien poco tiempo y con poco aliño, en otras regiones son más de frituras)
Yo te recomiendo la dorada. Aquí en Asturias tiene un precio de aproximadamente 2-2,5€ la pieza (300-400g). Le pides a la pescadera que te la prepare a la espalda (lo que hace es desescamarla y abrirla como si fuera un libro)
Enciendes el horno para precalentarlo.
Pones la dorada en un recipiente apto para horno.
Le echas sal.
Le echas aceite de oliva.
Le echas vino blanco (1 dedo en un vaso)
Lo pones al horno durante 12 minutos.
A esta receta básica puedes añadirle los ingredientes que mas te gusten :
* ajo
* tomate
* zumo de limón
* Base de patatas panadera. Yo las frio antes en la freidora durante 3 minutos, luego las pongo en el recipiente como una cama para la dorada y se terminan de hacer en el horno.
guerea
Madmaxista
Con el salmón al papillote no guarreas la cocina con el olor. A mi me encanta hacerlo así, lo envuelvo en aluminio con limón exprimido y eneldo, un poco de sal y pimienta.
vyk
Madmaxista
Lo he puesto en otro hilo pero lo pego en este para quien le resulte de interés:
" A mi el salmón me vuelve loco (tanto fresco como ahumado). A mi en general el microondas no me gusta, pero te voy a dar un truco con el que nunca más volverás a preparar salmón en sartén o plancha y no apestarás toda la casa, amén de que ahorrarás tiempo y queda mucho más rico, más jugoso.
En un plato dispones una rodaja de salmón. Con un pincel (o servilleta, o papel de cocina) la "pintas" con un poquito de aceite de oliva o mantequilla, le echas eneldo (Mercadona) y la salas. Tapas el plato con papel film y lo metes en el micro durante 5-7 minutos (ya verás tu cuando está hecha).
Yo lo suelo acompañar con una ensalada, con el arroz tricolor del Mercadona o con la pasta fresca ( -le va de querida progenitora al salmón - también del Mercadona) de ricotta y espinacas."
