Sir Connor
Excelentisimo Sir
A condición de no citar el nombre del local, su encargado explica lo siguiente. "Si comes por ahí y te dejas 150 euros, no quiero que vengas a tomar aquí el café. Y gastar solo ¿cuánto? ¿4 euros?", dice. "Hoy que llueve te lo tomarías allí, pero cuando hace bueno la gente viene, se sienta, se queda al solecito...".
Las nuevas restricciones incendian a los hosteleros, el sector más ruidoso pero no el más afectado por la crisis
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No es una medida nacida con la esa época en el 2020 de la que yo le hablo, aclara. Y ni siquiera es exclusiva de su establecimiento. En el de al lado hacen lo mismo. Con la crisis solo tienen a un camarero —que sirve dentro y fuera— y si después de comer la gente se sienta a pedir cafés "se quedan toda la tarde y no merece la pena". Esta política no se aplica a los refrescos, la cerveza, el vino y las copas. Un par de kilómetros al este, en una bodeguita frente al parque del Retiro, aclaran la lógica de tal decisión: café te tomas uno, pero vinos o cervezas caen más.
Allí tampoco sirven café por las tardes a quienes no han comido allí. En su ventana cuelga, además, un cartel que dice que "el tiempo máximo de estancia por mesa será de 1 hora y 30 minutos". "Lo pusimos al principio, porque los aforos estaban más limitados. Tenemos pocas mesas fuera, la gente se atrincheraba y no salía rentable", dicen. Más que una imposición, el cartel era una forma de cubrirse las espaldas si había que pedir a alguien que se fuera. Ahora que las cosas han vuelto casi a la normalidad, apenas tienen ese problema (mantienen el cartel por inercia).
Limitación de tiempo en una pequeña terraza frente a El Retiro
Las restricciones por el cobi19 han trastocado el negocio hostelero. Incluso en comunidades como Madrid, que ha mantenido abiertos los bares, hay reducciones de aforo y un toque de queda que reduce los ingresos por cenas. Muchos ayuntamientos han permitido ampliar las terrazas y han perdonado o rebajado su tasa municipal, Madrid entre ellos. El negocio se ha trasladado a las mesas de exterior y ha introducido cambios sus políticas. Encontrar espacio libre es una odisea, así que algunos bares limitan el tiempo de estancia: con reservas, carteles, franjas de comida y cena, turnos o, como en los casos anteriores, rechazando servir café para que los clientes no se eternicen.
La periodista Silvia Nanclares narró en Twitter su experiencia en la plaza de Santa Ana. "En las terrazas no sirven té ni café. Y te lo dicen tan anchos. Solo copazos y dobles", escribió. Vanesa Sánchez, otra usuaria de Madrid, respondió que le sucedió lo mismo en un chiringuito del Retiro. Fue un domingo. La táctica del café es más habitual de lo que parece, según varios camareros consultados por elDiario.es. Andrés trabaja desde hace cinco años en la Cervecería Alemana, en Santa Ana. "Esta es una casa antigua y no pone limitaciones a los clientes", dice. "Pero he trabajado en otros locales de la plaza y es cierto que evitan servir café".
En La Casa de las Navajas, en la zona de El Rastro, aclaran que dejaron de servir café en terraza antes del bichito. "Hace más de diez años. Abrimos la terraza a una hora en la que si se nos sientan con café nos joroban las comidas", dicen. "Es un tema de negocio. Ni después de comer, ni nada".
"Todo lo que esté informado previamente es legal", dice Emilio Gallego, secretario general de la patronal Hostelería de España. "Muchos establecimientos tienen un precio en barra, uno en sala y uno en terraza. La política de precios debe ser informada para que el cliente no se lo encuentre a posteriori: a partir de ahí, es libre mercado. Y nos parece muy bonito el teletrabajo, pero hay que tener en cuenta que si se sienta una persona con un ordenador, te pide un café y te ocupa una mesa en la terraza durante tres horas... En un despacho le cobrarían por horas. En estas situaciones funciona el sentido común. Un buen hostelero sabe tratar a sus clientes".
Máximo una hora (o media)
En las mesas de El Rincón del Pez hay pegatinas de "Máximo 1 hora" que antes no estaban. La acera es ancha y su terraza ocupa la mitad (en condiciones normales, ponen entre diez y once mesas). Consideran que son pocas y quieren que todo el mundo disfrute de mesa fuera, así que limitan el tiempo. Da igual si hay una persona o cinco, si consumen un café o varias copas: la medida es para todos. Y, aunque no lo indiquen, dan prioridad a los clientes que pretenden comer. Un cliente consultado por elDiario.es cuenta que, en fin de semana, le dijeron que si se sentaba tenía que ser para eso. "Me pareció abusivo", relata.
"No es lo mismo dar cafés que comidas", justifica uno de los camareros. "Si alguien está esperando para comer y otro ocupa una mesa con un refresco, ¿qué haces? Es lo normal".
"Los establecimientos suelen separar zonas y usos, y montan las mesas a la hora de comer y cenar. Cuando empieza el horario de comidas, el camarero te lo va a decir", continúa Gallego. Con la esa época en el 2020 de la que yo le hablo, las terrazas cogen reservas (que en ocasiones también son de tiempo limitado) y ponen franjas en las que solo puedes sentarte a comer. "A partir de las siete y media empiezan las cenas. Así que un poco antes avisamos a los clientes que están sentados para que se vayan o se queden a cenar, pero que no haya problemas", explica la camarera de un bar del centro.
Además, continúa Gallego, "se está generalizando la fijación de dos turnos en terraza, dos horarios para almorzar y dos para cenar. Ayer me comentó un bar de Vallecas que les está funcionando".
