Yo recomiendo lo siguiente, para mi lo ideal es comprar el aceite recien elaborado, y la conservación mejor sería congelarlo, así de sencillo. Es decir, como la mayoría usáis nuestro aove sólo para crudos, ensaladas, carpacios y tostadas por ejemplo, el consumo no es elevado, así que si pides quince litros por ejemplo puedes congelar 10, entiendo también que todo el mundo no tiene el mismo espacio, o dispone de un congelador grande, pero eso es lo ideal. Si tienes oportunidad haz esta prueba, si no puedes con garrafas de cinco litros con una de dos, compra una caja de las nuestras que trae cuatro garrafas, en noviembre, y mete una en el congelador, y consume el resto. Cuando vayas a terminar la última de las que has dejado fuera, saca la del congelador para tener oportunidad de compararlos y verás.
Obviamente este sistema no es operativo para nosotros, primero porque no hay congeladores tan grandes, y segundo porque tendríamos que congelarlo por garrafas, porque si congelas un depósito de diez mil litros luego no puedes sacar aceite de él para envasar, teniendo en cuenta que nosotros envasamos sobre pedido en pequeñas partidas.
¿Qué sistema usamos? Pues el mejor que hay es por un lado tenemos la envasadora completamente aislada, eso nos garantiza una estabilidad de temperatura, que suele estar alrededor de 18-20 grados. Luego el aceite obviamente está en el depósito, que es donde mejor está, pues cuanto mayor es el depósito menor es la oxidación, es decir, en condiciones de igualdad, un aove se deteriora mucho más rápido en una botella de medio litro que en una garrafa de cinco, de ahí que intentamos tener muy poco stock envasado, y como te he dicho antes envasamos partidas pequeñas sobre pedido. Se supone que no pasando de 27 grados (la temperatura famosa del 'prensado u obtenido en frío) el aceite no se calienta y no desprende los aromas, aunque eso no es así, el aceite a quince grados huele, y a ocho, lo que ocurre es que ese proceso se acelera exponencialmente con la subida de temperatura. También, aunque no tiene que ver con la temperatura, tenemos inertización en los depósitos, atmósfera protectora, que lo habrás visto en muchos alimentos, que hace que salga el oxígeno del depósito evitando la oxidación, el enranciamiento del aceite.
