Como hacer levadura fresca con cerveza
Cómo hacer levadura para cerveza
El proceso de elaboración de la levadura puede parecer complicado al principio, ya que implica pasos, instrumentos y productos químicos muy específicos, pero en realidad es muy sencillo y rápido de aprender. Puedes cultivar la levadura en casa utilizando unos cuantos utensilios de cocina y artículos domésticos básicos. Una vez que tengas tus artículos, puedes empezar a hacer tu levadura, lo que te llevará algún tiempo y requiere prestar mucha atención. Pero, una vez que domines la técnica, podrás hacer tu propia levadura siempre que la necesites, como para hornear tu propio pan, elaborar cerveza casera o hacer otros deliciosos productos cocinados o horneados que necesiten levadura.
Resumen del artículo Para hacer levadura, empieza por hervir una patata en una olla con agua hasta que esté completamente cocida. A continuación, tritura la patata en un bol y añade una pizca de azúcar y sal. A continuación, vierte un poco de agua en el bol y deja que la mezcla se enfríe hasta que esté tibia. Una vez que se haya enfriado, tapa el bol y colócalo en un lugar cálido para que la mezcla pueda fermentar. Para saber cómo hacer levadura con extracto de malta, ¡sigue leyendo!
Cómo hacer levadura a partir de la harina
La levadura de panadería es en realidad un hongo al que, como a mí, le encanta comer azúcar. Así que, haya o no existencias en las tiendas, en realidad "nunca hay escasez de levadura", tuiteó el ingeniero biológico Sudeep Agarwala. "¡La levadura está en todas partes!", añade.
Es muy probable que ya tengas en casa lo que necesitas para empezar. The Verge pidió a Stephen Jones, director del Laboratorio de Pan de la Universidad Estatal de Washington, que le diera instrucciones sencillas. En realidad, lo que vas a hacer es capturar la levadura salvaje y las bacterias que ya están presentes en el aire o en la harina para hacer una "masa progenitora". Esto es lo que los panaderos han utilizado durante generaciones antes de que la levadura comercial estuviera disponible hace menos de 100 años.
Es lo más cerca que he estado de la generación espontánea; siempre que funciona parece que hay un poco de magia. Y si no funciona la primera vez: 1) ten paciencia y 2) prueba con algo diferente.- Sudeep Agarwala (@shoelaces3) 29 de marzo de 2020
"Masa progenitora" se utiliza a menudo para referirse al pan que se hace con un iniciador de levadura salvaje en lugar de con levadura comprada en la tienda; seguir las instrucciones de este iniciador no significa necesariamente que el pan que hagas con él tenga un sabor agrio. Pero como estás cosechando levadura y bacterias silvestres (las bacterias son las que añaden algo de acidez) que están presentes de forma natural en tu cocina, tu pan tendrá un sabor único en cualquier parte del mundo. Por eso, dice Jones, "hay un poco más de belleza en empezar tu propio iniciador".
Cómo hacer levadura a partir de patatas
He leído que es posible cultivar tu propia levadura, pero no he podido encontrar las instrucciones exactas. Me gustaría cultivar mi propia levadura para no tener que gastar dinero en esos pequeños sobres, que cuestan alrededor de 3,5 dólares por 7 gr por aquí.
Tener un matraz Erlenmeyer de 2-3 litros es genial para esto porque puedes calentarlo directamente y tras*ferirlo directamente a un baño de hielo para enfriar, eliminando el paso 4 anterior. Yo rompí un matraz en un quemador eléctrico, así que ten cuidado.
Ahora que sabes cómo cultivar la levadura fuera del fermentador de cerveza, hay algunas cosas fáciles que puedes hacer para estirar tu levadura. La forma más fácil es que si compras tubos lanzables de White Labs sólo utilices la mitad o un tercio de un tubo para hacer un starter. Rocíe el tapón y las roscas con desinfectante y vuelva a tapar. Trate de no poner demasiado desinfectante en el tubo.
Esta es otra manera fácil de obtener más de su levadura. En lugar de dividir y cultivar la levadura antes de hacer la cerveza, el lavado limpia los posos de la levadura que ya has utilizado. Hay un post ilustrado en HomebrewTalk que voy a resumir.
Las mejores levaduras para la elaboración del vino
Cada una de ellas ha sido cultivada por los atributos que aportan al producto final. En el caso de la levadura de cerveza, las cepas más populares se han cultivado durante cientos de años para perfeccionar sus atributos específicos, que son el sabor de la cerveza producida, la atenuación (lo bien que los azúcares son fermentados por la levadura) y la consistencia.
La levadura de pan tiende a fermentar el alcohol hasta aproximadamente el 8% sin demasiado esfuerzo, lo cual es un buen rango de tolerancia para la cerveza, pero cuando se intenta producir alcohol más allá de este nivel, la levadura de pan comienza a luchar, deteniéndose muy a menudo alrededor del 9% o 10%.
Si está acondicionando la botella, otro truco que puede probar para eliminar la levadura de panadería es estrellar en frío el mosto fermentado (a menudo denominado primario) y luego trasvasarlo a un cubo de embotellado y embotellar.
La razón es que la levadura de panadería probablemente permanecerá suspendida en la cerveza durante mucho más tiempo que la levadura de cerveza (tiene tendencia a ser impresionante en la floculación y luego se adhiere al fondo de las botellas). La temperatura fría forzará a la levadura de panadería a salir de la suspensión y a la botella de su cerveza.
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