La caseína de la leche

He hecho algunas preguntas a una IA para ahorrar tiempo en las búsquedas sobre la caseína de la leche:

"La leche de cabra y la leche de oveja contienen caseína, al igual que la leche de vaca. La caseína es la principal proteína de la leche, representando más del 80% de las proteínas de la leche. En el caso de la leche de cabra, se menciona que contiene menos caseína tipo alfa 1, lo que la hace menos alergénica, y además, contiene beta-caseína A2, que se ha demostrado que produce menos alergias. Lo mismo ocurre con la leche de oveja, que contiene beta-caseína A2, considerada menos problemática en términos de alergias y problemas digestivos en comparación con la beta-caseína A1 que se encuentra en la leche de vaca. Por lo tanto, se ha sugerido que la leche de cabra y oveja puede ser más digestiva y menos alergénica que la leche de vaca, especialmente en personas con intolerancia a la lactosa, permeabilidad intestinal, inflamación crónica, enfermedades autoinmunes o poca tolerancia a los lácteos de vaca"

"Sí, la leche humana contiene caseína. La caseína de la leche humana tiene la propiedad de formar micelas pequeñas y blandas, fáciles de digerir, a diferencia de la caseína de la leche de vaca, que puede formar un coágulo de difícil digestión en el intestino del niño. La leche materna contiene tanto caseína como suero de leche, y la proporción de estos componentes varía durante la lactancia. La caseína en la leche humana es menos abundante que en la leche de vaca, lo que la hace más fácil de digerir"

"El ácido láctico, producido durante la fermentación láctica en la fabricación de productos lácteos fermentados como el yogur, puede degradar la caseína, la principal proteína de la leche. La fermentación láctica conlleva la conversión de la lactosa en ácido láctico, lo que reduce el pH de la leche. Este descenso de pH puede afectar las propiedades de la caseína, lo que a su vez puede influir en la estructura y textura del producto final. Aunque no se encontraron estudios específicos sobre la degradación o desnaturalización de la caseína por el ácido láctico en productos lácteos fermentados, la literatura científica respalda la idea de que el ácido láctico, al reducir el pH, podría tener un impacto en las propiedades de la caseína. Por lo tanto, es plausible que el ácido láctico pueda afectar la caseína en estos productos"

Los médicos son gente protocolaria: siguen el protocolo, la senda establecida, no se cuestionan hacia dónde les lleva ni si hay otros caminos mejores. La razón es muy sencilla: el que se mueve no sale en la foto, es decir, le retiran la licencia para ejercer. Y después de una carrera difícil, un MIR, etc etc hay que amortizar la inversión de tiempo, nada de especular ni dudar de la verdad establecida. Por eso en petit comité y siempre sotto voce a veces se sinceran y muestran sus dudas acerca de bastantes procedimientos. Pero no, es una profesión como otra cualquiera pero de muy difícil acceso por la extrema dureza a la hora de obtener la cualificación necesaria para ejercer. Por eso es tan raro que alguno se salga del redil del pensamiento único y la verdad oficial: hay que pagar las facturas y mantener un buen nivel de vida.

Pues nada... ¡a hacer cositas!

Yo de pequeño tenía siempre muchas mucosidades, catarros, sinusitis. Ya de mayor empecé a desechar costumbres adquiridas por mi progenitora. Cuando dejé de beber leche desaparecieron esos problemas. Ningún médico se interesó por mi alimentación. Recuerdo ir a un tratamiento de placas de calor en los senos de la cara contra la sinusitis, con lo fácil que es librarse de ese problema comiendo distinto.

Por eso le he preguntado a la IA si el ácido láctico de los fermentados degrada la caseína, porque sólo como yogures y kéfir casero, y no tengo problemas como cuando era pequeño bebiendo leche.