Diego Almazán
Madmaxista
Esto es de lo más interesante que he visto últimamente alrededor del mundo del aceite, por eso, además de ponerlo en el hilo del aceite, he pensado en abrir un tema nuevo. Estaba buscando material para mi blog, para la web, y estaba buscando algo que demostrara que el bag in box es un buen envase para el aove y me he topado con esto.
Estimación vida útil aceite de oliva
Es un estudio cortito, 8 páginas, y con gráficos. Pero para los que no queráis leerlo completo o queráis un resumen lo que han hecho en los Ifapas de Córdoba y Jaén es coger un aceite de oliva virgen extra, aove en adelante, y envasarlo en todos los tipos de envase normales para aove, BBM y BBT que son bags in box, LG y LP que son latas grande y pequeña, PG y PP que son pet grande y pequeño, CO y CT cristal opaco y tras*parente y C que es cerámica. Y ya con el aove en los envases han simulado las condiciones de luz y temperatura de un supermercado y han colocado el aceite ahí para que pase el tiempo. Luego, a los tres, seis y nueve meses han abierto envases de cada formato y han analizado los aceites tanto sensorialmente (cata) como diferentes parámetros de calidad de los aceites (acidez, peróxidos, kas 232 y 270, ésteres, etc)
Esta gráfica muestra el K270, es la absorbancia al ultravioleta de una determinada longitud de onda, y se usa para conocer la calidad y estado de conservación de un virgen extra, si os fijáis al inicio para todos los envases el valor es el mismo. Sin embargo a los nueve meses sólo los bags in box BBM y BBT y la lata grande LG tienen un parámetro aceptable, pues para que un aove sea considerado como tal, es decir, virgen extra, el K270 no puede superar los 0,22, y hay varios que superan los 0,25 ampliamente.
Lo mismo ocurre con el K232, cuyo valor máximo para un virgen extra es de 2,50 puntos, y como veis hay envases que llegan muy justos a los nueve meses.
Esta también es muy interesante, refleja la aparición de defectos en cata a lo largo del tiempo. Como es normal al principio no hay tales defectos pues como sabéis para que un aove sea catalogado como virgen extra no puede tener defectos en cata, sin embargo hay envases en los que aparecen tales defectos a los seis meses, en los bag in box no aparecen hasta los nueve meses, y con bastante menor intensidad que en el resto de envases.
Esto viene a demostrar varias cosas, que os he ido contando desde siempre en el hilo mio sobre aceite, y que no vais a ver fácilmente en ningún sitio. Por un lado demuestra que las estanterías de los supermercados y los envases sobre todo tras*parentes son veneno para un buen virgen extra, siempre que podáis compradlo a un pequeño productor que os garantice su buena conservación hasta el momento del consumo en vuestra casa. Por otro como os he contado alguna vez, que el bag in box es el mejor formato de envase para un buen virgen extra, que de verdad que no lo defiendo por tenerlo, de hecho vendemos en pet también y al mismo precio, pero siempre recomendamos el otro. Por costumbre solemos comprar el aceite en garrafas y eso es un error garrafal, permitidme el chiste. Y por último que cosas como los aceites que no eran vírgenes demostrado por la OCU es algo difícil de demostrar y de culpabilizar pues el aceite evoluciona, y se puede envasar un aceite siendo virgen extra y que luego deje de serlo en el envase. Os he contado muchas veces que el aove evoluciona pero nunca como el vino bueno, siempre, aunque muy lentamente, evoluciona a peor. Por eso compradlo lo mejor posible.
