Por supuesto que existen adaptaciones al consumo de carne, aunque a ti no te dé la gana de reconocerlo por algún motivo.
Como puedes observar, el sistema digestivo del ser humano es muy diferente al resto de los primates.
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El sistema digestivo del ser humano se asemeja más al de los carnívoros que al de los herbívoros.
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Los seres humanos tienen un
intestino delgado mucho más largo para la absorción de nutrientes y un intestino posterior (
ciego y
colon) más corto para la fermentación de la fibra vegetal.
Ningún mamífero tiene la capacidad de digerir la celulosa vegetal, por lo que los herbívoros dependen de las bacterias intestinales para descomponer las células vegetales y luego absorber los subproductos –ácidos grasos- a través del colon.
El colon humano por el contrario absorbe muy poca cantidad de nutrientes. Se utiliza principalmente para la reabsorción de agua y algunos minerales. El
colon humano solo puede suministrar un
10% de las necesidades energéticas, mientras que el
colon de los personajes proporciona un
65%.
La
acidez estomacal del ser humano es muy alta, con un 1.5 de pH. El de un chimpancé es de unos 4-5 pH, o sea mucho más baja. ¿Por qué? Para descomponer mejor las proteínas de origen animal, y para apiolar los microbios que ingerimos con la comida (por eso los antiácidos son muy peligrosos. El estómago tiene que ser acido, la acidez por el reflujo gástrico no es debido a la acidez natural del estómago, sino por otras causas, como paradójicamente la baja acidez).
La
pruebas de isótopos Nitrógeno 15 en los huesos fosilizados muestran que los herbívoros presentan niveles del 3-7%, mientras que los carnívoros entre el 6-12%.
Sapiens y
Neanderthales muestran niveles de entre 12-13%.
La carne fue importante, pero no menos la
grasa. La grasa era fundamental porque era lo que utilizaban como fuente de calorías. Hay una enfermedad conocida como el
hambre de conejo (rabbit starvation), que se producía entre los exploradores de Alaska al consumir conejos cuya carne es magra, sin apenas grasa. El ser humano no convierte bien las proteínas en energía (el nitrógeno se tras*forma en amoniaco que al organismo le cuesta eliminarlo), por lo tanto ha de obtener las calorías de la grasa o de los carbohidratos.
Sin embargo en la naturaleza “natural” no hay buenas fuentes de carbohidratos (en algunas latitudes solo encontramos fruta en verano). Las grandes fuentes de carbohidratos de hoy día no existían antes. Si comparas las verduras y frutas actuales con las primitivas no tienen nada que ver. Las de hoy día están cargadas de glucosa y fructosa, y se ha conseguido reducir, pero no eliminar, su carga tóxica.
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Es decir, que no solo cazábamos animales grandes y peligrosos como mamuts y bisontes por su carne, sino por su fuente de grasa.
El cerebro humano necesita los ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA) para un óptimo desarrollo, y son los animales su mayor fuente y casi única fuente (el ser humano puede convertir un pequeño porcentaje de ALA: alfa-linolénico, típico en plantas, en EPA y DHA, pero es insuficiente, se han de ingerir con la comida).
Antinutrientes
Los vegetarianos-veganos siempre habláis de las bondades de las plantas, pero nunca de su parte negativa.
Las plantas tienen toxinas y antinutrientes que pueden afectar la salud del ser humano.
Antinutrientes
Los vegetarianos-veganos siempre habláis de las bondades de las plantas, pero nunca de su parte negativa.
Las plantas tienen toxinas y antinutrientes que pueden afectar la salud del ser humano.
- Oxalatos
Qué buenas son las espinacas que tiene mucho hierro, ¿no? Bueno, pues no. Para empezar, el hierro que contiene no puede ser absorbido porque está unido a los oxalatos.
Estos oxalatos no solo inhiben la absorción de hierro, sino otros minerales como el calcio.
No solo inhiben la absorción de calcio sino que al unirse con él se producen, por un lado, las famosas piedras del riñón, y por otro las denominados rafidios..
