En 2023 lo mínimo sería 16 GB, una opción recomendable 32 GB.
Procesadores de entrada como los Celeron o Pentium tienen una vida útil limitada y bajo rendimiento, desde el punto de vista de consumo responsable lo mejor es ir por un minipc de gama media/alta. Actualmente la arquitectura AMD Ryzen tiene bajo consumo y buena capacidad de procesamiento, puede ser intel o ARM también.
Un minipc tiene la ventaja de que al no usar batería podria tener una vida útil de 10 años + 5 años adicionales como centro multimedia/servidor y no necesitamos gastar en baterías, puede estar funcionando 24/7, una laptop no, tendriamos que cambiarle las baterias a cada 1 o 2 años.
Un precio razonable estaría por los 400-700 €/$.
Imprescindible tener mínimo 2 slots de RAM, 2 slots de memoria y 2 salidas de video para 2 monitores.
En Black Friday estoy pensando en comprar un minipc con esas características.