Reutilizar el agua de cocción de pasta, patatas , legumbres...

Si no es muy salada POR QUE NO ?
 
Lo que tienes que hacer es cocer la pasta en el jugo del tomate o la salsa elegida. Como si fuera arroz y dejar de desperdiciar preciosas calorías calentando agua salada que acabará en el fregadero. Además queda mejor, más melosa y sabrosa. Los italianos han hecho mucho daño a la pasta con sus costumbres de cocción...
 
Acueducto dijo:
Lo que tienes que hacer es cocer la pasta en el jugo del tomate o la salsa elegida. Como si fuera arroz y dejar de desperdiciar preciosas calorías calentando agua salada que acabará en el fregadero. Además queda mejor, más melosa y sabrosa. Los italianos han hecho mucho daño a la pasta con sus costumbres de cocción...
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Totalmente de acuerdo.

Hace muchísimo tiempo que no como pasta, pero solía hacer los espaguetis carbonara (carbonara española de nata) preparando primero la salsa con su sofrito y después añadiendo leche para cocer la pasta dentro. Nada de agua; cocer la pasta en agua es dejarla totalmente insulsa.


Para lo único que reutilizo el agua de cocción es cuando hago ensalada campera. Cuezo las patatas y en ese mismo agua cuezo después los bemoles aprovechando que está caliente, pero después va al fregadero. Creo que empezaré a usarla también para regar las plantas, así mato 3 pájaros de un tiro.
 
Acueducto dijo:
Lo que tienes que hacer es cocer la pasta en el jugo del tomate o la salsa elegida. Como si fuera arroz y dejar de desperdiciar preciosas calorías calentando agua salada que acabará en el fregadero. Además queda mejor, más melosa y sabrosa. Los italianos han hecho mucho daño a la pasta con sus costumbres de cocción...
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Los italianos no. La versión de Disneyland de la cocina italiana.

En la Italia real, la pasta corta se cocina junto con las legumbres (se añade en los últimos minutos de cocción para que esté "al dente"). E incluso a veces también la larga, como los spaghetti "a la asesina" de Apulia.
 
donde esten unos bemoles fritos con chorizo o morcilla, o un chuleton que se quiten esas gaiadas.
 
Si utilizas la proporción exacta de agua no te sobra nada como con el arroz. Proporción para el arroz 2.5 a 3 de agua dependiendo el tipo de arroz, para la pasta entre 1.7 y 2 partes de agua por cada parte de pasta.
 
Yo pongo al principio laurel y sal. A media cocción de la pasta pongo cúrcuma, curry o pimentón y un chorrito de aceite, lo que da tonalidad y sabor a la pasta. Guardo el caldo y lo uso otro día para un guiso con legumbres precocidas.

Pasta y legumbres, abro paraguas!
 
carval dijo:
Yo pongo al principio laurel y sal. A media cocción de la pasta pongo cúrcuma, curry o pimentón y un chorrito de aceite, lo que da tonalidad y sabor a la pasta. Guardo el caldo y lo uso otro día para un guiso con legumbres precocidas.

Pasta y legumbres, abro paraguas!
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¿Por? Tienen el aminograma completo, como las legumbres con patatas o con arroz. Pero echa algo de carne o pescado para completar.
 
Kozak dijo:
Los italianos no. La versión de Disneyland de la cocina italiana.

En la Italia real, la pasta corta se cocina junto con las legumbres (se añade en los últimos minutos de cocción para que esté "al dente"). E incluso a veces también la larga, como los spaghetti "a la asesina" de Apulia.
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Justo iba a comentar lo de los spaghetti all'assassina. Lo llaman risottare, de hecho.

Dicho esto, cocer la pasta en la misma olla o sartén del sofrito es lo mejor para ahorrar agua y energía, además de que no empeora el resultado y te evita lavar después más utensilios de los estrictamente necesarios, lo cual también supone un ahorro de agua y energía.
 
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