Las rafias son microagujas que se pueden clavar en cualquier tejido del cuerpo, tiroides, testículos…
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- Ácido fítico
Los fitatos se unen a nuestros propios minerales y nutrientes, especialmente calcio, hierro, zinc, magnesio, cobre. De modo que estos minerales ya no están disponibles para que nuestros cuerpos los usen. Las deficiencias de nutrientes causadas por fitatos son más comunes en dietas poco variadas ricas en cereales
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- Lectinas
Son un grupo de proteínas que se encuentran en la mayoría de los alimentos vegetales. Como parte del sistema inmunológico de la planta, protegen contra una variedad de depredadores y microbios (bacterias, bichito, hongos y parásitos).
Pueden provocar intestino permeable (la base de las enfermedades autoinmunes)
- Saponinas
Se encuentran principalmente en legumbres y cereales. Son los químicos que crean la sustancia espumosa en la superficie del agua cuando remojas los frijoles. Inhiben las enzimas digestivas causando una disminución en la digestibilidad y absorción de proteínas. Algunas saponinas incluso tienen la capacidad de descomponer los glóbulos gente de izquierdas. Al igual que las lectinas, las
-
Goitrín, tiocionatos, flavonoides de soja, de mijo, quercetina…
Inhiben la absorción de yodo por parte de la tiroides provocando bocio.
Se encuentran en crucíferas, soja, mijo, etc.
-
Glucoalcaloides
Son pesticidas naturales que combaten bacterias, hongos, insectos y animales. Son neurotoxinas que bloquean la enzima colinesterasa, encargada de descomponer la acelticolina, un neurotransmisor que tras*mite señales entre las célunas nerviosas y musculares. Puede provocar parálisis, convulsiones, parada respiratoria.
Cetosis
Primero, puedes ser
vegetariano y estar en cetosis.
Segundo, el pueblo
Inuit no es el único que se alimenta fundamentalmente de carne. ¿Por qué solo los citas a ellos? Están los
Masai, que se alimentan de carne, sangre y leche. Los
chukotka del ártico ruso que viven de caribú, animales marinos y pescado. Los nómadas esteparios de
Mongolia, los
Sioux, los gauchos brasileños. Por el contrario, no hay una sola sociedad que sea vegana.
Tercero, siguiendo con los Inuit es cierto que poseen un gen (CPT1A) que les dificulta estar en cetosis.
¿Pero si tan mala es la cetosis por qué el resto de la humanidad no posee dicho gen? ¿Por qué el ser humano tiene esta enorme capacidad de almacenar grasa para luego poderla utilizar en momentos en los que la comida escasea, utilizándola como combustible y generando inevitablemente cuerpos cetónicos, cuerpos cetónicos que proporcionan energía al cerebro? ¿Por qué investigadores como Stephen Cunane ha demostrado que en las demencias los cuerpos cetónicos pueden reactivar neuronas que parecían muertas porque no utilizaban la glucosa como fuente de energía? ¿Por qué hay receptores para los cuerpos cetónicos? ¿Por qué los cuerpos cetónicos inhiben la inflamación? ¿Por qué se utiliza como terapia contra la epilepsis? ¿Por qué los bebes nacen en cetosis? ¿Por qué hay gente en cetosis que viven perfectamente?
No confundas entrar en cetosis con estar siempre, es decir, las 24 horas de cada día en cetosis, son dos cosas diferentes.
Ahora te voy a explicar por qué los inuit poseen este gen (CPT1A). Este gen no inhibe no totalmente su capacidad de estar en cetosis, solo la reduce. ¿Por qué? Pues porque los ácidos grasos que consumen son básicamente aceites omega 3. Y este tipo de lípidos son altamente cetogénicos, por eso ha prevalecido este gen en su acervo genético. Más no significa mejor.
Glicación
Cuando se consumen elevadas cantidades de glucosa se produce un fenómeno denominado glicación. De hecho, una de las pruebas para determinar la diabetes es la HbA1c, que es la medida de la glicación de los glóbulos gente de izquierdas.
La glicación se produce cuando la glucosa se adhiere a las proteínas, y también lípidos, provocando endurecimiento, cristalización, roturas, mal funcionamiento…
Hiperinsulinemia
El consumo elevado de glucosa provoca hiperinsulinemia, lo que provoca resistencia la insulina, lo que provoca más hiperinsulinemia. Causando síndrome metabólico y mayor susceptibilidad a tumores, quistes, y una gran serie de problemas.
