estroboscopico
Estroboscopico
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Consiste en echarle un poco de aceite a la sartén, calentarla a 180ºC, apagar el fuego y meter el pescado y taparlo con una tapadera y ya está.
Este método es válido para tacos rellenitos de pescado, previamente embadurnados en aceite de oliva para minimizar la evaporación de agua, para conseguir que esté lo más jugoso posible.
La proteína del pescado se hace a unos 50ºC a 55ºC, a esa temperatura, la proteína del pescado se hace, no necesita más y si se hace a esa temperatura, el pescado está a otro nivel, mucho más jugoso y sabroso.
Por ejemplo hoy he hecho bonito con este sistema y es otro nivel, la carne es súper jugosa y sabrosa y pongo de ejemplo el bonito por ser un pescado que muy fácilmente queda seco.
Por lo general, cuando la temperatura baja de los 50ºC queda ligeramente crudo y eso se ve fácilmente al destapar y observar como en la parte superior del taco de pescado se ve algo de pescado crudo, pero se soluciona fácilmente encendiendo el fuego a plena potencia unos 30 segundos más apagando el fuego, siempre con la sartén tapada lógicamente.
El pescado y el marisco sale muchísimo más bueno a temperatura bajas, de entre 50º a 60º, por encima de esa temperatura, lo único que se consigue es jorobarlo.
Bajas temperaturas mandan.
Este método es válido para tacos rellenitos de pescado, previamente embadurnados en aceite de oliva para minimizar la evaporación de agua, para conseguir que esté lo más jugoso posible.
La proteína del pescado se hace a unos 50ºC a 55ºC, a esa temperatura, la proteína del pescado se hace, no necesita más y si se hace a esa temperatura, el pescado está a otro nivel, mucho más jugoso y sabroso.
Por ejemplo hoy he hecho bonito con este sistema y es otro nivel, la carne es súper jugosa y sabrosa y pongo de ejemplo el bonito por ser un pescado que muy fácilmente queda seco.
Por lo general, cuando la temperatura baja de los 50ºC queda ligeramente crudo y eso se ve fácilmente al destapar y observar como en la parte superior del taco de pescado se ve algo de pescado crudo, pero se soluciona fácilmente encendiendo el fuego a plena potencia unos 30 segundos más apagando el fuego, siempre con la sartén tapada lógicamente.
El pescado y el marisco sale muchísimo más bueno a temperatura bajas, de entre 50º a 60º, por encima de esa temperatura, lo único que se consigue es jorobarlo.
Bajas temperaturas mandan.
