cuñado de bar
Hablando sin tener ni idea
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Cristal Sabio
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Steven Magee, escritor y experto en salud humana, dijo una vez: "La clave para ser prolífico es tomar las rutas que pocos han recorrido".
En la industria local de restaurantes, pocos se han arriesgado más, apretando el gatillo en conceptos fuera de la caja y menos tras*itados, que la persona que podría ser el chef más prolífico y reconocible de Fort Worth, Tim Love.
Desde hoteles boutique de cajas de envío (Hotel Otto) hasta trasplantar un bistró occidental a la ciudad de Nueva York (Lonesome Dove), Love nunca ha rehuido balancearse por las cercas, el fracaso ocasional es condenado.
Se puede considerar su nuevo conjunto italoamericano, el de Caterina, que se inaugurará el 27 de julio, como su último corte en el proverbial béisbol. El restaurante marcará la cuarta apertura del restaurante del chef en los últimos tres años en Fort Worth, su último en una impresionante línea de restaurantes novedosos que incluye Gemelle, Atico y Paloma Suerte.
Las cosas parecen bastante sencillas cuando uno entra por primera vez en el nuevo restaurante. El espacio, ubicado en el bullicioso Mule Alley, es un espacio pequeño, íntimo y poco iluminado que se sentiría como en casa en el vecindario de Little Italy del Bajo Manhattan. Sin embargo, aquí se encuentra, en medio de una docena de asadores y hamburgueserías en stockyards.
"Tienes que tener más que asadores y hamburgueserías; tienes que hacerlo", dice Love. "[The Stockyards] debería tener un lugar mexicano, un lugar italiano e incluso un lugar de sushi. Y sé que me estás mirando loco, pero solo estoy diciendo: [The Stockyards] debería tener algo así como el punto de rollo de mano, Hatsuyuki".
Además del paladar culinario de Caterina yuxtaponiendo la comida de Stockyards, surgen otras diferencias cuando Love comienza a hablar sobre la experiencia de cenar en Caterina's.
"Se requiere chaqueta", dice Love con indiferencia.
En una era en la que la comida informal se ha convertido no solo en el valor predeterminado, sino también en la expectativa entre los amantes de la comida y los asistentes a los restaurantes, Caterina's, que lleva el nombre de la hermana de Love, Kathleen, quien falleció durante la esa época en el 2020 de la que yo le hablo, se destacará como la única proveedora de Fort Worth de la experiencia gastronómica de lujo.
"Incluso mis amigos, a quienes amo mucho, dicen: '¿En serio? ¿Vas a hacer que la gente use una chaqueta?' Estoy como, 'sí, voy a por ello, amigo'", dice Love.
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Si bien aquellos que cenan pueden tener que sudar durante unos segundos antes de llegar a las puertas principales del restaurante (los carritos de golf saludarán a los clientes en el valet para que la gente no tenga que caminar), Love admite que su mayor obstáculo será requerir que las personas eviten usar sus teléfonos celulares.
Sí, has leído bien, las cabinas, el bar y los asientos serán zonas libres de teléfonos celulares. Una vez que uno ingresa al restaurante, el anfitrión "confiscará" los dispositivos, colocándolos en una bolsa y devolviéndolos al comensal, solo para sacarlos de la bolsa una vez que la persona salga del restaurante. La idea es que los clientes inviertan completamente en la experiencia de cenar en Caterina's, librando al restaurante de las molestias que un teléfono inteligente boca arriba trae a una mesa de comedor. Sin embargo, si alguien necesita ponerse en contacto con usted, puede llamar al restaurante y un anfitrión traerá un teléfono de marcación rotativa roja a su mesa, como los buenos días.
"Lo del teléfono celular sin duda será un obstáculo, pero creo que la gente me lo agradecerá al salir", dice Love.
En cuanto a la comida, el restaurante servirá comida estadounidense-italiana de la vieja escuela, como dice Love.
"Es muy bien cenar", dice Love. "Servicio realmente pulido, muy lento. No es un lugar para comer algo y correr. Eso no es lo que es; es un lugar para disfrutar de la experiencia".
Cada visitante del restaurante recibirá una copa de prosecco rosado de cortesía, que, según Love, calmará a las personas después de tener sus teléfonos celulares colocados en una caja cerrada.
Los aspectos más destacados del menú incluyen Vitello Tonatto, lomo de ternera escalfado en rodajas finas en una salsa cremosa utilizada para el atún; Carpaccio de ternera, carne de primera calidad en rodajas finas con setas cremini en rodajas y rematada con trufas negras frescas; y numerosos platos con pastas caseras, incluidos los espaguetis tradicionales y la salsa de tomate.
"La comida italiana genuinamente buena es muy simple", dice Love. "La mayoría de las cosas tienen tres o cuatro ingredientes. Eso es todo".
El restaurante también ofrecerá un menú completo de cócteles con seis cócteles especiales y una sólida carta de vinos con vinos exclusivamente italianos.
Si bien los conceptos de Love son sin duda únicos en el área, adoptando un enfoque de alguien que tiene que hacerlo en la escena de restaurantes de Fort Worth, hay un método para su locura.
"Lo que hacemos es tratar de recrear experiencias nominales y luego creamos alimento para esas experiencias", dice Love. "El servicio de bar es el servicio de bar, todos tienen la misma cosa, ¿verdad? Tito's Vodka aquí es lo mismo que Tito's Vodka en cualquier lugar. Entonces, ¿por qué es diferente? Es la persona que lo sirve. Es la forma en que lo agitan o lo agitan. Es el vidrio en el que viene. Son todos esos pequeños toques los que hacen que los restaurantes sean geniales".
