JoséBatallas
Madmaxista
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Cogerle el punto exacto depende de muchos factores. Las tortillas que he mostrado han sido hechas en dos tipos de sartenes distintas. Una más grande y otra más pequeña, pero sin variar la cantidad de ingredientes. De ahí que en la grande la tortilla obviamente quede más fina (vease la de cheddar o la de cabra), y en la sartén pequeñita la tortilla quede gruesa gruesa (vease la de cabrales, la de bacon o jamón).
Y dependiendo de la sartén utilizada el procedimiento es diferente. En el caso de las finas si se quiere una tortilla estilo betanceira sería dejarla poco tiempo, vuelta y vuelta prácticamente, a fuego medio/alto.
En la tortilla más gruesa es un poco más complicado pillarle el punto. Para que la tortilla no quede cruda en las capas interiores debemos duplicar o incluso triplicar el tiempo de cocción. Haciéndolo a fuego medio/alto quemaríamos la tortilla. Así que se reduce la potencia a baja/media. Pero con tanto tiempo la tortilla no quedaría estilo betanceiro, se cuajaría demasiado, así que mi truco consiste en ir sacándola del fuego cada cierto tiempo mientras le voy dando toques para que se mueva y no se pegue. Al retirarla del fuego la sartén sigue caliente y la tortilla se sigue haciendo a menor ritmo, pero sin quemarla por fuera al no estar sobre el fuego. La retiramos y la volvemos a poner, y así sucesivamente.
Es complicado describirlo pero más fácil verlo hacer. Las primeras no le salen bien a nadie. Es cuestión de práctica.
