Tuttle
Madmaxista
Que mejor delicatessen para alternar la panga con el cuenco de arroz que unos buenos filetes de rata camboyana.:baba:
Traducción gogliana abajo.
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Cambodian rat meat: A growing export market
BBC News - Cambodian rat meat: A growing export market
A unique harvest is under way in the rice fields of Cambodia where tens of thousands of wild rats are being trapped alive each day to feed a growing export market for the meat of rural rodents.
Popularly considered a disease-carrying nuisance in many societies, the rice field rats, Rattus argentiventer, of this small South-East Asian nation are considered a healthy delicacy due to their free-range lifestyle and largely organic diet.
Rat-catching season reaches its height after the rice harvest in June and July when rats have little to eat in this part of rural Kompong Cham province, some 60km from the capital Phnom Penh.
That lack of food coincides with seasonal rains that force the rodents onto higher ground, and into the 120 rat traps local farmer Chhoeun Chhim, 37, said he set each evening.
"Wild rats are very different. They eat different food," said Mr Chhim, explaining with a gourmand's intensity the difference between rice-field rats and their urban cousins, which he considers vermin unfit for the cooking pot.
Common rats "are dirty and they have a lot of scabies on their skin," Mr Chhim said. "That's why we don't catch them."
Somewhat proudly he listed off the superior eating habits of the rats he had caught the night before: rice stalks, the vegetable crops of unlucky local farmers, and the roots of wild plants.
'Tastes like pork'
On a good night, he can catch up to 25kg of rats.
"After the harvest season the rats don't have much food to eat, so it is a good time to catch them," he said, unloading his motorcycle of several large, steel cages filled with rats at the home of the local rat trader.
Though rat meat tastes "a bit like pork," Mr Chhim said it was not really his preferred meal.
"We sell the rats for money and buy fish instead," said Chin Chon, 36, another rat catcher as he dropped off several more packed cages to be weighed, graded and repacked for export.
Picture of Chhoeun Chhim
Cambodian rat catcher Chhoeun Chhim sells his harvests to a local dealer
Picture of rats being sold at the Cambodia-Vietnam border
Some of the rat harvests are sold to traders from Vietnam
All of their catch, which amounted to 200kg of noisy, squealing rats on a recent morning, is exported exclusively to Vietnam.
Rat meat can be grilled, fried, boiled in a soup or minced up in a pate, said Chheng An, 22, as he prepared his motorcycle for the four-hour journey over bumpy, dusty roads to deliver the day's batch to a rat trading post at the Vietnamese border.
"It's a good meat. It can be cooked many ways. Rats are very expensive in Vietnam and very cheap here," he said. He wobbled away on his motorcycle as it struggled under the weight of his teeming cargo.
Booming business
At the height of the rat-catching season, rat trader Saing Sambou, 46, exports up to two tonnes of rats each morning to Vietnam.
In the last 15 years, her business has grown almost tenfold. Rat meat initially sold for less than 20 cents per kg, now she earns $2.50 per kg, and demand for rat meat increases each year.
Like most Cambodians, Mrs Sambou does not commonly eat rat, though she has become a great believer in the meat, which she say is 100% safe for human consumption.
Gesturing to some scrawny specimens of farmyard poultry pecking in the dirt at her feet, Mrs Sambou explained: "I think rats are cleaner than chickens or ducks.
"Rats eat only roots and rice."
Sporting a recent rat bite on his finger, her nine-year-old son, Roeun Chan miccionan, likes to steal a snack from his mother's stock every once in awhile.
"Rat liver and thigh are the most delicious," Chan miccionan said, while his two pet dogs made their own quick breakfast of a pair of rats who had attempted to escape during the morning export packing process.
Hean Vanhorn, a department chief at the Ministry of Agriculture in Phnom Penh, said the rat meat trade was also helping to protect the country's rice crop.
"Hunting rats for food and sale contributes to preventing damage to rice," he said.
Photo of Vietnamese rat trader showing off his stock
Vietnamese rat traders head to the border with Cambodia to buy rats
Picture of women preparing ready-to-eat rats
Some traders skin and prepare the rat meat before selling it on
At the Cambodia-Vietnam border crossing in Koh Thom district, Thuong Tuan, 30, sat beneath a tin roof in the morning heat and overpowering stench of rodent odour, efficiently chopping and skinning a batch of large, dark-grey rats.
Reaching into a deep cage, her young helper, Minh, 13, grabbed rat after rat by fleshy tails and, in a fast, swirling wrist-action, dispatched each one against a large rock.
Customers in the nearby Vietnamese town like to buy her biggest rats fresh and ready-to-eat, said Ms Tuan, who is Vietnamese and runs the largest rat-trading operation at this border gate.
"People come from far and wide to buy. They like the big fat ones," she said, comparing her own substantial calf muscle to the size of the rats her Vietnamese customers prefer to buy.
And, of course, Ms Tuan reminded me: "It's more delicious than pork."
Traducción gogliana.
Una cosecha única está en marcha en los campos de arroz de Camboya, donde decenas de miles de ratas silvestres están siendo atrapadas con vida cada día para alimentar a un creciente mercado de exportación para la carne de roedores rurales.
Considera popularmente una molestia portadores de enfermedades en muchas sociedades, las ratas de campo de arroz, Rattus argentiventer, de esta pequeña nación del sudeste asiático son considerados un manjar saludable debido a su estilo de vida en libertad y la dieta en gran parte orgánica.
Rata-catching temporada alcanza su altura después de la cosecha de arroz en junio y julio, cuando las ratas tienen poco para comer en esta parte de la provincia rural de Kompong Cham, a unos 60 kilómetros de la capital Phnom Penh.