Al final tengo que contaros que para mi el estudio se queda corto, si hubieran analizado los aceites además de recien abiertos, con un tiempo ya abiertos, la diferencia entre el bag in box y el resto hubiera sido mayor. Es decir, si el aceite analizado a los tres meses, abierto a propósito para ello, luego a los seis (con tres ya abierto) lo hubieran vuelto a analizar, el resultado de la oxidación al entrar en contacto con el aire hubiera dado con unos valores mucho más favorables al bag in box de lo que ha dado así. Os dejo la dirección de mi blog también, Olivar de Plata, bag in box mejor envase
Estimación vida útil aceite de oliva
Es un estudio cortito, 8 páginas, y con gráficos. Pero para los que no queráis leerlo completo o queráis un resumen lo que han hecho en los Ifapas de Córdoba y Jaén es coger un aceite de oliva virgen extra, aove en adelante, y envasarlo en todos los tipos de envase normales para aove, BBM y BBT que son bags in box, LG y LP que son latas grande y pequeña, PG y PP que son pet grande y pequeño, CO y CT cristal opaco y tras*parente y C que es cerámica. Y ya con el aove en los envases han simulado las condiciones de luz y temperatura de un supermercado y han colocado el aceite ahí para que pase el tiempo. Luego, a los tres, seis y nueve meses han abierto envases de cada formato y han analizado los aceites tanto sensorialmente (cata) como diferentes parámetros de calidad de los aceites (acidez, peróxidos, kas 232 y 270, ésteres, etc)
Esta gráfica muestra el K270, es la absorbancia al ultravioleta de una determinada longitud de onda, y se usa para conocer la calidad y estado de conservación de un virgen extra, si os fijáis al inicio para todos los envases el valor es el mismo. Sin embargo a los nueve meses sólo los bags in box BBM y BBT y la lata grande LG tienen un parámetro aceptable, pues para que un aove sea considerado como tal, es decir, virgen extra, el K270 no puede superar los 0,22, y hay varios que superan los 0,25 ampliamente.
Lo mismo ocurre con el K232, cuyo valor máximo para un virgen extra es de 2,50 puntos, y como veis hay envases que llegan muy justos a los nueve meses.
Esta también es muy interesante, refleja la aparición de defectos en cata a lo largo del tiempo. Como es normal al principio no hay tales defectos pues como sabéis para que un aove sea catalogado como virgen extra no puede tener defectos en cata, sin embargo hay envases en los que aparecen tales defectos a los seis meses, en los bag in box no aparecen hasta los nueve meses, y con bastante menor intensidad que en el resto de envases.
Esto viene a demostrar varias cosas, que os he ido contando desde siempre en el hilo mio sobre aceite, y que no vais a ver fácilmente en ningún sitio. Por un lado demuestra que las estanterías de los supermercados y los envases sobre todo tras*parentes son veneno para un buen virgen extra, siempre que podáis compradlo a un pequeño productor que os garantice su buena conservación hasta el momento del consumo en vuestra casa. Por otro como os he contado alguna vez, que el bag in box es el mejor formato de envase para un buen virgen extra, que de verdad que no lo defiendo por tenerlo, de hecho vendemos en pet también y al mismo precio, pero siempre recomendamos el otro. Por costumbre solemos comprar el aceite en garrafas y eso es un error garrafal, permitidme el chiste. Y por último que cosas como los aceites que no eran vírgenes demostrado por la OCU es algo difícil de demostrar y de culpabilizar pues el aceite evoluciona, y se puede envasar un aceite siendo virgen extra y que luego deje de serlo en el envase. Os he contado muchas veces que el aove evoluciona pero nunca como el vino bueno, siempre, aunque muy lentamente, evoluciona a peor. Por eso compradlo lo mejor posible.
Al final tengo que contaros que para mi el estudio se queda corto, si hubieran analizado los aceites además de recien abiertos, con un tiempo ya abiertos, la diferencia entre el bag in box y el resto hubiera sido mayor. Es decir, si el aceite analizado a los tres meses, abierto a propósito para ello, luego a los seis (con tres ya abierto) lo hubieran vuelto a analizar, el resultado de la oxidación al entrar en contacto con el aire hubiera dado con unos valores mucho más favorables al bag in box de lo que ha dado así. Os dejo la dirección de mi blog también, Olivar de Plata, bag in box mejor envase
