Se oxidan todos menos el acero "inoxidable". El aluminio creo q casi no se oxida o es casi inperceptible. El hierro y el acero se oxidan, para eso se suele galvanizar o niquelar que es como una pintura metalica que tarda muchisimo en oxidar el material que hay debajo.
Los mejores cuchillos que hay son de acero que se oxidan y se pueden afilar cientos de veces hasta que los gastes.