M. Priede
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Apuesto a que detrás hay un fondo de inversión.
La nueva fábrica que producirá 10.000 toneladas de carne sintética anuales en EEUU (elconfidencial.com)
Carne in vitro: ¿un "mito"?
Publicado el 20 febrero 2020 por Matthieu Combe en Materiales, Biotecnología y química
Carne in vitro: ¿un "mito"? | Técnicas de Ingeniería (techniques-ingenieur.fr)
Las startups relacionadas con la carne cultivada in vitro están haciendo mucho ruido mediático. Entrevista a Jean-François Hocquette, director de investigación del INRAE, para hacer balance de sus análisis del sector.
Jean-François Hocquette es Director de Investigación del Instituto Nacional de Investigación para la Agricultura, la Alimentación y el Medio Ambiente (INRAE). Dentro del Departamento de Fisiología Animal y Sistemas Agrícolas, en Saint-Genès-Champanelle, cerca de Clermont-Ferrand, es experto en ganado y carne. Después de un estudio de referencia sobre carne in vitro en 2013, publicó con Sghaier Chriki, profesor-investigador de ISARA, en febrero de 2020 una nueva revisión de la literatura científica titulada El mito de la carne cultivada en la revista Frontiers in Nutrition. El artículo hace balance de los avances científicos relacionados con el medio de cultivo, los aspectos de salud y medio ambiente, el bienestar animal, la legislación y la percepción pública.
Técnicas de ingeniería: ¿Cómo cultivar carne en el laboratorio?
Jean-François Hocquette: Para cultivar células progenitora o células musculares, necesita un medio que proporcione todo lo necesario para que las células vivan y se multipliquen. Necesitan energía, aminoácidos, hormonas y factores de crecimiento. El suero fetal de ternera introducido en el medio de cultivo es valioso porque es rico en hormonas y factores de crecimiento. Para recuperar este suero, uno está obligado a apiolar a la vaca y al ternero que lleva. Algunas startups quieren desarrollar una industria dedicada a producir químicamente todos estos ingredientes. Finalmente, desde 2013 hasta hoy, no ha habido grandes cambios a pesar de los efectos de los espectaculares anuncios de las startups.
Entonces, ¿tenemos derecho a cultivar células con hormonas?
Depende del país. En la Unión Europea, a diferencia de los Estados Unidos, los implantes hormonales o promotores del crecimiento están prohibidos para los animales de granja. Por lo tanto, los fabricantes de carne cultivada no pueden agregar hormonas químicas o sintéticas al medio de cultivo para reemplazar este suero de ternera. Además, las células de cultivo no se benefician de la producción natural de hormonas en los animales, ya que la carne cultivada no las secreta. Por lo tanto, es necesario traer casi todas las hormonas y factores de crecimiento de la mano del hombre. Como los implantes hormonales están prohibidos en la cría convencional, lo mismo se aplica a la carne cultivada. Si las startups estadounidenses quieren vender carne cultivada en Europa, tendrán que investigar esta cuestión.
¿La carne cultivada tiene ventajas ambientales?
Se necesita energía para cultivar carne, ya que las células se multiplican a temperatura fisiológica. Por lo tanto, es necesario calentar las incubadoras. El consumo de gases de efecto invernadero y las emisiones dependen de la fuente de energía, la inercia del calentamiento y el tamaño de las incubadoras. La calefacción irá acompañada de emisiones de CO2, mientras que los rumiantes (vacas, ovejas) emiten metano. Esto hace una gran diferencia porque el metano tiene un mayor poder de calentamiento, pero tiene una vida media más corta en la atmósfera. A largo plazo, por lo tanto, es más bien el ganado el que se calentaría menos en comparación con la carne cultivada.
No se puede decir con certeza que la carne cultivada contaminará más o menos, porque no existe a nivel comercial e industrial. El último trabajo muestra, sin embargo, que no parece haber una ventaja definitiva sobre el medio ambiente.
¿Llegará pronto la comercialización de carne in vitro?
Hay un apetito periodístico extremadamente fuerte por este tema. En cambio, los periodistas deben centrarse en otros temas de interés para los investigadores, como la reducción del desperdicio de alimentos y los nuevos sistemas ganaderos. Patrick Hopkins, un sociólogo estadounidense, ha demostrado que hay un sesgo en la forma en que la prensa estadounidense trata este tema. Gracias a una comunicación muy bien establecida, una minoría de startups hacen mucho ruido mediático. Eventualmente, la idea se establece que está a punto de ser comercializado, lo cual no es el caso. Solo hay una treintena de ellos trabajando en este tema en el mundo.
