Las leyes dietéticas judías son ordenamientos bíblicos, interpretados como reglas con respecto a los alimentos. Estas pertenecen preferentemente a la selección, matanza y preparación de las carnes. Los animales que se permiten son los cuadrúpedos, rumiantes y con pezuñas. Como son los vacunos, ovejas, cabras y venados, los cuales se consideran “limpios”. Las aves permitidas son el pollo, el pavo, ganso, faisán y pato. Todos se sacrifican mediante un ritual de matanza de acuerdo a reglas específicas. Solo se puede utilizar el cuarto delantero de los cuadrúpedos, excepto que se extraiga el tendón de la cadera y la vena del muslo, de esta manera se incluye el cuarto trastero.
La sangre (sinónimo de vida), está prohibida como alimento. Por eso el proceso “kosher” legitimiza la carne antes de cocinarse. La legitimización (kosherización) remoja la carne en agua, se sala y después se drena y se lava tres veces para eliminar la sal.
La carne y la leche, no deben combinarse en la misma comida. La leche y los alimentos lácteos, pueden ingerirse antes de las comidas pero no durante las mismas. Después de comer deben pasar 6 horas antes de ingerir lácteos. En la casa de los judíos ortodoxos, deben tener dos tipos de platos diferentes, uno de plata y otro de losa. Uno para las comidas con carnes y otro para los lácteos.
Solo se permiten los pescados que tengan aletas y escamas. Esto prohíbe a los mariscos y anguilas. También se pueden utilizar bemoles con lácteos y carnes. El resto de los alimentos que conforman la dieta (frutas, verduras y cereales) se pueden utilizar sin restricción.
Los productos de panadería y los alimentos preparados deben producirse bajo las normas “kosher” aceptable.
Días de conmemoraciones religiosas
El Sabbath o día de descanso, se conmemora los días sábados, es el día santo más importante. La mejor comida de la semana es la del viernes a la noche, por lo general se come pescado y pollo. El día sábado no se permite cocinar ni calentar alimentos, deben utilizarse los preparados el día anterior.
El año nuevo de los judíos es el Rosh Hashanah, en setiembre. Succoth el día de la celebración de la cosecha. Chanukah, festividad de las luces en pleno invierno y el Purim un día gozoso de celebración en la primavera. Cada día de celebración tienen platos especiales para cada día.
El Yom Kippur, es el día de la expiación y aparece 10 días después de Rosh Hashanah, este es un día de ayuno. Desde el ocaso del sol en la víspera, hasta la aparición de la primera estrella el día siguiente. Los enfermos y embarazadas no ayunan.
Durante la pascua, que se celebra en primavera y dura 8 días, se prohíbe el pan o los pasteles con levadura. Se utiliza el matza, que es un pan sin levadura. Durante la pascua el matza se prepara sin sal.
* Recopilado de: KRAUSE’S Food, Nutrition & Dietary. 1996