Chaqueta requerida: dentro del último porro italiano de Tim Love, Caterina 's - Fort Worth Magazine (fwtx.com)
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Steven Magee, escritor y experto en salud humana, dijo una vez: "La clave para ser prolífico es tomar las rutas que pocos han recorrido".
En la industria local de restaurantes, pocos se han arriesgado más, apretando el gatillo en conceptos fuera de la caja y menos tras*itados, que la persona que podría ser el chef más prolífico y reconocible de Fort Worth, Tim Love.
Desde hoteles boutique de cajas de envío (Hotel Otto) hasta trasplantar un bistró occidental a la ciudad de Nueva York (Lonesome Dove), Love nunca ha rehuido balancearse por las cercas, el fracaso ocasional es condenado.
Se puede considerar su nuevo conjunto italoamericano, el de Caterina, que se inaugurará el 27 de julio, como su último corte en el proverbial béisbol. El restaurante marcará la cuarta apertura del restaurante del chef en los últimos tres años en Fort Worth, su último en una impresionante línea de restaurantes novedosos que incluye Gemelle, Atico y Paloma Suerte.
Las cosas parecen bastante sencillas cuando uno entra por primera vez en el nuevo restaurante. El espacio, ubicado en el bullicioso Mule Alley, es un espacio pequeño, íntimo y poco iluminado que se sentiría como en casa en el vecindario de Little Italy del Bajo Manhattan. Sin embargo, aquí se encuentra, en medio de una docena de asadores y hamburgueserías en stockyards.
"Tienes que tener más que asadores y hamburgueserías; tienes que hacerlo", dice Love. "[The Stockyards] debería tener un lugar mexicano, un lugar italiano e incluso un lugar de sushi. Y sé que me estás mirando loco, pero solo estoy diciendo: [The Stockyards] debería tener algo así como el punto de rollo de mano, Hatsuyuki".
Además del paladar culinario de Caterina yuxtaponiendo la comida de Stockyards, surgen otras diferencias cuando Love comienza a hablar sobre la experiencia de cenar en Caterina's.
"Se requiere chaqueta", dice Love con indiferencia.
En una era en la que la comida informal se ha convertido no solo en el valor predeterminado, sino también en la expectativa entre los amantes de la comida y los asistentes a los restaurantes, Caterina's, que lleva el nombre de la hermana de Love, Kathleen, quien falleció durante la esa época en el 2020 de la que yo le hablo, se destacará como la única proveedora de Fort Worth de la experiencia gastronómica de lujo.
"Incluso mis amigos, a quienes amo mucho, dicen: '¿En serio? ¿Vas a hacer que la gente use una chaqueta?' Estoy como, 'sí, voy a por ello, amigo'", dice Love.
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Si bien aquellos que cenan pueden tener que sudar durante unos segundos antes de llegar a las puertas principales del restaurante (los carritos de golf saludarán a los clientes en el valet para que la gente no tenga que caminar), Love admite que su mayor obstáculo será requerir que las personas eviten usar sus teléfonos celulares.
Sí, has leído bien, las cabinas, el bar y los asientos serán zonas libres de teléfonos celulares. Una vez que uno ingresa al restaurante, el anfitrión "confiscará" los dispositivos, colocándolos en una bolsa y devolviéndolos al comensal, solo para sacarlos de la bolsa una vez que la persona salga del restaurante. La idea es que los clientes inviertan completamente en la experiencia de cenar en Caterina's, librando al restaurante de las molestias que un teléfono inteligente boca arriba trae a una mesa de comedor. Sin embargo, si alguien necesita ponerse en contacto con usted, puede llamar al restaurante y un anfitrión traerá un teléfono de marcación rotativa roja a su mesa, como los buenos días.
"Lo del teléfono celular sin duda será un obstáculo, pero creo que la gente me lo agradecerá al salir", dice Love.
En cuanto a la comida, el restaurante servirá comida estadounidense-italiana de la vieja escuela, como dice Love.
"Es muy bien cenar", dice Love. "Servicio realmente pulido, muy lento. No es un lugar para comer algo y correr. Eso no es lo que es; es un lugar para disfrutar de la experiencia".
Cada visitante del restaurante recibirá una copa de prosecco rosado de cortesía, que, según Love, calmará a las personas después de tener sus teléfonos celulares colocados en una caja cerrada.
Los aspectos más destacados del menú incluyen Vitello Tonatto, lomo de ternera escalfado en rodajas finas en una salsa cremosa utilizada para el atún; Carpaccio de ternera, carne de primera calidad en rodajas finas con setas cremini en rodajas y rematada con trufas negras frescas; y numerosos platos con pastas caseras, incluidos los espaguetis tradicionales y la salsa de tomate.
"La comida italiana genuinamente buena es muy simple", dice Love. "La mayoría de las cosas tienen tres o cuatro ingredientes. Eso es todo".
El restaurante también ofrecerá un menú completo de cócteles con seis cócteles especiales y una sólida carta de vinos con vinos exclusivamente italianos.
Si bien los conceptos de Love son sin duda únicos en el área, adoptando un enfoque de alguien que tiene que hacerlo en la escena de restaurantes de Fort Worth, hay un método para su locura.
"Lo que hacemos es tratar de recrear experiencias nominales y luego creamos alimento para esas experiencias", dice Love. "El servicio de bar es el servicio de bar, todos tienen la misma cosa, ¿verdad? Tito's Vodka aquí es lo mismo que Tito's Vodka en cualquier lugar. Entonces, ¿por qué es diferente? Es la persona que lo sirve. Es la forma en que lo agitan o lo agitan. Es el vidrio en el que viene. Son todos esos pequeños toques los que hacen que los restaurantes sean geniales".
Chaqueta requerida: dentro del último porro italiano de Tim Love, Caterina 's - Fort Worth Magazine (fwtx.com)
