Josiki2
Himbersor
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Básicamente es así. Lo más alto posible y con bastante aceite (te asegura que la temperatura no caiga mucho). Yo que me he criado viendo y trabajando en fogones desde pequeño aunque no es a lo que me dedico soy capaz de freír y que no se note el aceite. Ahora que está tan de moda ese invento del maligno como es la freidora de aire consigo mejores texturas que ese cacharro que en cuanto el alimento sale hay que consumirlo o da pena.
De todas formas, como dices, temperatura lo más alta posible en aceite abundante ya te asegura un resultado muy bueno. Recomiendo aceites que aguantan bien temperaturas altísimas sin degradarse (alto oleico). El aceite orujo de oliva aguanta bastante temperatura pero deja sabor y le quita protagonismo al alimento. Por último si el punto de humo baja a 190° aprox descartarlo porque es veneno. En alguna churrería he visto aceites que sin estar friendo sueltan mucho humo y en bares el aceite en mal estado lo huelo por mucha campana extractora que le metan (aunque no es lo habitual)
Yo no lo necesito pero un termómetro vale muy poco y es muy útil.