Entrevista por Matthieu Combe
La nueva fábrica que producirá 10.000 toneladas de carne sintética anuales en EEUU (elconfidencial.com)
Carne in vitro: ¿un "mito"?
Publicado el 20 febrero 2020 por Matthieu Combe en Materiales, Biotecnología y química
Carne in vitro: ¿un "mito"? | Técnicas de Ingeniería (techniques-ingenieur.fr)
Las startups relacionadas con la carne cultivada in vitro están haciendo mucho ruido mediático. Entrevista a Jean-François Hocquette, director de investigación del INRAE, para hacer balance de sus análisis del sector.
Jean-François Hocquette es Director de Investigación del Instituto Nacional de Investigación para la Agricultura, la Alimentación y el Medio Ambiente (INRAE). Dentro del Departamento de Fisiología Animal y Sistemas Agrícolas, en Saint-Genès-Champanelle, cerca de Clermont-Ferrand, es experto en ganado y carne. Después de un estudio de referencia sobre carne in vitro en 2013, publicó con Sghaier Chriki, profesor-investigador de ISARA, en febrero de 2020 una nueva revisión de la literatura científica titulada El mito de la carne cultivada en la revista Frontiers in Nutrition. El artículo hace balance de los avances científicos relacionados con el medio de cultivo, los aspectos de salud y medio ambiente, el bienestar animal, la legislación y la percepción pública.
Técnicas de ingeniería: ¿Cómo cultivar carne en el laboratorio?
Jean-François Hocquette: Para cultivar células progenitora o células musculares, necesita un medio que proporcione todo lo necesario para que las células vivan y se multipliquen. Necesitan energía, aminoácidos, hormonas y factores de crecimiento. El suero fetal de ternera introducido en el medio de cultivo es valioso porque es rico en hormonas y factores de crecimiento. Para recuperar este suero, uno está obligado a apiolar a la vaca y al ternero que lleva. Algunas startups quieren desarrollar una industria dedicada a producir químicamente todos estos ingredientes. Finalmente, desde 2013 hasta hoy, no ha habido grandes cambios a pesar de los efectos de los espectaculares anuncios de las startups.
Entonces, ¿tenemos derecho a cultivar células con hormonas?
Depende del país. En la Unión Europea, a diferencia de los Estados Unidos, los implantes hormonales o promotores del crecimiento están prohibidos para los animales de granja. Por lo tanto, los fabricantes de carne cultivada no pueden agregar hormonas químicas o sintéticas al medio de cultivo para reemplazar este suero de ternera. Además, las células de cultivo no se benefician de la producción natural de hormonas en los animales, ya que la carne cultivada no las secreta. Por lo tanto, es necesario traer casi todas las hormonas y factores de crecimiento de la mano del hombre. Como los implantes hormonales están prohibidos en la cría convencional, lo mismo se aplica a la carne cultivada. Si las startups estadounidenses quieren vender carne cultivada en Europa, tendrán que investigar esta cuestión.
¿La carne cultivada tiene ventajas ambientales?
Se necesita energía para cultivar carne, ya que las células se multiplican a temperatura fisiológica. Por lo tanto, es necesario calentar las incubadoras. El consumo de gases de efecto invernadero y las emisiones dependen de la fuente de energía, la inercia del calentamiento y el tamaño de las incubadoras. La calefacción irá acompañada de emisiones de CO2, mientras que los rumiantes (vacas, ovejas) emiten metano. Esto hace una gran diferencia porque el metano tiene un mayor poder de calentamiento, pero tiene una vida media más corta en la atmósfera. A largo plazo, por lo tanto, es más bien el ganado el que se calentaría menos en comparación con la carne cultivada.
No se puede decir con certeza que la carne cultivada contaminará más o menos, porque no existe a nivel comercial e industrial. El último trabajo muestra, sin embargo, que no parece haber una ventaja definitiva sobre el medio ambiente.
¿Llegará pronto la comercialización de carne in vitro?
Hay un apetito periodístico extremadamente fuerte por este tema. En cambio, los periodistas deben centrarse en otros temas de interés para los investigadores, como la reducción del desperdicio de alimentos y los nuevos sistemas ganaderos. Patrick Hopkins, un sociólogo estadounidense, ha demostrado que hay un sesgo en la forma en que la prensa estadounidense trata este tema. Gracias a una comunicación muy bien establecida, una minoría de startups hacen mucho ruido mediático. Eventualmente, la idea se establece que está a punto de ser comercializado, lo cual no es el caso. Solo hay una treintena de ellos trabajando en este tema en el mundo.
Entrevista por Matthieu Combe
