¿Sabías por qué se recomienda el vino tinto para la carne y blanco para el pescado? Va más allá de gustos, puesto que lo avala la ciencia.
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Lo extiendo (que no quiere decir necesariamente que esté de acuerdo con su mensaje):
¿Por qué beber vino tinto para la carne y blanco para el pescado?
13 de enero de 2022 /
Bodegas Muñana /
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Los que son
amantes del vino, sabemos que el
vino tinto se acompaña la carne y
vino blanco para el pescado, pero por qué razón lo hacemos así. En nuestro artículo queremos haceros un repaso de cómo afecta el
sabor del vino tinto y vino blanco según los acompañemos.
En Bodegas Muñana contamos con una
amplia selección de vinos tintos para la carne y vinos blancos para el pescado, pero hay que tener clara nuestra bebida, ya que los productos químicos y el proceso de
fermentación al crear un vino, así como los de las carnes y pescados son los que generan los diferentes sabores y reacciones. Así que vamos a comenzar qué afecta a cada producto.
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1 ¿Por qué beber vino tinto para la carne y blanco para el pescado?
1.1 Vino tinto para la carne
1.2 Vino blanco para el pescado
1.2.1 Bodegas Muñana
Vino tinto para la carne
El
vino tinto cuando se acompaña con la carne suaviza la grasa de ésta, puesto que el vino libera taninos y de esta manera consigue un sabor más intenso. Además, la grasa liberada disuelve la astringencia del vino y potencia los
sabores frutales del vino tinto.
El
ácido tánico es un
polifenol natural que podemos encontrarlo en plantas, maderas, hojas, entre otros, por supuesto en las uvas. Los
polifenoles son muy comunes entre los
vinos tintos, puesto que en el proceso de fermentación se hace con pieles y semillas de las uvas, los
vinos blancos no se producen igual y los polifenoles se encuentran en menor cantidad.
Los taninos no solo se encuentran en las frutas sino también en los
barriles de vino y agregan aún más sabor. Éstos son causantes del
sabor seco y astringente del vino tinto, normalmente lo sentimos en la parte delantera y central de la lengua.
Por lo tanto, el
tanino del vino tinto ablanda la carne y la grasa de la carne suaviza el sabor del vino. Haciendo que ambos ganen y potencien nuestro paladar para disfrutar mucho más del vino tinto junto a la carne. La razón por la que no tomamos
vino tinto con pescado es porque elimina los sabores de pescados y mariscos, produciendo un sabor metálico.
Vino blanco para el pescado
El
vino blanco es más ácido y reduce el olor a pescado, este último es causado por las
aminas de bajo peso molecular y
moléculas alcalinas que son capaces de ser detectadas por nuestra nariz. Por ello, es muy común que al cocinar pescado se le añada limón para reducir el olor gracias a su acidez.
El
vino blanco no lleva el
ácido tánico y actúa como un tensioactivo, por eso es más usual tomarlo con el pescado, ya que reduce su sabor y olor, además de porque son menos grasos que la carne.
Dependiendo del
vino blanco para el pescado que elijamos conseguiremos potenciar su sabor y realzar el placer de comer ese plato. Al igual que las carnes podemos encontrar pescados más grasos, y consumir el vino blanco que más se adapte a ese plato.
Normalmente, lo ideal es escoger un vino que sea sutil y delicado, pero que tenga una buena acidez, se recomienda escoger
vinos blancos más frutales y aromáticos.
Esperamos que hayáis podido comprender un poco más sobre
por qué se recomienda el vino tinto para la carne y el vino blanco para el pescado. En Bodegas Muñana estaremos encantados de atenderles y asesorarles sobre nuestra
carta de vino.
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