Esa falta de alimentos coincide con las lluvias estacionales que obligan a los roedores en un terreno más alto, y en las 120 trampas para ratas agricultor local Chhoeun Chhim, 37, dijo que establece cada noche.
"Las ratas silvestres son muy diferentes. Comen comida diferente," dijo el Sr. Chhim, explicando con la intensidad de un gourmand la diferencia entre las ratas de arrozales y sus primos urbanos, que considera los bichos no apta para la olla.
Ratas comunes "están sucios y tienen un montón de sarna en la piel," dijo el Sr. Chhim. "Es por eso que no atrapamos ellos."
Algo orgullosamente enumeró fuera los hábitos alimenticios superiores de las ratas que había capturado la noche anterior: arroz, tallos de los cultivos de hortalizas de los agricultores locales de mala suerte, y las raíces de las plantas silvestres.
'Sabe como lechón'
En una buena noche, que puede ponerse al día con 25kg de ratas.
"Después de la temporada de cosecha de las ratas no tienen mucho que comer, así que es un buen momento para atraparlos", dijo, descargando su motocicleta de varias jaulas grandes, de acero llenos de ratas en la casa del comerciante local de rata .
Aunque los gustos de la carne de rata "un poco como la carne de lechón," Sr. Chhim dijo que no era realmente su comida preferida.
"Vendemos las ratas de dinero y compramos pescado en lugar", dijo Chin Chon, de 36 años, otro cazador de ratas como él dejó varias jaulas más llenas que va a pesar, clasificados y embalados de nuevo para la exportación.
Imagen de Chhoeun Chhim
Cazador de ratas de Camboya Chhoeun Chhim vende sus cosechas a un distribuidor local
Imagen de ratas que se venden en la frontera entre Camboya y Vietnam
Algunas de las cosechas de rata se venden a comerciantes de Vietnam
Todas sus capturas, que ascendió a 200 kg de ratas, chillidos ruidosos en una mañana reciente, se exporta exclusivamente a Vietnam.
Carne de rata puede ser a la parrilla, frito, hervido en una sopa o picada en un paté, dijo Chheng An, 22, mientras se preparaba su motocicleta para el viaje de cuatro horas sobre, polvorientos caminos llenos de baches para entregar lotes del día a un comercio de rata Publicación en la frontera con Vietnam.
"Es una buena carne. Se puede cocinar de muchas maneras. Ratas son muy caros en Vietnam y muy barato aquí", dijo. Él se tambaleó lejos en su motocicleta mientras luchaba bajo el peso de su carga repleta.
negocio en auge
En el apogeo de la temporada de coger ratas, rata comerciante Saing Sambou, de 46 años, las exportaciones de hasta dos toneladas de ratas cada mañana a Vietnam.
En los últimos 15 años, su negocio ha crecido casi diez veces. Carne de rata inicialmente vendió por menos de 20 centavos de dólar por kilogramo, ahora gana $ 2.50 por kg, y la demanda de carne de rata aumenta cada año.
Como la mayoría de los camboyanos, la señora Sambou no come comúnmente rata, aunque ella se ha convertido en un gran creyente en la carne, lo que ella dice es 100% seguro para el consumo humano.
Señalando a algunos ejemplares flacos de picoteo de aves de corral en la tierra a sus pies, señora Sambou explicó: "Creo que las ratas son más limpios que los pollos o patos.
"Las ratas sólo comen raíces y arroz."
Luciendo un reciente mordedura de rata en su dedo, su hijo de nueve años de edad, hijo, Roeun Chan miccionan, le gusta robar un bocado de las acciones de su progenitora de vez en cuando.
"Hígado de la rata y el muslo son los más deliciosos," miccionan Chan dijo, mientras sus dos perros hicieron su propio desayuno rápido de un par de ratas que habían intentado escapar durante el proceso de embalaje de la exportación de la mañana.
Hean Vanhorn, un jefe de departamento en el Ministerio de Agricultura, en Phnom Penh, dijo que el comercio de carne de rata también estaba ayudando a proteger a los cultivos de arroz del país.
"La caza ratas para la alimentación y la venta contribuye a la prevención de daños en el arroz", dijo.
Foto de la rata comerciante vietnamita mostrando sus acciones
Comerciantes rata vietnamitas se dirigen a la frontera con Camboya para comprar ratas
Imagen de la mujer prepara-listos para comer ratas
Algunos comerciantes de la piel y preparar la carne de rata antes de venderlo en
En el cruce de la frontera entre Camboya y Vietnam en el distrito de Koh Thom, Thuong Tuan, de 30, se sentó debajo de un techo de lámina en el calor de la mañana y el hedor insoportable olor de roedores, cortando de manera eficiente y despellejar a un lote de grandes ratas, gris oscuro.
Metiendo la mano en una jaula profunda, su joven ayudante, Minh, 13, agarró la rata después de rata mediante colas carnosas y, en un remolino de la muñeca-acción rápida, envió a cada uno contra una gran roca.
Los clientes en la ciudad vietnamita cercana como para comprar sus mayores ratas frescos y listos para comer, dijo la señora Tuan, que es vietnamita y se ejecuta la operación de la rata-comercial más grande en esta puerta de la frontera.
"La gente viene de todas partes para comprar. Les gustan los grandes de grasa", dijo, comparando su propio músculo de la pantorrilla sustancial para el tamaño de las ratas sus clientes vietnamitas prefieren comprar.
Y, por supuesto, la señora Tuan me recordó: "Es más delicioso que la carne de lechón."
---------- Post added 25-ago-2014 at 14:53 ----------
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